Masa Madre
Ingredientes:
]½ litro (1/2 kilo / 500 gr. / 500 ml.) de agua
1 kilo de harina
50 gramos de levadura de cerveza (yo siempre uso la prensada)
Procedimiento:
Se mezcla todo hasta conseguir una masa sedosa.
Cuando aumenta al 25% de su volumen, se guarda en la heladera en una bolsa de nylon.
Luego de 15 horas de su elaboración, estará lista para usar.
Su Función:
La masa madre en la heladera te dura hasta 4 días, no te preocupes si despide un aroma ácido (es normal ya que está actuando la levadura que es un organismo vivo y se alimenta de la harina).
La masa madre es la que le da vigor a todas las masas que llevan levadura (solo las que llevan levadura), la podes usar en todas tus recetas en una proporción de un 20% de madre por kilo de harina.
Es la que le da vigor a los panes o galletas cuando entran al horno.
En el pan y galletas, hace que al entrar al horno:
1) Desarrolle aún más su tamaño.
2) Se obtienen productos mas livianos.
3) Le da un sabor muy especial.
4) Hace que salgan productos esponjosos (es cuando la miga no esta apretada).
En la actualidad prácticamente no se usa por ser un método engorroso para las panaderías, y lo han sustituido por productos químicos (enzimáticos), pero siempre lo de antes fue mas rico, o no! Hasta ahí la receta de la página (la recomiendo).
Ahora mi procedimiento seguido:
Una vez pasadas las 15 horas, yo peso y dejo en la heladera lo que voy a usar en el momento o en no más de dos días.
Lo demás lo guardo en paquetitos de papel film o bolsitas bien cerradas de 100 gr. de masa en el freezer, y cuando quiero hacer alguna receta saco lo que necesito la noche anterior y lo pongo en la heladera.
También se puede hacer menos cantidad (por ejemplo la mitad de todos los ingredientes, o 1/3 o ¼), a mi me parece mejor, porque nosé exactamente cuanto tiempo dura en el freezer, pero alrededor de un mes seguro, porque no se pone fea y funciona igual.
La verdad da muy buenos resultados (parece mágica), y a todos les encanta!
Voy a ir actualizando el post con links de recetas para usar esta masa.
Recetas que llevan masa madre: