Calamares en Escabeche
COMPLEJIDAD: INTERMEDIA
TIEMPO TOTAL: 40 MINUTOS + REPOSO
Ingredientes:
Calamares (1 kg)
Agua (3 tazas)
Vinagre (3 tazas)
Aceite
Cebollas medianas (2 unidades)
Ajo (6 dientes)
Zanahorias pequeñas (2 unidades)
Azúcar (2 cucharadas soperas)
Pimienta en grano
Sal
· Preparación:
1. Lavar muy bien los calamares, retirar los picos, la pluma y las bolsas de tinta. Cortarlos los tubos, los tentáculos y las aletas en trozos de no más de 1,5 cm de largo.
2. Picar las cebollas y cortar las zanahorias en fragmentos pequeños. Cocinar junto con los dientes de ajo en una olla con 2 tazas de agua, 2 tazas de vinagre y 1 cucharada de azúcar por 30 minutos.
3. En una segunda olla, cocinar los trozos de calamar previamente salados en 1 taza de agua, 1 taza de vinagre y 1 cucharada de azúcar.
4. Colar los contenidos de ambas ollas y mezclar en un frasco previamente esterilizado.
5. Completar el frasco elegido con aceite hasta el borde y cerrar de forma hermética.
6. Dejar en reposo por 72 horas en la heladera, removiendo el frasco una vez al día. El producto se preserva durante 7 días.
Secretitos (1):
Puedes incorporar otras especias que sean de tu agrado. La pimienta es la única que debes considerar insustituible.
Secretitos (2):
Si bien se usa vinagre blanco, puedes reemplazarlo por vinagre de manzana o de arroz.