INGREDIENTES
Bagre blanco de mar 1 k
Agua 1 l
Cebolla 1
Puerros c/n
Apio c/n
Vino blanco 300 cc
Mejillones frescos 1 k
Sal y pimienta c/n
Azafrán 2 dedales
Pimentón c/n
Aceite de oliva 50 cc
Cebolla en brunoise 1
Morrón 1
Tomates 4
Extracto de tomate 1 cda
Ajo 3 dientes
Chauchas 250 g
Habas 200 g
Espárragos 1 atado
Fideos 500 g
Perejil c/n
PROCEDIMIENTO
Filetear el bagre de mar. Reservar.
Colocar las espinas del bagre en agua fría con la cebolla, los puerros, el apio y el vino blanco. Cocinar por 25 minutos.
En el mismo caldo, cocinar 2 minutos los mejillones previamente lavados.
Colar el caldo, salpimentar, incorporar el azafrán y el pimentón. Reservar caliente.
En una paellera con aceite, cocinar la cebolla y los morrones cortados en brunoise.
Incorporar los tomates concasse, el extracto de tomate, los ajos picados, las chauchas, las habas, los espárragos y los fideos.
Verter el caldo hirviendo y acomodar los filetes de bagre. Cocinar a fuego fuerte por 8 minutos.
Distribuir los mejillones, espolvorear perejil picado por encima y servir.