Empanada de Carne al Horno
Una de las comidas mas ricas que existen, para mi gusto, son las empanadas, muy tradicionales en Argentina, donde existen una gran cantidad de variedades.....aunque para mi gusto la mejor empanada es la frita en grasa,
cuando uno esta fuera del pais, conseguir algunos ingredientes puede resultar dificil, en este caso la grasa vacuna.... por eso, vamos a preparar unas ricas empanadas al horno.
Para hacer menos pesada la receta, podemos escuchar algo del flaco, que les parece??
Receta:
- 36 tapas de empanadas para horno.
- Si prefieren hacer la masa casera...
1500 gr. de harina común.
2 tazas de grasa vacuna (se puede cambiar por aceite de oliva, aunque no es lo mismo).
Un puñado de sal gruesa.
Agua hirviendo.
Relleno:
- 2 Kilos de carne picada a cuchillo o maquina.
- 4 cebollas.
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas de verdeo.
- 6 huevos duros.
- 2 tazas de Aceitunas.
- Sal y pimienta
- Especias: aji molido, pimenton, comino.
- Aceite de oliva, 2 o 3 cucharadas.
- 2 yemas de huevo.
Masa: Vamos a hacer una piramide de harina sobre la mesada, con un hueco en el medio, (tipo volcan).
Preparamos una salmuera con 2 tazas de agua hirviendo y 2 cucharadas de sal y dejamos enfriar 5 minutos.
Derretimos en un sarten la grasa, luego la dejamos enfriar un poco pero sin que solidifique, (si usas aceite, no hace falta que lo calientes).
Echamos en el hueco de la harina la grasa (o el aceite) y algunas cucharadas de la salmuera. Mezclamos
rapidamente, hasta lograr unir toda la harina, (si es necesario, agregale mas salmuera).
Amasamos hasta que se enfrie, queda una masa bastante dura, por eso, tenemos que trabajarla para que gane
elasticidad.
El siguiente paso es estirar con un palote hasta que este bien fina, despues cortamos discos con un plato de taza de cafe (o algo de diametro parecido), dejamos enfriar.....
Ahora....el Relleno:
Podemos Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o usar carne ya picada a maquina.
Calentamos aceite de oliva en un sarten
Picamos la cebolla, las cabezas de la cebolla de verdeo, y el ajo.
Cortamos en juliana los tallos de la cebolla de verdeo.
Ahora vamos a rehogar en un sarten grande la cebolla, el ajo y la parte blanca del verdeo con aceite de oliva hasta que este transparente.
Para ganar tiempo, ponemos los 6 huevos a hervir durante 7 minutos.
Ponemos en un bol pequeño 4 cucharadas de pimenton, 1 aji molido y 4 de comino.
Agregamos 3 cucharadas de agua fria y mezclamos hasta hacer una pasta.
Ahora tenemos que agregar la pasta de especias a la cebolla que fritamos, mezclamos bien y dejamos que se evapore el liquido.
A la mezcla que tenemos le agregamos la carne, revolviendo de vez en cuando. Retiramos cuando la carne esta cocida pero no seca, esto es muy importante.
Tenemos que probar y rectificar las especias varias veces...., nada peor que un relleno sin gusto.....
Dejamos enfriar por lo menos 2 o 3 horas en la heladera.
Antes de seguir, les parece si seguimos con el flaco??
Ya estamos por terminar!!!!
Rellenamos los discos de empanada con 1 cucharada bien colmada de relleno, 1 aceituna, y 1/8 de huevo duro.
11
Pone bastante relleno!!!!
1 empanada con poco relleno se seca.
Sellamos bien los bordes y hacemos el repulgue.
Si las empanadas se hacen al horno, pintarlas con yema y ponerlas en una placa aceitada en el horno bien
caliente (200 grados), sacarlas bien doradas.
Si las preferis fritas, hacelas por tandas en una ollita pequeña con grasa bien caliente, o aceite
(realmente, a mi gusto, no quedan muy buenas en aceite).
Fritalas siempre al reves, o sea, pone para abajo la parte de arriba de la empanada, esto es para que no pierda sus jugos
Bueno, espero les guste y muchas gracias.