Esta vez vamos a probar con varias tecnicas que nos pueden servir para infinidad de postres de copa. Desde ya les cuento que pueden hacerlo simplemente con una crema, yogurt y frutas pero esta vez le di un poco mas de vuelo para que nos podamos encontrar diferentes texturas en la preparación
Ingredientes (Para tazas pequeñas tipo capuccino)
2 Manzanas grandes
50 grs de pasas de uva
100 grs de azúcar impalpable
150 grs de azúcar comun
200 grs de almendras
50 grs de pan rallado
100 grs de manteca
200 grs de crema batida
Oporto, marsala o algun vino generoso opcional.
Salteamos las manzanas en una nuez de manteca
le agregamos las pasas de uva y un poco de azúcar.
Dejamos que se cocinen unos tres minutos y por ultimo si queremos agregamos el oporto. Reservamos.
Cortamos a gusto la mitad de las almendras, las salteamos junto con una nuez de manteca.
agregamos pan rallado y algo de azúcar común hasta que caramelice. Reservamos.
Batimos la crema con el azúcar impalpable a punto chantilly (Ojo de no seguir batiendo después que tome textura sino se corta).
Por ultimo hacemos un caramelo con el restante de azucar.
Le agregamos la otra parte de almendras enteras y colocamos sobre una mesada, sobre papel manteca o silpat (Lamina antiadherente) y dejamos enfriar. Cuando este frió lo picamos con cuchillo (Praline).
Para armar la copa colocamos crema en la base, luego un poco de la preparación de manzanas, después las almendras y seguimos intercalando. En la superficie colocamos el praline y podemos agregarle una hojita de menta.
Ingredientes (Para tazas pequeñas tipo capuccino)
2 Manzanas grandes
50 grs de pasas de uva
100 grs de azúcar impalpable
150 grs de azúcar comun
200 grs de almendras
50 grs de pan rallado
100 grs de manteca
200 grs de crema batida
Oporto, marsala o algun vino generoso opcional.
Salteamos las manzanas en una nuez de manteca
le agregamos las pasas de uva y un poco de azúcar.
Dejamos que se cocinen unos tres minutos y por ultimo si queremos agregamos el oporto. Reservamos.
Cortamos a gusto la mitad de las almendras, las salteamos junto con una nuez de manteca.
agregamos pan rallado y algo de azúcar común hasta que caramelice. Reservamos.
Batimos la crema con el azúcar impalpable a punto chantilly (Ojo de no seguir batiendo después que tome textura sino se corta).
Por ultimo hacemos un caramelo con el restante de azucar.
Le agregamos la otra parte de almendras enteras y colocamos sobre una mesada, sobre papel manteca o silpat (Lamina antiadherente) y dejamos enfriar. Cuando este frió lo picamos con cuchillo (Praline).
Para armar la copa colocamos crema en la base, luego un poco de la preparación de manzanas, después las almendras y seguimos intercalando. En la superficie colocamos el praline y podemos agregarle una hojita de menta.