Asado de cordero en su jugo
Ingredientes para 4 personas:
* 1500 gr. de pierna de cordero en un trozo deshuesada,
* 2 cucharadas de aceite,
* 1 taza de pan rallado,
* 1 cebolla pequeña picada,
* 1 diente de ajo picado,
* 2 cucharadas de perejil fresco picado,
* 1 huevo batido,
* 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada,
* 2 cucharadas de harina,
* 1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire,
* 2 tazas de caldo de pollo.
Preparacion: Calentar el horno a 180º C.. Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallada. Rellenar la pierna en la cavidad del hueso. Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos. Atar la carne bien atada para que conserve la misma forma. Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne sobre la misma. Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 horas. Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.
Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo. Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos.
Añadir el jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado.
Servir la salsa con el asado.
Cabrito Asado
Ingredientes para 4 personas:
* 1/4 de cabrito entero sin partir,
* 4 dientes de ajo,
* 1 ramita de perejil,
* 1 chorrito de aceite,
* sal.
Preparacion: Salar el cabrito y disponer sobre una placa de horno. Hacer una picada con los ajos, el perejil, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Con ayuda de una brocha, mojar el cabrito con este picada. Hornear a temperatura suave durante 1 hora, darle la vuelta y asar 30 minutos más.
Se puede adornar con tomates a la provenzal (enteros y horneados), alcachofas al horno, cogollos de Tudela, escarola, lechuga...etc.
Cordero a la cazuela
Ingredientes para 4 personas:
* 400 gr. de carne de cordero para guisar.
* 2 zanahorias,
* 4 patatas,
* 1 cebolla,
* 4 tomates maduros,
* 1 cucharada de harina,
* 1 ramillete de hierbas,
* 1 cucharada de albahaca picada,
* aceite.
* sal.
Preparacion: Pelar y picar la cebolla y los tomates. Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en dados. Lavar la carne, secarla y dorarla en una cazuela con aceite junto con la cebolla y los tomates. Espolvorear con harina, mezclarla bien y añadir el manojo de hierbas. Verter agua hasta que cubra la carne, sazonar y cocer 20 minutos a fuego suave con la cazuela tapada. Incorporar las verduras y proseguir la cocción 30 minutos más.
Espolvorear con la albahaca antes de servir.
Cordero a la antigua
Ingredientes para 6 personas:
* 2 piernas de cordero,
* 4 cucharadas de harina,
* 200 ml. de leche,
* 1 huevo,
* 6 patatas,
* 3 zanahorias grandes,
* 250 ml. de nata,
* 40 gr. de lengua (opcional),
* 1 trufa,
* 1 vaso de vino blanco seco,
* 2 vasos de caldo,
* 1 copa de brandy,
* 6 cucharadas de aceite.
Preparacion: Sacar el hueso a las piernas, sin partirlas. Quitar un poco más de carne de las piernas y picarla junto con la trufa y la lengua. Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogarla. Sazonar con un poco de sal y añadir la harina. Revolver. Agregar la leche y seguir removiendo hasta que esté espeso, añadir el huevo y seguir removiendo para que se quede bien mezclado.
Rellenar con esta masa las piernas, sazonar y reservar.
En una cazuela de barro grande, colocar las patatas peladas y las zanahorias peladas y partidas en dos, con un poco de aceite y al fuego, colocar la carne y dorarla un poquito por ambos lados.
Rociar con el brandy, el caldo y el vino blanco. Cocer a fuego lento al horno. Cuando la carne esté casi tierna añadir la nata y terminar de cocinar.
Cordero al curry
Ingredientes para 4 personas:
* 1 1/2 de carne de cordero troceada en cuadros,
* 1 cucharada de cilantro en polvo,
* 1 cucharadita de nuez moscada,
* 1/2 cucharadita de comino en polvo,
* 1 pizca de chile en polvo,
* 1 pizca de canela en polvo,
* cuatro clavos de olor molidos,
* 1 ó 2 cucharaditas de curry en polvo,
* 2 cucharadas de manteca de cerdo o de aceite de oliva,
* 2 cebollas cortadas finas,
* 1 diente de ajo machacado,
* 350 ml. de agua o caldo,
* sal y pimienta.
Preparacion: Mezclar todos los ingredientes con un poco de agua o caldo. Añadir la carne y dejarla en adobo. En una cazuela de barro poner el aceite a calentar y añadir la cebolla, fondearla hasta que empiece a dorarse. Añadir la carne con las especias y remover. Dorar la carne y añadir el caldo o agua. Dejar cocer con la cazuela tapada. Cuando la carne esté blanda, quitar del fuego y servir con unas patatas fritas cortadas a dados.
Cordero con patatas
Ingredientes para 4 personas:
* 750 gr. de cordero en dados,
* 100 gr. de guisantes,
* 2 cebollas,
* 2 zanahorias,
* 500 gr. de patatas pequeñas,
* 2 vasitos de caldo de carne,
* 20 gr. de harina,
* 1 cucharada de tomate triturado,
* aceite,
* pimienta negra,
* sal.
Preparacion: Pelar y cortar las cebollas en aros y las zanahorias en dados. Pelar y lavar las patatas. Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Retirar de la sartén y traspasar a una cazuela de barro. Añadir un poco más de aceite a la sartén y freír el cordero a fuego vivo. Retirar de la sartén e incorporarlo a la cazuela. Espolvorear la harina en la sartén y remover. Agregar el tomate, verter el caldo, salpimentar y llevar a ebullición, sin dejar de remover. Verter sobre el cordero, tapar y cocer a fuego lento. Incorporar las patatas y las zanahorias.
Continuar la cocción 25 minutos más y rectificar de sal. Añadir los guisantes y cocer durante 5 minutos.
Servir en la misma cazuela.
Cordero frito
Ingredientes para 4 personas:
* 1 Kg. de cordero,
* 1 vasito de aceite,
* 4 dientes de ajo,
* perejil,
* pimentón,
* 1/2 vaso e vinagre,
* sal.
Preparacion: Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite a calentar, incorporar los trozos de cordero, sazonarlos y dejar que se rehoguen un poco a fuego moderado. Machacar en el mortero el ajo con el perejil picado y añadirlo al cordero. Agregar una cucharadita de pimentón y el vinagre. Cubrir con agua la cazuela, sin que rebase los trozos de cordero. Cocer a fuego suave durante 1 hora o hasta que se haga la carne.
Chaque de Tripas
Ingredientes para 4 personas:
* Dos litros de agua.
* Medio kilo de carne de res.
* Medio kilo de lomo de cordero.
* Medio kilo de tripas frescas de cordero.
* 250 gramos de chicharrón de tripas de cordero.
* Seis patatas.
* Media cebolla.
* Dos cucharadas de maíz patasca,
* Tres pimientos colorados molidos con ajo.
* 100 gramos de habas verdes.
* Un pimiento amarillo tostado.
* Sal,
* orégano
* y comino.
Preparacion: Lava bien las carnes y las tripas. Después preparar con ellas un caldo al que le pueden agregar los ingredientes de un caldo común. Una vez que el caldo está bien cocido, cuélalo. Preparar el aderezo de la siguiente manera; en una olla con un poco de agua cocer el pimiento colorado con la media cabeza de cebolla picada. Una vez que está listo el aderezo le agregas un poco de aceite y el caldo colado, la carne cortada en trozos, las tripas cortadas en anillo, las patatas estrujadas, los chuños, las habas peladas, las mazorcas de maíz picadas y el pimiento amarillo. Déjalo cocer bien, hasta que veas que la carne se pone tierna; cuando esté listo lo sirves acompañado de maíz tostado.
Chuletas de cordero a la parrilla
Ingredientes:
* Chuletas de Cordero (las que necesiten),
* Orégano (harto),
* Ajo (en cualquiera de sus formas, si es en polvo, no usar mucho),
* Cerveza.
Preparacion: Con paciencia, tomen cada chuleta y saquen las capas de grasa dejando muy poca o casi nada (hay una telita sobre la carne que puede quedar sin problemas). Si les queda paciencia, para que se vean mejor, con un buen cuchillo más bien chico, saquen la grasa pegada al hueso. A todo esta preparación en algunas partes le llaman chuleta francesa de cordero. Ahora, echen un buen poco de orégano y ajo en una fuente no reactiva (vidrio o plástico, por ejemplo. Al usar metal toma un gustillo que no gusta a todos). Pongan las chuletas, más orégano y ajo y cúbranlo bien con cerveza. Tápenlo y déjenlo, si pueden, toda la noche anterior, aunque bastan unas tres horas. En una parrilla con buen carbón, se doran bien las chuletas. Antes de darlas vuelta, se les echa sal a gusto. La gracia es que queden más bien saladitas y quemaditas, ya que así quedan más sabrosas.
Lo mejor para comerlas es hacerlo al lado de la parrilla, como parte del aperitivo en un asado, simplemente tomándolas con una servilleta de papel (ojo, que están muy calientes).
EL PFUTTI
ngredientes:
* 1 Kg. de carne de Alpaca (Ahora se utiliza carnero),
* 1Kg de Chuño blanco (papa deshidratada) o papas en trozos,
* 1 cabeza de cebolla, ajos y sal,
* 1 atado de hierba buena, perejil, culantro y muña ( puede ser menta).
Preparacion: Si se llega a obtener el chuño, este debe ser remojado en la víspera. En una olla de barro se empieza a cocinar la alpaca o carnero por espacio de 02 horas. Luego se agrega el chuño o las papas blancas en trozos conjuntamente con la sal y el ajo. Se cocina con fuego lento hasta que estén tiernas las papas, Con la cebolla cortado a cuadritos y las hiervas picadas se hacen una zarza para acompañar y saborizar este caldo, Se puede adicionar huevos duros.
Se sirve caliente.
Buen Provecho
Empanadas de cordero
Ingredientes para 6 empanadas:
* Para la masa:
* 800 gr. de harina de empanadas superior,
* 200 gr. de manteca de cerdo, blanca y dura,
* 300 gr. de azúcar,
* cinco yemas de huevo,
* 1 taza generosa de zumo de naranja,
Para el relleno,
* 1500 gr. de pierna de cordero sin hueso,
* 150 gr. de tocino fresco,
* 150 gr. de sobrasada.
Preparacion: Cortar la carne de cordero en dados, salpimentar y reservar en sitio fresco durante 12 horas. Cortar la sobrasada y el tocino en doce trozos, respectivamente. En un cuenco grande mezclar las yemas de huevo con el zumo de naranja, azúcar y manteca. Cuando los ingredientes formen una crema, incorporar harina poco a poco, removiendo con una espátula de madera, al principio y después uniéndolo con los dedos, nunca amasar. La pasta perdería finura.
Formar seis bolas de masa y quitar un poco a cada una par la tapadera. Dar forma a la empanada sobre un redondel de papel blanco untado de aceite. La base y las paredes tiene que ser lo más finas posibles. Rellenar sin dejar huecos. Incorporar los dados de tocino y sobrasada separados los unos de los otros. Dar forma a la tapa de la empanada dando pellizcos o formando cordón.
Disponerla sobre la placa de hornear, previamente engrasada, estirando sobre la placa de papel, sujeta con un palillo, para evitar que la masa, por rica, se desmorone. Horno precalentado.
Cuarenta y cinco minutos de cocción a 180º C.
Han de quedar un poco dorados.
Acompañar con ensalada de escarola muy blanca y servida aparte.
Espalda de cordero
Ingredientes para 4 personas:
* 1 paletilla o espalda de cordero de 1500 gr.
* 7 cucharadas de aceite,
* 3 cucharadas de oporto,
* 1/2 litro de caldo,
* 1 limón,
* sal,
* pimienta,
* canela,
* azafrán,
* harina para rebozar.
Preparacion: Partir la espalda o paletilla de cordero en trozos, Pasar la carne por harina y sofreírla en una cazuela de barro con aceite. Añadir el caldo y el vino de oporto. Espolvorear todo con canela y azafrán y sazonar con sal y pimienta. Agregar el limón cortado en rodajas. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante 45 minutos.
Frito mallorquín
Ingredientes para 4 personas:
* 750 gr. de asadura de cordero,
* 200 gr. de sangre asada,
* 1 kg. de patatas,
* 2 pimientos rojos,
* 1 cabeza de ajo,
* 4 manojos de cebolletas,
* 250 gr. de coliflor,
* 1 cebolla,
* 1 guindilla picante,
* 2 hojas de laurel,
* hinojo,
* aceite,
* 250 gr. de habas tiernas,
* pimienta y sal.
Preparacion: Cortar la asadura de cordero a trocitos muy pequeños y freírlo en una sartén grande. Añadir la guindilla el laurel y los ajos. Cuando la carne este tierna y dorada ,se escurre el aceite y se pone un poco en una cazuela de barro aparte. Se corta toda la verdura a trozos pequeños y se fríe aparte y por separado con el mismo aceite ( añadiendo si fuera necesario). Se va poniendo en la cazuela con la carne. Añadir la sangre rehogada con cebolla picada muy fina. Finalmente añadir patatas fritas tipo paja y el hinojo picado. Mezclar todo en la cazuela y probar el punto de sal y pimienta.
Guisado de cordero
Ingredientes para 4 personas:
* 1 Kg. de cordero lechal,
* 1/2 l. de vino blanco,
* 1 cucharada de pimentón dulce,
* 2 hojas de laurel,
* 1 cabeza de ajo,
* 150 ml. de aceite de oliva,
* sal,
* pimienta.
Preparacion: Cortar el cordero en dados. Poner el aceite en una cazuela de barro. Cuando esté caliente añadir el cordero. Una vez dorado añadir el pimentón y remover para que se mezcle con el cordero. Hacer una majado con los ajos pelados y un poco de sal en el mortero. Agregar esta majada al cordero y añadir el vino. Dejar cocer hasta que el vino esté reducido y el cordero este cocido. Si no es suficiente para cocerlo con el vino se puede añadir un poco de agua.
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Que en el plato solo se vean huesitos..
Con un buen vino..
Saborear y disfrutar..
Buen provecho amigos!!!