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Hola a todos, Bienvenidos a mi nuevo post Es mi primer post como NFU! Gracias a todos por los puntos. Bueno, hoy les traigo la receta del Ceviche peruano (sí ,el plato es PERUANO, no chileno, todo lo demás es mentira ), plato bandera y símbolo de mi país. Seguro han escuchado hablar de él, ya que es la comida que mas se marketea para el mercado extranjero y con razón, pues es una delicia. Es relativamente simple (su cocción, una vez listos todos los ingredientes, no debe demorar más de 5 min), sin embargo tiene muchas características que solo las conocen los grandes cevicheros del Perú (Chez Wong, chez wong...). Es un plato que tiene muchos tipos de preparación, versátil como pocos, pero hoy les mostraré la receta original, sin aderezos ni nada extra. Espero que les quede bien. Puede parecer sencillo, pero tiene su truco eh Comenzemos:INGREDIENTES2 Cebollas (grandecitas, que sean largas y coloradas)Limones (el jugo de medio kilo, mas o menos)Perejil (Unas cuantas ramas, solo las hojas)Ají limo/rojoCamotes (esto es para adornar, pueden ser amarillos o morados)Lechuga (que no sea esa que parece abanico, creo que la que uso se llama de seda, es como una pelota )Y lo más importante, el pescado IMPORTANTE: Ojo, deben saber elegir el pescado. De preferencia debe ser carne blanca (da mejor vista al plato) y debe ser un pescado consistente, que no se deshaga frente al limón. Yo he usado pescado Doncella, que es muy bueno y no está tan caro (al menos en Perú), pero se dice que el ideal es el Ojo de Uva (que es riquísimo ). Hay un pescado que se llama toyo, de carne blanca y casi sin hueso. Podría parecer el ideal, pero su carne es dura y no se cocina bien, asi que NO LO COMPREN. Me voy dando cuenta de que el pescado a elegir va a depender del bolsillo de cada uno , pero solo deben buscar, siempre hay alguno por ahí que es el idóneo. Ah, nunca cae mal preguntar a los vendedores (al menos en Perú). Ellos SAPEEEEEN. Ah, y lo que le da el toque, el Aji-no-Moto (Glutamato Monosódico). No se si lo venderán en Argentina o en otros países de Sudamérica , ojalá lo encuentren (acá en Perú se usa para casi todo, lo creamos aquí). Un dato curioso: este ingrediente es - si no me equivoco - la unica sustancia de sabor umami (se acuerdan del cole y los sabores dulce, amargo, salado, acido?, bueno, este es un nuevo sabor )Bueno, a parte de esto necesitamos sal. Me faltó tomarle una foto a la canchita (los que no saben que es lo sabrán dentro de poco ) Si no la encuentran en sus países no se preocupen, es solo para adornar el ceviche (aunque también le da un sabor especial).PREPARACIÓNPrimero lavamos todo. Luego comenzamos cortando el pescado. Primero cortamos en tiras...Luego, cortamos en cuadrados/rectángulos. Los trozos deben quedar de un grosor no muy alto, pues si no no se cocinarán bienLuego lo dejamos en una fuente (QUE NO SE MOSQUEE!). Ahora seguimos con las cebollas. Cortamos los extremos y luego a la mitad.Ahora cortamos en... ¿juliana? Creo que asi se llama Deben quedar delgadas, como en la foto. Una vez que las tenemos cortadas, las remojamos en agua y las dejamos aparte hasta que las necesitemos.OJOTienen que hacer esto para quitar ese amargor que puede tener la cebolla, no se olviden.Es el turno del perejil. Quitamos sus hojas y cortamos lo más pequeño que podamosLe llega el turno al del ceviche. Ceviche sin ají NO es ceviche. Si alguien te dice que quiere ceviche sin ají lo mandas al carajo, así de simple En este caso use tres. Quitamos sus cabezasCortamos a la mitad y quitamos sus pepas y venas. Si quieres que el ceviche sea más picante puedes dejarle las venas (no las pepas). Pero ojo, el ají le da el toque al ceviche, es parte de él, mas el ceviche NO debe volverse ají. Me entendieron? (En otras palabras, mucho ají caga el plato pues hijos) Luego lo cortamos pequeño tambiénIMPORTANTE Es probable que sus uñas les ardan un rato después de terminar de preparar el ceviche (y esto puede durar, créanme). Para evitar esto, luego de que terminen de cortar el ají, remojen sus manos en agua caliente/poco tibia. Si no lo hacen luego van a perder la cabeza. Además, tenemos que tener listo nuestro jugo de limones exprimidos. Según los maestros cocineros, el limón debe exprimirse recién cuando estemos preparando el plato y no tenerlo en un vaso almacenado, pues su esencia se va. Nunca he hecho eso, siempre que he hecho ceviche he tenido mi jugo de limón a un lado y siempre ha salido rico. Pero pueden intentarlo si quieren Eso sí, cuando lo expriman NO LO HAGAN EN EXCESO. Expriman una vez y lo que salga es suficiente, no se pasen, pues de otra manera el jugo se torna un poco amargoTodo:Por ahí pueden ver la cancha, en el extremo inferior derecho La lechuga esta colada ahí. Solo se usa para adornar el ceviche al final Comenzemos ahora sí a cocinar. Como dije hace un momento, la preparación debe ser rápida, pues el pescado no debe recocinarse (osea, que no se torne blanquecino - es medio rosado normalmente - antes de tiempo). Yo siempre preparo un plato por vez, pero también se puede hacer una fuente de ceviche, aunque es mucho más difícil medir las cantidades de ingredientes así. Bueno, depende de cada uno al final. Echamos unos cuantos trozos y luego un chorro (solo un chorro) de limón.Se dice por ahí que primero debe echarse la sal y luego el limón, pero yo nunca he tenido problemas. Claro que si es la primera vez que cocinas ceviche no te recomendaría usar el limón primero, pues te puede llevar un tiempo obtener el sabor deseado, lo que llevaría a que el limón cocine en exceso al pescado. Para los novatos sí les recomendaría usar la sal y el aji-no-moto primero.Luego echamos la sal, el ají y el perejil picado. La cantidad de aji-no-moto es solo un poquito, menos que la cantidad de sal usada (yo uso mas o menos, para comenzar, media cucharita, luego rectifico) Solo se debe echar un poco de perejil, de manera que le de color. El ají se debe adicionar hasta que la comida pique (siempre tenemos que probar el jugo que se va formando cuando movemos todo). Es dificil, pero con práctica llegarán a encontrar el sabor idóneo.Una vez que encontramos el SABOR, adicionamos la cebolla (que ya debemos haber escurrido). La cantidad depende de cuanto quieras, pero siempre, SIEMPRE debe de haber cebolla.Rectificamos el sabor, movemos y eso es todo. Para servir tomamos una hoja de la lechuga y la colocamos en el plato como una "cama" para el ceviche. Acompañamos con un trozo de camote sancochado cortado a lo largo y, en este caso, también le puse un trozo de choclo (que queda muy bien, de hecho). Ah, la cancha la echamos encima.Que exquisitez Todo les va a quedar así al final YAPA= Mi perroUna cosita Esta receta la hice la semana pasada y olvide sacar certificadas Pero si ven mi anterior post se darán cuenta que se ven partes similares de mi casa (la cocina, el comedor), así que no piensen que robe esto de algún lado . Algo más, el ceviche siempre queda MUY BIEN con una cerveza bien heladita (al polo, como decimos en Perú, con su pingüino adentro) al costado DISFRUTENGRACIAS POR VISITAR EL POST! RECOMIENDEN Y SUSCRIBANSE, NUEVAS RECETAS EN CAMINO!

Hola a todos, este es mi primer post Bueno, soy un tio bastante ocupado con la universidad y esas cosas, pero me gusta cocinar de vez en cuando Hoy les traigo una de mis comidas favoritas y plato bandera de mi hermoso país Perú, el Lomo Saltado. Puede que no hayan oído hablar de él (lo publicitan menos que al ceviche ), pero luego de que lo prueben van a querer comerlo todos los días, es SABROSO Manos a la obra, entonces.INGREDIENTES2 Cebollas Rojas (grandecitas, como en la foto)1 Ají amarillo5 Tomates (los mas rojos y que sean medianos =D)Solo salen dos en la foto por que no me entran mas en la mano Perejil, solo unas cuantas ramas(no tengo idea de como se le llama en argentina )Salsa de SoyaCARNEE tipo Bisteck (Usé tres filetes grandes)Algunos ingredientes...Además: sal, pimienta y comino. El plato finalmente se acompaña con Papas Fritas y arroz. Uds ya sabrán como preparar eso... PREPARACIÓNBueno, luego de lavar todos los ingredientes, comenzamos cortando las verduras. Comenzamos con las cebollas. Les quitamos ambos extremos..Luego partimos a la mitad y cortamos tipo... No tengo idea, no soy chef y no se los nombres de los cortes Pero lo que buscamos obtener es cebollas semi-gruesas. Según los "conocedores" la cebolla debe cortarse en 8 partes y nada más, pero no estoy de acuerdo con esto pues luego la gente no come la cebolla y yo quiero que se coman toda la comida . Así que depende de cada uno Sorry olvide tomarle foto al corte , pero más adelante sale como me quedo a míAhora toca el Tomate. Le quitamos la parte superior de donde sale su hoja y cortamos a la mitad.Luego les quitamos las pepitas. Quedan mal en el plato si las dejan y además causan apendicitis . Les deben quedar así los tomates:Los cortamos en 8 partes (aquí sí). Por ahí se ve la cebolla!Listo el tomate. Ahora toca cortar el Ají amarillo. Quitamos su ¿hoja? Cortamos en 2 y quitamos todas las pepas.LA DECAPITACION DEL AJI!Luego lo cortamos delgado. El perejil lo cortamos lo más pequeño que podamos. Quedan así:Ahora toca la carne. La cortamos más o menos en rectangulos, no muy largos. Algo así:Quedan: La carne la aderezamos con sal, pimienta y comino. Esto es al gusto, pero les recomiendo que le pongan un poco más, pues yo no le hecho más condimento a la comida, solo a la carne. Claro que si luego le falta un poco de sabor tendrán que adicionarlo en la sarten misma, pero es más dificil que el sabor sea uniforme. Con un poco de práctica todo sale bien . Todo listo Ahora sí, a cocinar. Calentamos el aceite en la sartén. Ojo, no tiene que salir humo para echar la carne, debe estar en su punto.Echamos la carne y freimos a fuego casi bajo. Osea un poco antes del mínimo (si quieren le ponen el mínimo, pero demora un poquitín más) IMPORTANTE: La sarten debe ser tapada para que la carne "sude". Este es mi secreto . La mayoría de personas fríe rápidamente la carne. De hecho, ese es el estándar de preparación del Lomo Saltado, pero a mi me gusta que salga jugoso y esta es la forma de obtenerlo. Ahora, si no le pusiste fuego bajo como dije y lo tapas de todas formas la carne no va a sudar, así que atento. Que fea tapa =D Vamos revisando de rato en rato, viendo como suda Nos daremos cuenta de que ya está cocida cuando no hayan ya tantas burbujas de sabor =P. De todas maneras podemos probar una carne para no equivocarnos. Lo de la segunda foto no es aceite (bueno, lo es en parte ). Más que nada es el jugo de la carne. Manjar de dioses, coño.Una vez que ya está lista, adicionamos las cebollas. OJO, no deben llegar a sancocharse (que no estén aguadas), sino que deben semi-cocinarse. Siempre muevanlas.Cuando estén en su punto, echamos los tomates. Estos tampoco deben cocinarse del todo. Nos daremos cuenta cuando se tornen un poco blandos al pincharlos con el tenedor.Echamos el ají amarillo. Yo usé la mitad, le da un saborcito rico al plato y lo pone más colorado.Ahora le echamos la salsa de soya. Solo un par de chorritos para que le de color y un poco de sabor.Movemos todo un rato y voilá, ya está listo!Servimos con arroz y papas fritas. Echamos un poco del perejil cortado al comienzo sobre el lomo para que le de un olor especial y también un poco de sabor (esto es opcional, no se aloquen si no encuentra la planta esta) Diganme que no se ve SABROSO YAPA = Mi gataCERTIFICADASGRACIAS POR VISITAR EL POST! SUSCRIBANSE QUE SE VIENEN MÁS RECETAS PERUANAS