Recetas Mexicanas
Puntas de filete
Ingredientes
Lomo 1 k
Sal marina c/n
Polvo de chile c/n
Hierbas picadas 2 cdas
Aceite de oliva c/n
Cebolla 1
Chiles jalapeños 2
Tomates 2
Pimienta c/n
Cerveza oscura 1/2 taza
Tortillas de maíz 6
Procedimiento
Cortar el lomo en dados, sazonar con sal marina, polvo de chile, hierbas picadas y aceite de oliva. Mezclar bien.
Colocar en una sartén caliente aceite de oliva y la carne sazonada. Dorar y retirar del fuego. Colocar la carne en un plato y reservar.
En la misma satén, agregar más aceite de oliva, la cebolla fileteada y los chiles jalapeños picados con semilla. Una vez que la cebolla esté sudada, agregar el tomate picado con semilla y piel. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.
Colocar nuevamente la carne en la sartén, agregar la cerveza oscura, sazonar y cocinar unos minutos más.
Mientras se cocina la carne, colocar tortillas de maíz en una grilla o satén a calentar.
Servir la carne acompañada de tortillas de maíz.
Pan pita
Ingredientes
Pan pita
Harina 0000 500 g
Sal y pimienta 1 pizca
Agua tibia 250 cc
Aceite de oliva 50 cc
Levadura fresca 20 g
Harina extra c/n
Alambres de pollo
Pechugas de pollo 500 g
Sal y pimienta
Aceite neutro 70 cc
Cebolla 150 g
Pimiento verde y rojo 150 g
Ají molido a gusto
Puré de tomate 70 cc
Queso fontina 150 g
Perejil fresco c/n
Cerveza Michelada
Cerveza rubia 1 l
Tabasco ahumado c/n
Limas 2
Sal c/n
Procedimiento
Pan pita
En un bol colocar la harina con la sal, la pimienta, el agua tibia, el aceite y la levadura.
Mezclar hasta formar una masa suave y lisa.
Formar bollos de 70 gramos aproximadamente y dejar reposar cubiertos por 10 minutos.
Estirar con ayuda de un palote y harina extra, cada bollo hasta que quede de 2 mm. de diámetro. Acomodar sobre placas con harina espolvoreada y reposar 5 minutos.
Hornear hasta que se inflen.
Alambres de pollo
Cortar láminas de pechuga, sellar a la plancha y salpimentar. Cortar en
tiras (alambres) y reservar.
Cortar en juliana la cebolla y los pimientos.
Dorar con aceite neutro cebolla y pimientos salpimentar. Luego colocar las tiras de pollo, el puré de tomate y el ají molido a gusto.
Calentar y reservar.
Armado
Cortar el pan de pita por un lateral y rellenar con los alambres, espolvorear con queso rallado grueso y decorar con perejil.
Cerveza Michelada
Con un cuarto de lima, humedecer el borde de un vaso de ½ pinta de cerveza.
Colocar en un platito sal fina. Dar vuelta el vaso sobre la sal y así coronarlo
Escurrir el resto de lima dentro del vaso y dejarla allí.
Colocar unas gotitas a gusto de tabasco ahumado.
Finalmente verter la cerveza bien fría.
Bistecs
Ingredientes
Bifes de res 1/2 k
Jitomate 6
Cebolla 1
Perejil 1 cda
Chile cuaresmeño o serrano 1
Queso manchego 100 g
Consomé de pollo 1 cda
Salsa inglesa 1 cda
Procedimiento
Acomodar en el centro de cada bistec una rodaja de jitomate y otra de cebolla.
Agregar un poco de perejil picado, chile cuaresmeño cortado en bastones y rebanadas de queso.
Rociar con consomé de pollo y salsa inglesa.
Formar rollos sin que se escape el relleno.
Acomodarlos alrededor del refractario, sin poner nada en el centro.
Hornear tapados durante 4 minutos.
Ensalada
Ingredientes
Ensalada
Tomates redondos 2
Lechuga c/n
Cebolla 1
Rabanitos 3
Aguacates firmes 2
Vinagreta
Vinagre balsámico 2 cdas
Aceite de oliva extra virgen 6 cdas
Sal c/n
Pimienta c/n
Miel 1/2 cdita
Procedimiento
Ensalada
Pelar el tomate y cortar en rebanadas.
En un palto amplio, disponer las rebanadas de tomate, hojas de lechuga y la cebolla en pluma fina.
Agregar los rabanitos cortados por la mitad, con su hoja, y el aguacate cortado en gajos.
Vinagreta
En un bol, mezclar el vinagre balsámico con el aceite de oliva extra virgen, la sal, la pimienta y la miel.
Mezclar hasta integrar completamente y bañar la ensalada.
Waffles
Ingredientes
Waffles
Huevos 2
Leche 140 cc
Sal 1 pizca
Manteca 40 g
Harina 200 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Acompañamiento
Bola de lomo 500 g
Jugo de 1/2 limón
Salsa de tabasco c/n
Aceite de oliva c/n
Pimiento rojo 1/2
Pimiento verde 1/2
Cebolla 2
Tomates cubeteados 2
Ají picante c/n
Sal y pimienta
Paltas 2
Procedimiento
Waffles
Licuar los huevos, la leche, la sal, la manteca derretida, la harina y el polvo para hornear. Cocinar en wafflera enmantecada y reservar.
Acompañamiento
Cortar bola de lomo en tiras parejas, rociar con jugo de ½ limón y gotas de salsa tabasco, dejar reposar.
Rehogar en una sartén con aceite de oliva pimiento rojo, pimiento verde y cebolla en aros.
Agregar la carne con los jugos, salpimentar e incorporar el tomate cortado en cubos y el ají picante molido.
Servir sobre cada waffle una porción abundante de la preparación. Acompañar con palta en rodajas.
Pulpo
Ingredientes
Pulpo cocido 1
Aceite de oliva 30 ml
Tomate 1
Cebolla morada 1
Cebolla cambray 1
Cilantro 50 g
Sal c/n
Pimienta c/n
Orégano seco 30 g
Lechuga arrepollada 1
Tostadas 10
Aceite de oliva c/n
Procedimiento
Picar los tentáculos del pulpo. Reservar.
En un sartén caliente con aceite de oliva, poner tomate en juliana, cebolla morada en pluma, cebolla cambray cortada al bies y cilantro picado.
Incorporar el pulpo en trozos, salpimentar y saltear. Agregar orégano seco.
Colocar la preparación sobre las tostadas. Acompañar con lechuga fileteada por encima y aceite de oliva extra.
Calzone
Ingredientes
Mantequilla 2 cdas
Cebolla blanca 1
Tomate 3
Sal c/n
Pimienta c/n
Pavo molido 500 g
Chile chipotle 100 g
Crema 1/2 taza
Masa de pan 500 g
Procedimiento
En una sartén amplia con mantequilla, saltear la cebolla picada y el tomate picado. Salpimentar.
Agregar el pavo molido y cocinar unos minutos hasta que la carne esté en su punto.
Incorporar el chile chipotle picado y la crema de leche. Reservar.
Estirar la masa de pan hasta obtener ½ cm de espesor.
Disponer la masa estirada en una placa y rellenar con la preparación de pavo.
Para cerrar, doblar la masa por la mitad como si se tratara de una empanada: de esta forma se obtiene el calzone.
Hornear a 180°C hasta que la masa esté cocida y dorada.
Burritos
Ingredientes
Relleno
Pechuga de pollo 1
Aceite de oliva 2 cdas
Huitlacoche 100 g
Salsa picante 2 cdas
Gírgolas 150 g
Sal y pimienta c/n
Lechuga arrepollada 1/2
Montaje
Pan lavash 2
Queso cheddar 200 g
Chile jalapeño 1
Procedimiento
Relleno
Cortar la pechuga de pollo en tiras delgadas.
En un sartén caliente con aceite de oliva, sellar las tiras de pollo.
Agregar el huitlacoche y la salsa picante. Dejar cocinar tapado.
Incorporar gírgolas cortadas en tiras gruesas y salpimentar. Cocinar unos minutos más.
Montaje
Cortar la lechuga en juliana fina. Reservar.
Estirar en la mesada el pan lavash y poner en el centro el queso cheddar cortado en tiras, la lechuga en juliana, el chile jalapeño sin nervadura ni semillas cortado groseramente, y por encima de todo el relleno de pollo.
Doblar hacia el centro los extremos y enrollar para dar forma de burrito.
Disponer en una placa de horno y calentar a 180°C por 5 minutos o hasta que el pan se caliente y el queso se funda. Servir.
Tacos
Ingredientes
Carne
Tocino 300 g
Cebolla 1
Carne de res 1 k
Queso manchego 200 g
Frijoles
Grasa de cerdo 100 g
Cebolla 1
Chile jalapeño 2
Frijoles de la olla 300 g
Sal c/n
Chile de árbol c/n
Cilantro c/n
Armado
Tortilla de maíz c/n
Procedimiento
Carne
Cortar el tocino en cubos pequeños y poner en un sartén a fuego bajo para desgrasar y dorar.
Agregar la cebolla picada a la sartén.
Incorporar la carne de res cortada en cubos. Cocinar hasta que este en su punto.
Retirar del fuego e incorporar queso manchego rallado.
Frijoles
En una olla poner a dorar en grasa de cerdo con la cebolla hasta que se caramelice.
Incorporar el chile jalapeño picado y frijoles de la olla con su caldo. Salar y agregar chile de árbol y el cilantro cortado groseramente.
Armado
Agregar en cada tortilla de maíz caliente ambas preparaciones.
Nachos
Ingredientes
Semita de maíz 100 g
Premezcla 50 g
Goma xántica 1/2 cdita
Aceite neutro 1 cda
Sal c/n
Agua caliente 150 cc
Harina de maíz 50 g
Aceite para freír c/n
Procedimiento
Mezclar la semita de maíz, la premezcla, la goma xántica, el aceite neutro y la sal.
Agregar agua caliente, de a poco, y amasar.
Formar un cilindro y cortar en 8 trozos de igual tamaño.
Hacer bollos con las manos y pasarlos por harina de maíz.
Disponer cada uno sobre un separador para freezer y tapar con otro separador.
Estirar con palote, retirar el separador de arriba y cortar en triángulos. Pinchar con tenedor y freír en abundante aceite. Repetir la operación con toda la masa.
Nota
Si se desea, es posible incorporar pimentón picante en la elaboración de la masa.
Para conservar hasta por 5 días, colocar en un recipiente hermético.
Fórmula de la premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.
Puntas de filete
Ingredientes
Lomo 1 k
Sal marina c/n
Polvo de chile c/n
Hierbas picadas 2 cdas
Aceite de oliva c/n
Cebolla 1
Chiles jalapeños 2
Tomates 2
Pimienta c/n
Cerveza oscura 1/2 taza
Tortillas de maíz 6
Procedimiento
Cortar el lomo en dados, sazonar con sal marina, polvo de chile, hierbas picadas y aceite de oliva. Mezclar bien.
Colocar en una sartén caliente aceite de oliva y la carne sazonada. Dorar y retirar del fuego. Colocar la carne en un plato y reservar.
En la misma satén, agregar más aceite de oliva, la cebolla fileteada y los chiles jalapeños picados con semilla. Una vez que la cebolla esté sudada, agregar el tomate picado con semilla y piel. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien.
Colocar nuevamente la carne en la sartén, agregar la cerveza oscura, sazonar y cocinar unos minutos más.
Mientras se cocina la carne, colocar tortillas de maíz en una grilla o satén a calentar.
Servir la carne acompañada de tortillas de maíz.
Pan pita
Ingredientes
Pan pita
Harina 0000 500 g
Sal y pimienta 1 pizca
Agua tibia 250 cc
Aceite de oliva 50 cc
Levadura fresca 20 g
Harina extra c/n
Alambres de pollo
Pechugas de pollo 500 g
Sal y pimienta
Aceite neutro 70 cc
Cebolla 150 g
Pimiento verde y rojo 150 g
Ají molido a gusto
Puré de tomate 70 cc
Queso fontina 150 g
Perejil fresco c/n
Cerveza Michelada
Cerveza rubia 1 l
Tabasco ahumado c/n
Limas 2
Sal c/n
Procedimiento
Pan pita
En un bol colocar la harina con la sal, la pimienta, el agua tibia, el aceite y la levadura.
Mezclar hasta formar una masa suave y lisa.
Formar bollos de 70 gramos aproximadamente y dejar reposar cubiertos por 10 minutos.
Estirar con ayuda de un palote y harina extra, cada bollo hasta que quede de 2 mm. de diámetro. Acomodar sobre placas con harina espolvoreada y reposar 5 minutos.
Hornear hasta que se inflen.
Alambres de pollo
Cortar láminas de pechuga, sellar a la plancha y salpimentar. Cortar en
tiras (alambres) y reservar.
Cortar en juliana la cebolla y los pimientos.
Dorar con aceite neutro cebolla y pimientos salpimentar. Luego colocar las tiras de pollo, el puré de tomate y el ají molido a gusto.
Calentar y reservar.
Armado
Cortar el pan de pita por un lateral y rellenar con los alambres, espolvorear con queso rallado grueso y decorar con perejil.
Cerveza Michelada
Con un cuarto de lima, humedecer el borde de un vaso de ½ pinta de cerveza.
Colocar en un platito sal fina. Dar vuelta el vaso sobre la sal y así coronarlo
Escurrir el resto de lima dentro del vaso y dejarla allí.
Colocar unas gotitas a gusto de tabasco ahumado.
Finalmente verter la cerveza bien fría.
Bistecs
Ingredientes
Bifes de res 1/2 k
Jitomate 6
Cebolla 1
Perejil 1 cda
Chile cuaresmeño o serrano 1
Queso manchego 100 g
Consomé de pollo 1 cda
Salsa inglesa 1 cda
Procedimiento
Acomodar en el centro de cada bistec una rodaja de jitomate y otra de cebolla.
Agregar un poco de perejil picado, chile cuaresmeño cortado en bastones y rebanadas de queso.
Rociar con consomé de pollo y salsa inglesa.
Formar rollos sin que se escape el relleno.
Acomodarlos alrededor del refractario, sin poner nada en el centro.
Hornear tapados durante 4 minutos.
Ensalada
Ingredientes
Ensalada
Tomates redondos 2
Lechuga c/n
Cebolla 1
Rabanitos 3
Aguacates firmes 2
Vinagreta
Vinagre balsámico 2 cdas
Aceite de oliva extra virgen 6 cdas
Sal c/n
Pimienta c/n
Miel 1/2 cdita
Procedimiento
Ensalada
Pelar el tomate y cortar en rebanadas.
En un palto amplio, disponer las rebanadas de tomate, hojas de lechuga y la cebolla en pluma fina.
Agregar los rabanitos cortados por la mitad, con su hoja, y el aguacate cortado en gajos.
Vinagreta
En un bol, mezclar el vinagre balsámico con el aceite de oliva extra virgen, la sal, la pimienta y la miel.
Mezclar hasta integrar completamente y bañar la ensalada.
Waffles
Ingredientes
Waffles
Huevos 2
Leche 140 cc
Sal 1 pizca
Manteca 40 g
Harina 200 g
Polvo para Hornear 1 cdita
Acompañamiento
Bola de lomo 500 g
Jugo de 1/2 limón
Salsa de tabasco c/n
Aceite de oliva c/n
Pimiento rojo 1/2
Pimiento verde 1/2
Cebolla 2
Tomates cubeteados 2
Ají picante c/n
Sal y pimienta
Paltas 2
Procedimiento
Waffles
Licuar los huevos, la leche, la sal, la manteca derretida, la harina y el polvo para hornear. Cocinar en wafflera enmantecada y reservar.
Acompañamiento
Cortar bola de lomo en tiras parejas, rociar con jugo de ½ limón y gotas de salsa tabasco, dejar reposar.
Rehogar en una sartén con aceite de oliva pimiento rojo, pimiento verde y cebolla en aros.
Agregar la carne con los jugos, salpimentar e incorporar el tomate cortado en cubos y el ají picante molido.
Servir sobre cada waffle una porción abundante de la preparación. Acompañar con palta en rodajas.
Pulpo
Ingredientes
Pulpo cocido 1
Aceite de oliva 30 ml
Tomate 1
Cebolla morada 1
Cebolla cambray 1
Cilantro 50 g
Sal c/n
Pimienta c/n
Orégano seco 30 g
Lechuga arrepollada 1
Tostadas 10
Aceite de oliva c/n
Procedimiento
Picar los tentáculos del pulpo. Reservar.
En un sartén caliente con aceite de oliva, poner tomate en juliana, cebolla morada en pluma, cebolla cambray cortada al bies y cilantro picado.
Incorporar el pulpo en trozos, salpimentar y saltear. Agregar orégano seco.
Colocar la preparación sobre las tostadas. Acompañar con lechuga fileteada por encima y aceite de oliva extra.
Calzone
Ingredientes
Mantequilla 2 cdas
Cebolla blanca 1
Tomate 3
Sal c/n
Pimienta c/n
Pavo molido 500 g
Chile chipotle 100 g
Crema 1/2 taza
Masa de pan 500 g
Procedimiento
En una sartén amplia con mantequilla, saltear la cebolla picada y el tomate picado. Salpimentar.
Agregar el pavo molido y cocinar unos minutos hasta que la carne esté en su punto.
Incorporar el chile chipotle picado y la crema de leche. Reservar.
Estirar la masa de pan hasta obtener ½ cm de espesor.
Disponer la masa estirada en una placa y rellenar con la preparación de pavo.
Para cerrar, doblar la masa por la mitad como si se tratara de una empanada: de esta forma se obtiene el calzone.
Hornear a 180°C hasta que la masa esté cocida y dorada.
Burritos
Ingredientes
Relleno
Pechuga de pollo 1
Aceite de oliva 2 cdas
Huitlacoche 100 g
Salsa picante 2 cdas
Gírgolas 150 g
Sal y pimienta c/n
Lechuga arrepollada 1/2
Montaje
Pan lavash 2
Queso cheddar 200 g
Chile jalapeño 1
Procedimiento
Relleno
Cortar la pechuga de pollo en tiras delgadas.
En un sartén caliente con aceite de oliva, sellar las tiras de pollo.
Agregar el huitlacoche y la salsa picante. Dejar cocinar tapado.
Incorporar gírgolas cortadas en tiras gruesas y salpimentar. Cocinar unos minutos más.
Montaje
Cortar la lechuga en juliana fina. Reservar.
Estirar en la mesada el pan lavash y poner en el centro el queso cheddar cortado en tiras, la lechuga en juliana, el chile jalapeño sin nervadura ni semillas cortado groseramente, y por encima de todo el relleno de pollo.
Doblar hacia el centro los extremos y enrollar para dar forma de burrito.
Disponer en una placa de horno y calentar a 180°C por 5 minutos o hasta que el pan se caliente y el queso se funda. Servir.
Tacos
Ingredientes
Carne
Tocino 300 g
Cebolla 1
Carne de res 1 k
Queso manchego 200 g
Frijoles
Grasa de cerdo 100 g
Cebolla 1
Chile jalapeño 2
Frijoles de la olla 300 g
Sal c/n
Chile de árbol c/n
Cilantro c/n
Armado
Tortilla de maíz c/n
Procedimiento
Carne
Cortar el tocino en cubos pequeños y poner en un sartén a fuego bajo para desgrasar y dorar.
Agregar la cebolla picada a la sartén.
Incorporar la carne de res cortada en cubos. Cocinar hasta que este en su punto.
Retirar del fuego e incorporar queso manchego rallado.
Frijoles
En una olla poner a dorar en grasa de cerdo con la cebolla hasta que se caramelice.
Incorporar el chile jalapeño picado y frijoles de la olla con su caldo. Salar y agregar chile de árbol y el cilantro cortado groseramente.
Armado
Agregar en cada tortilla de maíz caliente ambas preparaciones.
Nachos
Ingredientes
Semita de maíz 100 g
Premezcla 50 g
Goma xántica 1/2 cdita
Aceite neutro 1 cda
Sal c/n
Agua caliente 150 cc
Harina de maíz 50 g
Aceite para freír c/n
Procedimiento
Mezclar la semita de maíz, la premezcla, la goma xántica, el aceite neutro y la sal.
Agregar agua caliente, de a poco, y amasar.
Formar un cilindro y cortar en 8 trozos de igual tamaño.
Hacer bollos con las manos y pasarlos por harina de maíz.
Disponer cada uno sobre un separador para freezer y tapar con otro separador.
Estirar con palote, retirar el separador de arriba y cortar en triángulos. Pinchar con tenedor y freír en abundante aceite. Repetir la operación con toda la masa.
Nota
Si se desea, es posible incorporar pimentón picante en la elaboración de la masa.
Para conservar hasta por 5 días, colocar en un recipiente hermético.
Fórmula de la premezcla: 6 tazas de harina de arroz, 2 tazas de fécula de papa, 1 taza de fécula de mandioca.