Comidas de campo !

Recetas Y Cocina•9/30/2008

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Butifarras

Las butifarras se preparan de la misma manera que las longanizas, con la diferencia que éstas se atan en pedazos más cortos y se sancochan. Se nota que están cocidas porque se ponen duritas. Una vez cocidas se sacan y se ponen a enfriar, pues calientes no son ricas. Son mejores cuanto más días pasan.

Longanizas

Para preparar las longanizas, se. pica carne de chancho y carne de vaca en partes iguales. Hay quien prefiere toda carne de chancho, otra cantidad de tocino que se mezcla todo en uno, se le echa sal, pimienta, ajíes picantes, orégano, hojas tiernas de cebollas picadas y vinagre, jugo de dos o tres naranjas agrias, lo que se hace hervir, se les saca la espuma y se le echa el líquido a la carne hasta que tome un gustito agrio. Este le da muy buen gusto y hace que la carne quede tierna. Esta preparación se guarda, y al día siguiente se carga en las tripas que se atan de a distancia de una cuarta mas o menos. Luego se alzan para que se oreen.

Arrollado de matambre

Un matambre bien gordo se lo adoba con vinagre, sal, pimienta, comino y ajos y se los arrolla, luego con una liñita se envuelve bien fuerte y se pone a sancochar con hierbas olorosas, perejil, orégano y laurel de España. Una vez cocido se saca y se lo sirve caliente o frío. Este plato también es muy agradable rellenándolo a gusto.

Chicharrón

Para preparar el chicharrón se necesita carne gorda y la ubre de vaca sancochada, ésta se corta como para un guiso un poco grande y se echa en una ella de hierro. Allí larga su jugo y luego se seca y se fríe en su propia grasa. Cuando estén doraditos se le echa sal y el jugo de dos o tres naranjas dulces. Estas los dejan muy tiernos, se escurren y se sirven fríos o calientes. La grasa que queda sirve para cocinar.

Lechoncitos asados

Los lechoncitos de tres a cuatro meses son riquísimos. Se los lavan y con un cuchillo bien filoso se les saca el pelo y se les deja el cuero bien limpio, se los abre, se los limpia y se les adoba, y al horno. Una vez bien doraditos de un lado se los da vuelta para dorarlos del otro lado, cuidando de bañarlos en su propio jugo, de vez en cuando.

Huevos Fritos

* Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña con bastante aceite.
* "Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".
* "Con la espumadera se va echando aceite por encima"
* "Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de servir".
* Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"