Empanadas salteñas tradicional
Las empanadas salteñas pertenecen a la gastronomía criolla y es representante de su provincia Salta en todo Sudamérica.
Hay tantas recetas como salteños, la elaboración de la masa y el recado o relleno, con carne a cuchillo, cebolla, grasa, papas, pimentón dulce, comino y ajo molido; huevos duros y cebolla de verdeo, tiene que quedar bien jugosas.
Ingredientes
10 raciones
1. 1 kg harina leudante
2. 200 gr manteca
3. 150 gr grasa pella
4. 1 huevo
5. 1 cda azúcar
6. 1 cda sal
7. 1/2 litro agua tibia
8. 1 kg carne
9. 2 cebollas grandes
10. 1 cda pimentón
11. 1 cdts ají molido, sal y pimienta
12. 1/2 kg papas
13. 100 gr pasas de uva sin semilla
14. 3 huevos duros
15. Aceitunas
Pasos
30 minutos
1. Masa: Dentro de un bol agregar la harina, hacer un hueco en el centro; luego en otro bol batir un huevo, la manteca y la grasa, amabas derretidas; la sal y el azúcar, batir y poco a poco el agua tibia, mezclar muy bien y verter sobre el hueco donde tenemos la harina, unir lentamente hasta lograr una masa regular lisa, ni muy blanda, ni muy dura.
2. Hacer dos bollos y dejar los descansar dentro de un bol tapados con un paño de cocina durante 20 minutos más o menos.
3. Relleno o recado como se le dice en Salta: papas, lavar, quitar la piel y cortar en cuadraditos pequeñitos, hervir en agua con sal a su media cocción; mientras se hacen las papas cortar la carne en cuadraditos también bien pequeños, hacer una salmuera con agua caliente, sal y pimienta y mojar la carne con dos cucharadas.
4. Rehogar la cebolla con dos cucharadas de aceite y tres de manteca, agregar el pimentón, el ají y la carne, cocer sin dejar de revolver y añadir las papas escurridas, condimentar y dejar enfriar.
5. Tomar uno de los bollos de masa, estirar y cortar los discos de empanadas
6. Poner en cada uno una cucharada de relleno, pasa de uva, huevos picados y aceitunas.
7. Humedecer los bordes de las empanadas con salmuera, doblar por el medio y hacer el repulgue (Zimbado en Salta y es todo un arte hacerlo correctamente), se pueden freír o hornear, a gusto de cada quien.
8. Una vez listas a disfrutar…
Las empanadas salteñas pertenecen a la gastronomía criolla y es representante de su provincia Salta en todo Sudamérica.
Hay tantas recetas como salteños, la elaboración de la masa y el recado o relleno, con carne a cuchillo, cebolla, grasa, papas, pimentón dulce, comino y ajo molido; huevos duros y cebolla de verdeo, tiene que quedar bien jugosas.
Ingredientes
10 raciones
1. 1 kg harina leudante
2. 200 gr manteca
3. 150 gr grasa pella
4. 1 huevo
5. 1 cda azúcar
6. 1 cda sal
7. 1/2 litro agua tibia
8. 1 kg carne
9. 2 cebollas grandes
10. 1 cda pimentón
11. 1 cdts ají molido, sal y pimienta
12. 1/2 kg papas
13. 100 gr pasas de uva sin semilla
14. 3 huevos duros
15. Aceitunas
Pasos
30 minutos
1. Masa: Dentro de un bol agregar la harina, hacer un hueco en el centro; luego en otro bol batir un huevo, la manteca y la grasa, amabas derretidas; la sal y el azúcar, batir y poco a poco el agua tibia, mezclar muy bien y verter sobre el hueco donde tenemos la harina, unir lentamente hasta lograr una masa regular lisa, ni muy blanda, ni muy dura.
2. Hacer dos bollos y dejar los descansar dentro de un bol tapados con un paño de cocina durante 20 minutos más o menos.
3. Relleno o recado como se le dice en Salta: papas, lavar, quitar la piel y cortar en cuadraditos pequeñitos, hervir en agua con sal a su media cocción; mientras se hacen las papas cortar la carne en cuadraditos también bien pequeños, hacer una salmuera con agua caliente, sal y pimienta y mojar la carne con dos cucharadas.
4. Rehogar la cebolla con dos cucharadas de aceite y tres de manteca, agregar el pimentón, el ají y la carne, cocer sin dejar de revolver y añadir las papas escurridas, condimentar y dejar enfriar.
5. Tomar uno de los bollos de masa, estirar y cortar los discos de empanadas
6. Poner en cada uno una cucharada de relleno, pasa de uva, huevos picados y aceitunas.
7. Humedecer los bordes de las empanadas con salmuera, doblar por el medio y hacer el repulgue (Zimbado en Salta y es todo un arte hacerlo correctamente), se pueden freír o hornear, a gusto de cada quien.
8. Una vez listas a disfrutar…