La_Caritoh

♥A patinar♥ ♥Ingredientes♥ ♥Pastillaje 1,5 k ♥Glasé real de 1 clara ♥Pasta de goma 500 g ♥Clara 1 ♥Colorantes vegetales ♥Fondant extendido 2,5 k ♥Tortas redondas de 20 cm de diámetro 2 ♥Materiales♥ ♥Bloques de telgopor de 2,5 cm de espesor 4 ♥Lija ♥Cutter ♥Cartuchos de papel ♥Bolillo ♥Esteca ♥Pinceles ♥Cortante de corazón ♥Bandeja redonda ♥Procedimiento♥ 1- Dibujar el diseño de cada patín sobre un bloque de telgopor de 2,5 cm de espesor. Realizar una mitad del derecho y otra invertida. 2- Cortar por sus bordes y redondear con un alija. 3- Estirar pastillaje blanco de 3 mm de espesor y cortar 2 piezas por patín según el molde. Calar y extraer las partes indicadas y dejar secar cada una sobre su respectivo molde de telgopor previamente espolvoreadas con fécula de maíz. 4- Armar cada patín pegando las dos mitades ya secas entre sí por sus bordes con glasé en cartucho. Dejar secar bien. 5- Estirar pasta de goma verde y forrar por partes las zonas caladas por el lado de adentro de cada patín. 6- Cortar la parte interna de la bota, según el molde, en pasta de goma verde y luego en pasta de goma rosa. Pegar con clara una sobre otra. Doblar en forma de cilindro y pegar sus bordes. Colocar la pieza anterior dentro de cada bota. 7- Formar la lengüeta a partir de un rollo de pasta de goma negra de 15 cm de largo. Aplanar hasta obtener 5 mm de espesor y adherir por dentro a la bota. 8- Pintar por fuera toda la superficie de la bota con colorante negro y pincel. Dejar secar. 9- Estirar pastillaje blanco a 3 mm de espesor y cortar la figura correspondiente al eje de las ruedas dos veces, una al derecho u otra en forma invertida. Calar las partes indicadas. Dejar secar. 10- Pintar los ejes de las ruedas con colorante negro y dejar secar. Modelar las ruedas a partir de 4 esferas iguales de pastillaje verde para cada patín. Aplanar hasta obtener 6 mm de espesor y cm de diámetro. Dejar secar y pegarlas con glasé una a continuación de la otra entre las dos piezas del eje. 11- Añadir sobre el eje unas bolitas de pasta de goma color negra aplanadas y marcadas con bolillo a modo de tornillos. Pegar las ruedas a la bota con glasé. Contornear los bordes superiores y la lengüeta con un rollito de pasta negra como terminación. 12- Formar los ojales con 6 bolitas de pasta de goma negra a cada lado de la lengüeta. Ahuecar el centro de cada una con bolillo. Realizar los cordones con rollitos de pasta e color verde que salen y entran por los ojales. Bolso 13- Preparar dos tortas de 22 cm de diámetro. Cortar en capas, rellanar y superponerlas. Colocarlas sobre una bandeja de telgopor de 5 cm de espesor y del mismo diámetro forrada en papel metalizado. Tornear el extremo superior de la torta dándole forma cónica. 14- Untar con dulce de leche la superficie de la torta. Estirar fondant extendido color rosa y cortar un rectángulo de 25 cm por 30 cm. Envolver la torta, unir atrás los extremos y fruncir l aparte superior. 15- Adherir dos tiritas de fondant rosa en forma vertical y marcar las costuras con esteca. Pegar en la base del bolso una tira de fondant extendido amarillo y marcar las costuras. Rodear el borde con un rollito de la misma pasta y pegar otro en los bordes superiores. 16- Realizar bolitas de fondant color rosa, aplanarlas y ahuecar el centro con un bolillo. Pegarlas con clara en la parte superior del bolso a modo de ojales. Formar un cordón de fondant blanco y cortar 2 tiras largas y pequeños tramos, cuyos extremos terminan en los ojales superiores. Dejar caer los cordones largos a partir de los ojales y los extremos restantes ubicarlos en otros dos ojales que se ubicarán en la base. 17- Adeherir con clara un corazón de fondant rosa con un espesor de 5 mm, cortado con cortante. Marcar los bordes con un bolillo y pintar puntos de colorante blanco en su superficie. Armado de la torta 18- Estirar fondant extendido blanco y amarillo y cortar cuadrados iguales de 7 cm de lado. Forrar con ellos la bandeja redonda formando un cuadriculado. Ubicar en la superficie el bolso y los patines.

Recetas Mexicanas Puntas de filete Ingredientes Lomo 1 k Sal marina c/n Polvo de chile c/n Hierbas picadas 2 cdas Aceite de oliva c/n Cebolla 1 Chiles jalapeños 2 Tomates 2 Pimienta c/n Cerveza oscura 1/2 taza Tortillas de maíz 6 Procedimiento Cortar el lomo en dados, sazonar con sal marina, polvo de chile, hierbas picadas y aceite de oliva. Mezclar bien. Colocar en una sartén caliente aceite de oliva y la carne sazonada. Dorar y retirar del fuego. Colocar la carne en un plato y reservar. En la misma satén, agregar más aceite de oliva, la cebolla fileteada y los chiles jalapeños picados con semilla. Una vez que la cebolla esté sudada, agregar el tomate picado con semilla y piel. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien. Colocar nuevamente la carne en la sartén, agregar la cerveza oscura, sazonar y cocinar unos minutos más. Mientras se cocina la carne, colocar tortillas de maíz en una grilla o satén a calentar. Servir la carne acompañada de tortillas de maíz. Pan pita Ingredientes Pan pita Harina 0000 500 g Sal y pimienta 1 pizca Agua tibia 250 cc Aceite de oliva 50 cc Levadura fresca 20 g Harina extra c/n Alambres de pollo Pechugas de pollo 500 g Sal y pimienta Aceite neutro 70 cc Cebolla 150 g Pimiento verde y rojo 150 g Ají molido a gusto Puré de tomate 70 cc Queso fontina 150 g Perejil fresco c/n Cerveza Michelada Cerveza rubia 1 l Tabasco ahumado c/n Limas 2 Sal c/n Procedimiento Pan pita En un bol colocar la harina con la sal, la pimienta, el agua tibia, el aceite y la levadura. Mezclar hasta formar una masa suave y lisa. Formar bollos de 70 gramos aproximadamente y dejar reposar cubiertos por 10 minutos. Estirar con ayuda de un palote y harina extra, cada bollo hasta que quede de 2 mm. de diámetro. Acomodar sobre placas con harina espolvoreada y reposar 5 minutos. Hornear hasta que se inflen. Alambres de pollo Cortar láminas de pechuga, sellar a la plancha y salpimentar. Cortar en tiras (alambres) y reservar. Cortar en juliana la cebolla y los pimientos. Dorar con aceite neutro cebolla y pimientos salpimentar. Luego colocar las tiras de pollo, el puré de tomate y el ají molido a gusto. Calentar y reservar. Armado Cortar el pan de pita por un lateral y rellenar con los alambres, espolvorear con queso rallado grueso y decorar con perejil. Cerveza Michelada Con un cuarto de lima, humedecer el borde de un vaso de ½ pinta de cerveza. Colocar en un platito sal fina. Dar vuelta el vaso sobre la sal y así coronarlo Escurrir el resto de lima dentro del vaso y dejarla allí. Colocar unas gotitas a gusto de tabasco ahumado. Finalmente verter la cerveza bien fría. Bistecs Ingredientes Bifes de res 1/2 k Jitomate 6 Cebolla 1 Perejil 1 cda Chile cuaresmeño o serrano 1 Queso manchego 100 g Consomé de pollo 1 cda Salsa inglesa 1 cda Procedimiento Acomodar en el centro de cada bistec una rodaja de jitomate y otra de cebolla. Agregar un poco de perejil picado, chile cuaresmeño cortado en bastones y rebanadas de queso. Rociar con consomé de pollo y salsa inglesa. Formar rollos sin que se escape el relleno. Acomodarlos alrededor del refractario, sin poner nada en el centro. Hornear tapados durante 4 minutos. Ensalada Ingredientes Ensalada Tomates redondos 2 Lechuga c/n Cebolla 1 Rabanitos 3 Aguacates firmes 2 Vinagreta Vinagre balsámico 2 cdas Aceite de oliva extra virgen 6 cdas Sal c/n Pimienta c/n Miel 1/2 cdita Procedimiento Ensalada Pelar el tomate y cortar en rebanadas. En un palto amplio, disponer las rebanadas de tomate, hojas de lechuga y la cebolla en pluma fina. Agregar los rabanitos cortados por la mitad, con su hoja, y el aguacate cortado en gajos. Vinagreta En un bol, mezclar el vinagre balsámico con el aceite de oliva extra virgen, la sal, la pimienta y la miel. Mezclar hasta integrar completamente y bañar la ensalada. Waffles Ingredientes Waffles Huevos 2 Leche 140 cc Sal 1 pizca Manteca 40 g Harina 200 g Polvo para Hornear 1 cdita Acompañamiento Bola de lomo 500 g Jugo de 1/2 limón Salsa de tabasco c/n Aceite de oliva c/n Pimiento rojo 1/2 Pimiento verde 1/2 Cebolla 2 Tomates cubeteados 2 Ají picante c/n Sal y pimienta Paltas 2 Procedimiento Waffles Licuar los huevos, la leche, la sal, la manteca derretida, la harina y el polvo para hornear. Cocinar en wafflera enmantecada y reservar. Acompañamiento Cortar bola de lomo en tiras parejas, rociar con jugo de ½ limón y gotas de salsa tabasco, dejar reposar. Rehogar en una sartén con aceite de oliva pimiento rojo, pimiento verde y cebolla en aros. Agregar la carne con los jugos, salpimentar e incorporar el tomate cortado en cubos y el ají picante molido. Servir sobre cada waffle una porción abundante de la preparación. Acompañar con palta en rodajas. Pulpo Ingredientes Pulpo cocido 1 Aceite de oliva 30 ml Tomate 1 Cebolla morada 1 Cebolla cambray 1 Cilantro 50 g Sal c/n Pimienta c/n Orégano seco 30 g Lechuga arrepollada 1 Tostadas 10 Aceite de oliva c/n Procedimiento Picar los tentáculos del pulpo. Reservar. En un sartén caliente con aceite de oliva, poner tomate en juliana, cebolla morada en pluma, cebolla cambray cortada al bies y cilantro picado. Incorporar el pulpo en trozos, salpimentar y saltear. Agregar orégano seco. Colocar la preparación sobre las tostadas. Acompañar con lechuga fileteada por encima y aceite de oliva extra. Calzone Ingredientes Mantequilla 2 cdas Cebolla blanca 1 Tomate 3 Sal c/n Pimienta c/n Pavo molido 500 g Chile chipotle 100 g Crema 1/2 taza Masa de pan 500 g Procedimiento En una sartén amplia con mantequilla, saltear la cebolla picada y el tomate picado. Salpimentar. Agregar el pavo molido y cocinar unos minutos hasta que la carne esté en su punto. Incorporar el chile chipotle picado y la crema de leche. Reservar. Estirar la masa de pan hasta obtener ½ cm de espesor. Disponer la masa estirada en una placa y rellenar con la preparación de pavo. Para cerrar, doblar la masa por la mitad como si se tratara de una empanada: de esta forma se obtiene el calzone. Hornear a 180°C hasta que la masa esté cocida y dorada. Burritos Ingredientes Relleno Pechuga de pollo 1 Aceite de oliva 2 cdas Huitlacoche 100 g Salsa picante 2 cdas Gírgolas 150 g Sal y pimienta c/n Lechuga arrepollada 1/2 Montaje Pan lavash 2 Queso cheddar 200 g Chile jalapeño 1 Procedimiento Relleno Cortar la pechuga de pollo en tiras delgadas. En un sartén caliente con aceite de oliva, sellar las tiras de pollo. Agregar el huitlacoche y la salsa picante. Dejar cocinar tapado. Incorporar gírgolas cortadas en tiras gruesas y salpimentar. Cocinar unos minutos más. Montaje Cortar la lechuga en juliana fina. Reservar. Estirar en la mesada el pan lavash y poner en el centro el queso cheddar cortado en tiras, la lechuga en juliana, el chile jalapeño sin nervadura ni semillas cortado groseramente, y por encima de todo el relleno de pollo. Doblar hacia el centro los extremos y enrollar para dar forma de burrito. Disponer en una placa de horno y calentar a 180°C por 5 minutos o hasta que el pan se caliente y el queso se funda. Servir. Tacos Ingredientes Carne Tocino 300 g Cebolla 1 Carne de res 1 k Queso manchego 200 g Frijoles Grasa de cerdo 100 g Cebolla 1 Chile jalapeño 2 Frijoles de la olla 300 g Sal c/n Chile de árbol c/n Cilantro c/n Armado Tortilla de maíz c/n Procedimiento Carne Cortar el tocino en cubos pequeños y poner en un sartén a fuego bajo para desgrasar y dorar. Agregar la cebolla picada a la sartén. Incorporar la carne de res cortada en cubos. Cocinar hasta que este en su punto. Retirar del fuego e incorporar queso manchego rallado. Frijoles En una olla poner a dorar en grasa de cerdo con la cebolla hasta que se caramelice. Incorporar el chile jalapeño picado y frijoles de la olla con su caldo. Salar y agregar chile de árbol y el cilantro cortado groseramente. Armado Agregar en cada tortilla de maíz caliente ambas preparaciones. Nachos Ingredientes Semita de maíz 100 g Premezcla 50 g Goma xántica 1/2 cdita Aceite neutro 1 cda Sal c/n Agua caliente 150 cc Harina de maíz 50 g Aceite para freír c/n Procedimiento Mezclar la semita de maíz, la premezcla, la goma xántica, el aceite neutro y la sal. Agregar agua caliente, de a poco, y amasar. Formar un cilindro y cortar en 8 trozos de igual tamaño. Hacer bollos con las manos y pasarlos por harina de maíz. Disponer cada uno sobre un separador para freezer y tapar con otro separador. Estirar con palote, retirar el separador de arriba y cortar en triángulos. Pinchar con tenedor y freír en abundante aceite. Repetir la operación con toda la masa. Nota Si se desea, es posible incorporar pimentón picante en la elaboración de la masa. Para conservar hasta por 5 días, colocar en un recipiente hermético. Fórmula de la premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.

Pechugas rellenas de jamon Ingredientes Harina 2 pechugas de pollo 2 Huevos Pan rayado Jamon a gusto Sal a gusto Aceite Preparacion Cortar las pechugas en laminas sin que se rompan Cortar el jamon en Tiras Batimos los 2 huevos y agregamos una pizca de Sal a su gusto. Poner capa de pollo+jamon en el medio+segunda capa de pollo. Pasar por harina+huevo+pan rayado. Debe quedar asi, despues de hecho todo el procedimiento... Freir en abundante aceite y acompañar de papas fritas.