#umami
Los seis sabores de la lengua Muchos aprendimos en las clases de biología o ciencias naturales, que existían cuatro sabores: dulce, salado, agrio y amargo que podían graficarse en la lengua. Pues bien, la ciencia ha demostrado que no son cuatro ni pueden situarse en partes específicas de la lengua…
Creo que somos varios los que en algún momento de nuestra vida escolar tuvimos que preparar una clase especial acerca del sentido del gusto, con el inolvidable mapa de la lengua, ese que resurge en los cursos de catación de vinos. Una de las cosas que siempre me pregunte, es que pasaba con las zonas…
El síndrome del restaurante chino ¿Te apetece cenar hoy en un chino? Rollito de primavera de primero, seguimos con un arroz tres delicias, cerdo agridulce, pollo con almendras, plátano flameado de postre y el detallazo final del chupito de licor de flores por cuenta de la casa. Menú anti-crisis, to…
¿Existe un quinto sabor? Aparte de los sabores tan conocidos como el dulce, salado, amargo y ácido, el investigador japonés Kikunae Ikeda ideó un quinto y misterioso sabor al que denominó umami en 1908: “Existe un sabor común a los espárragos, los tomates, el queso y la carne, pero que no correspond…