Ceviche Peruano (Fotoreceta =P~~)

2 Cebollas (grandecitas, que sean largas y coloradas)





Limones (el jugo de medio kilo, mas o menos)





Perejil (Unas cuantas ramas, solo las hojas)





Ají limo/rojo





Camotes (esto es para adornar, pueden ser amarillos o morados)





Lechuga (que no sea esa que parece abanico, creo que la que uso se llama de seda, es como una pelota )





Y lo más importante, el pescado


IMPORTANTE: Ojo, deben saber elegir el pescado. De preferencia debe ser carne blanca (da mejor vista al plato) y debe ser un pescado consistente, que no se deshaga frente al limón. Yo he usado pescado Doncella, que es muy bueno y no está tan caro (al menos en Perú), pero se dice que el ideal es el Ojo de Uva (que es riquísimo ). Hay un pescado que se llama toyo, de carne blanca y casi sin hueso. Podría parecer el ideal, pero su carne es dura y no se cocina bien, asi que NO LO COMPREN. Me voy dando cuenta de que el pescado a elegir va a depender del bolsillo de cada uno , pero solo deben buscar, siempre hay alguno por ahí que es el idóneo. Ah, nunca cae mal preguntar a los vendedores (al menos en Perú). Ellos SAPEEEEEN.



Ah, y lo que le da el toque, el Aji-no-Moto (Glutamato Monosódico). No se si lo venderán en Argentina o en otros países de Sudamérica , ojalá lo encuentren (acá en Perú se usa para casi todo, lo creamos aquí). Un dato curioso: este ingrediente es - si no me equivoco - la unica sustancia de sabor umami (se acuerdan del cole y los sabores dulce, amargo, salado, acido?, bueno, este es un nuevo sabor )


Bueno, a parte de esto necesitamos sal. Me faltó tomarle una foto a la canchita (los que no saben que es lo sabrán dentro de poco ) Si no la encuentran en sus países no se preocupen, es solo para adornar el ceviche (aunque también le da un sabor especial).





PREPARACIÓN

Primero lavamos todo. Luego comenzamos cortando el pescado. Primero cortamos en tiras...





Luego, cortamos en cuadrados/rectángulos. Los trozos deben quedar de un grosor no muy alto, pues si no no se cocinarán bien





Luego lo dejamos en una fuente (QUE NO SE MOSQUEE!). Ahora seguimos con las cebollas. Cortamos los extremos y luego a la mitad.





Ahora cortamos en... ¿juliana? Creo que asi se llama Deben quedar delgadas, como en la foto. Una vez que las tenemos cortadas, las remojamos en agua y las dejamos aparte hasta que las necesitemos.




OJOTienen que hacer esto para quitar ese amargor que puede tener la cebolla, no se olviden.



Es el turno del perejil. Quitamos sus hojas y cortamos lo más pequeño que podamos







Le llega el turno al del ceviche. Ceviche sin ají NO es ceviche. Si alguien te dice que quiere ceviche sin ají lo mandas al carajo, así de simple En este caso use tres. Quitamos sus cabezas





Cortamos a la mitad y quitamos sus pepas y venas. Si quieres que el ceviche sea más picante puedes dejarle las venas (no las pepas). Pero ojo, el ají le da el toque al ceviche, es parte de él, mas el ceviche NO debe volverse ají. Me entendieron? (En otras palabras, mucho ají caga el plato pues hijos) Luego lo cortamos pequeño también





IMPORTANTE Es probable que sus uñas les ardan un rato después de terminar de preparar el ceviche (y esto puede durar, créanme). Para evitar esto, luego de que terminen de cortar el ají, remojen sus manos en agua caliente/poco tibia. Si no lo hacen luego van a perder la cabeza.



Además, tenemos que tener listo nuestro jugo de limones exprimidos. Según los maestros cocineros, el limón debe exprimirse recién cuando estemos preparando el plato y no tenerlo en un vaso almacenado, pues su esencia se va. Nunca he hecho eso, siempre que he hecho ceviche he tenido mi jugo de limón a un lado y siempre ha salido rico. Pero pueden intentarlo si quieren Eso sí, cuando lo expriman NO LO HAGAN EN EXCESO. Expriman una vez y lo que salga es suficiente, no se pasen, pues de otra manera el jugo se torna un poco amargo



Todo:


Por ahí pueden ver la cancha, en el extremo inferior derecho La lechuga esta colada ahí. Solo se usa para adornar el ceviche al final



Comenzemos ahora sí a cocinar. Como dije hace un momento, la preparación debe ser rápida, pues el pescado no debe recocinarse (osea, que no se torne blanquecino - es medio rosado normalmente - antes de tiempo). Yo siempre preparo un plato por vez, pero también se puede hacer una fuente de ceviche, aunque es mucho más difícil medir las cantidades de ingredientes así. Bueno, depende de cada uno al final. Echamos unos cuantos trozos y luego un chorro (solo un chorro) de limón.


Se dice por ahí que primero debe echarse la sal y luego el limón, pero yo nunca he tenido problemas. Claro que si es la primera vez que cocinas ceviche no te recomendaría usar el limón primero, pues te puede llevar un tiempo obtener el sabor deseado, lo que llevaría a que el limón cocine en exceso al pescado. Para los novatos sí les recomendaría usar la sal y el aji-no-moto primero.



Luego echamos la sal, el ají y el perejil picado. La cantidad de aji-no-moto es solo un poquito, menos que la cantidad de sal usada (yo uso mas o menos, para comenzar, media cucharita, luego rectifico) Solo se debe echar un poco de perejil, de manera que le de color. El ají se debe adicionar hasta que la comida pique (siempre tenemos que probar el jugo que se va formando cuando movemos todo). Es dificil, pero con práctica llegarán a encontrar el sabor idóneo.





Una vez que encontramos el SABOR, adicionamos la cebolla (que ya debemos haber escurrido). La cantidad depende de cuanto quieras, pero siempre, SIEMPRE debe de haber cebolla.





Rectificamos el sabor, movemos y eso es todo. Para servir tomamos una hoja de la lechuga y la colocamos en el plato como una "cama" para el ceviche. Acompañamos con un trozo de camote sancochado cortado a lo largo y, en este caso, también le puse un trozo de choclo (que queda muy bien, de hecho). Ah, la cancha la echamos encima.



Que exquisitez









Una cosita Esta receta la hice la semana pasada y olvide sacar certificadas Pero si ven mi anterior post se darán cuenta que se ven partes similares de mi casa (la cocina, el comedor), así que no piensen que robe esto de algún lado . Algo más, el ceviche siempre queda MUY BIEN con una cerveza bien heladita (al polo, como decimos en Perú, con su pingüino adentro) al costado DISFRUTEN