Bombas rellenas (profiteroles)
Las imágenes son tomadas de la web con el propósito de ilustrar. La receta está probada en casa.
Las soñadas bombas rellenas… crocantes y doradas por afuera, aireadas por dentro y con rellenos que pueden ir desde cremas, helados, frutas, hasta carnes, quesos y fiambres. La temida pasta choux que, sin embargo, no es difícil siguiendo los pasos. Ni siquiera nos hace falta una manga o jeringa, sino que podemos moldearlas con cucharas.
Receta de Pasta choux o masa bomba
La Pate a choux es un roux (mezcla de harina y manteca, con agua o leche) con el posterior agregado de huevos y luego horneado, o sea que tiene una doble cocción: la primera se realiza sobre el fuego de la hornalla, y la segunda en el horno.
Ingredientes:
125 c.c. de agua
125 c.c. de leche
120 g. de manteca
1 cucharadita sal
150 g. de harina 0000
4 huevos y un poquito extra
Preparación:
Colocar el agua y la leche, la manteca y la sal en una cacerola y llevar a fuego a punto de ebullicción.
Sacar del fuego y agregar la harina de una sola vez, mezclando con una cuchara de madera hasta que se forme un bollo que se despegue de las paredes de la olla.
Regresar a la hornalla y cocinar dos o tres minutos, retirar y verter en un bowl, dejar que se entibie y añadir los huevos uno por uno, batiendo (batidora o a mano) y esperando que se homogenice antes de agregar el siguiente huevo.
Debe quedar una masa tierna pero sostenida. Si al estirar la masa entre los dedos se corta, agregar un poquito más de huevo. Colocar la preparación en una manga y formar las piezas, sobre placas enmantecadas. También se pueden realizar con cuchara.
Hay una gran variedad de formas, según para lo que se quieran utilizar.
Llevar a horno a temperatura alta (200 a 210ºC) durante 12 a 15 min. y bajar la temperatura a 180 º C, dejándolas otros 15 min. más, dependiendo del tamaño de las piezas. En los primeros minutos no abrir la puerta del horno. Sacar y dejar sobre una rejilla.
Se pueden freezar crudas o cocidas, mientras aún están tibias. Para rellenar, realizar un agujerito en un costado y utilizar una manga, o bien, cortar al medio. Consumirlas al poco tiempo, ya que se humedecen con el relleno.
Rellenos dulces:
Bombas con crema pastelera y frutillas, espolvorear con azúcar impalpable.
Eclaires (bastoncitos) rellenos con crema chantilly y bañados en chocolate.
Bombas con crema chantilly y azúcar impalpable.
Bombas rellenas con crema ganache o pastelera al chocolate y con baño de chocolate.
Eclaire relleno con helado y salsa de chocolate caliente.
Bombas con cubiertas crocantes (se colocan antes de hornear, crumbles, coco, frutos secos, semillas), rellenas con bochitas de helado de distintos sabores. Se preparan con antelación y se mantienen en el freezer hasta el momento de servir.
Rosca rellena con crema y espolvoreada con azúcar impalpable.
Bombas rellenas con helado de café, con baño de chocolate.
Bombas rellenas con helado o crema de vainilla, bañadas en caramelo.
Bombas rellenas con helado de crema, bañadas en salsa de frutilla.
Formas curiosas:
Un cisne (el cuello y cabeza se forman realizando finos bastones curvos, el cuerpo uniendo tres bastones gruesos de distinto tamaño).
Como decoración de tortas (Gateau Saint Honore)
Croquemouche: Torre de bombas pegadas con caramelo
Rellenos salados:
Mezclar queso crema con distintas carnes, fiambres, pescados, quesos, hierbas, etc.
Con pollo:
Con salmón:
Y muchas pueden realizar muchas combinaciones más.
Pronto subiré nuevas recetas con pasta choux!
Saludos!
Blanconegro
Las imágenes son tomadas de la web con el propósito de ilustrar. La receta está probada en casa.
Las soñadas bombas rellenas… crocantes y doradas por afuera, aireadas por dentro y con rellenos que pueden ir desde cremas, helados, frutas, hasta carnes, quesos y fiambres. La temida pasta choux que, sin embargo, no es difícil siguiendo los pasos. Ni siquiera nos hace falta una manga o jeringa, sino que podemos moldearlas con cucharas.
Receta de Pasta choux o masa bomba
La Pate a choux es un roux (mezcla de harina y manteca, con agua o leche) con el posterior agregado de huevos y luego horneado, o sea que tiene una doble cocción: la primera se realiza sobre el fuego de la hornalla, y la segunda en el horno.
Ingredientes:
125 c.c. de agua
125 c.c. de leche
120 g. de manteca
1 cucharadita sal
150 g. de harina 0000
4 huevos y un poquito extra
Preparación:
Colocar el agua y la leche, la manteca y la sal en una cacerola y llevar a fuego a punto de ebullicción.
Sacar del fuego y agregar la harina de una sola vez, mezclando con una cuchara de madera hasta que se forme un bollo que se despegue de las paredes de la olla.
Regresar a la hornalla y cocinar dos o tres minutos, retirar y verter en un bowl, dejar que se entibie y añadir los huevos uno por uno, batiendo (batidora o a mano) y esperando que se homogenice antes de agregar el siguiente huevo.
Debe quedar una masa tierna pero sostenida. Si al estirar la masa entre los dedos se corta, agregar un poquito más de huevo. Colocar la preparación en una manga y formar las piezas, sobre placas enmantecadas. También se pueden realizar con cuchara.
Hay una gran variedad de formas, según para lo que se quieran utilizar.
Llevar a horno a temperatura alta (200 a 210ºC) durante 12 a 15 min. y bajar la temperatura a 180 º C, dejándolas otros 15 min. más, dependiendo del tamaño de las piezas. En los primeros minutos no abrir la puerta del horno. Sacar y dejar sobre una rejilla.
Se pueden freezar crudas o cocidas, mientras aún están tibias. Para rellenar, realizar un agujerito en un costado y utilizar una manga, o bien, cortar al medio. Consumirlas al poco tiempo, ya que se humedecen con el relleno.
Rellenos dulces:
Bombas con crema pastelera y frutillas, espolvorear con azúcar impalpable.
Eclaires (bastoncitos) rellenos con crema chantilly y bañados en chocolate.
Bombas con crema chantilly y azúcar impalpable.
Bombas rellenas con crema ganache o pastelera al chocolate y con baño de chocolate.
Eclaire relleno con helado y salsa de chocolate caliente.
Bombas con cubiertas crocantes (se colocan antes de hornear, crumbles, coco, frutos secos, semillas), rellenas con bochitas de helado de distintos sabores. Se preparan con antelación y se mantienen en el freezer hasta el momento de servir.
Rosca rellena con crema y espolvoreada con azúcar impalpable.
Bombas rellenas con helado de café, con baño de chocolate.
Bombas rellenas con helado o crema de vainilla, bañadas en caramelo.
Bombas rellenas con helado de crema, bañadas en salsa de frutilla.
Formas curiosas:
Un cisne (el cuello y cabeza se forman realizando finos bastones curvos, el cuerpo uniendo tres bastones gruesos de distinto tamaño).
Como decoración de tortas (Gateau Saint Honore)
Croquemouche: Torre de bombas pegadas con caramelo
Rellenos salados:
Mezclar queso crema con distintas carnes, fiambres, pescados, quesos, hierbas, etc.
Con pollo:
Con salmón:
Y muchas pueden realizar muchas combinaciones más.
Pronto subiré nuevas recetas con pasta choux!
Saludos!
Blanconegro