Los alfajores cordobeses son típicos de la Provincia de Cordoba. Se diferencian de los alfajores de las otras provincias por estar recubiertos de un baño blanco azucarado.
Ingredientes para la receta de los Alfajores cordobeses:
200 grs. de azúcar impalpable
6 yemas
150 grs. de mantequilla
Ralladura de cáscara de limón
150 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Dulce de leche
Elaboración de la receta:
Paso 1: Batir el azúcar y las yemas hasta que la mezcla sea espumosa - entibiada apenas a baño María; agregar la manteca derretida, la harina y el polvo de hornear y mezclar hasta obtener una masa.
Paso 2: Estirar algo fina y cortar con un corta pasta redondo medallones de 4 cm. de diámetro. Colocar en una chapa para horno untada con manteca y enharinada. Cocinar a horno moderado hasta que estén cocidos sin dorar.
Paso 3: Fríos unir con dulce de leche en el medio.
Para bañar los alfajores:
Paso 1: Batir durante 10 minutos, una clara con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta obtener un preparado espeso.
Paso 2: Preparar un almíbar con hilo flojo (cuando tomando almíbar entre los dedos, al separar, forma un hilo que se corta); con 100 grs. de azúcar cubiertos con agua
Paso 3: Agregar la preparación de la clara con el azúcar, revolver y pintar los alfajores.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores cordobeses:
Dejar secar el baño y guardar envueltos con papel manteca.
Ingredientes para la receta de los Alfajores cordobeses:
200 grs. de azúcar impalpable
6 yemas
150 grs. de mantequilla
Ralladura de cáscara de limón
150 grs. de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Dulce de leche
Elaboración de la receta:
Paso 1: Batir el azúcar y las yemas hasta que la mezcla sea espumosa - entibiada apenas a baño María; agregar la manteca derretida, la harina y el polvo de hornear y mezclar hasta obtener una masa.
Paso 2: Estirar algo fina y cortar con un corta pasta redondo medallones de 4 cm. de diámetro. Colocar en una chapa para horno untada con manteca y enharinada. Cocinar a horno moderado hasta que estén cocidos sin dorar.
Paso 3: Fríos unir con dulce de leche en el medio.
Para bañar los alfajores:
Paso 1: Batir durante 10 minutos, una clara con 3 cucharadas de azúcar impalpable hasta obtener un preparado espeso.
Paso 2: Preparar un almíbar con hilo flojo (cuando tomando almíbar entre los dedos, al separar, forma un hilo que se corta); con 100 grs. de azúcar cubiertos con agua
Paso 3: Agregar la preparación de la clara con el azúcar, revolver y pintar los alfajores.
Trucos, secretos y variantes para Alfajores cordobeses:
Dejar secar el baño y guardar envueltos con papel manteca.