#corte de hortalizas.

Bueeenas gente les dejo la segunda parte de lo que un cocinero profesional debe saber.. Hoy les voy a contar un poco sobre la transferencia de calor, los métodos de cocción, las técnicas; también como se clasifican las hortalizas según el órgano de consumo y los cortes de las mismas. COCCIÓN La cocc…