hola gente t! oviamente veganas o no veganas o intolerantes a la lactosa etc...
Aca les traigo una oportunidad re nutritiva y especial para hacer lácteos vegetales que robe de el libro de cocina de mi vieja disfruten ...
Reemplazo eficiente
Frente a la indiscutible problemática generada por el
consumo masivo de productos lácteos de origen
animal, estas recetas pretender servir como
alternativa natural y casera destinada a niños y
adultos.
Estos jugos de semillas se parecen a la leche vacuna por
su aspecto y representan un excelente sustituto. Dada su
limitada conservación, deben elaborarse en forma casera.
Son preparaciones sencillas y económicas que se obtienen
a partir de semillas y agua. Aportan gran concentración de
vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Lo ideal es
alternar su uso y observar como se asimilan. Para la
preparación se requiere una licuadora, un molinillo de
semillas, un colador de malla fina y un trozo de liencillo.
Estas leches no se conservan más allá de 48 horas en
heladera, siendo lo ideal consumirla dentro de las 24 horas.
Utilizar en lo posible agua filtrada o embotellada.
El endulzado es siempre opcional, pudiendo utilizarse
miel de abejas, azúcar mascabo ó yerba dulce (stevia
rebaudiana). Lo ideal es acostumbrarse a los sabores
genuinos. Estas leches pueden complementarse con jugo
de frutas o verduras (manzanas, uvas, duraznos,
zanahorias, apio, etc). También puede elevarse su tenor
graso con la adición de aceites vegetales prensados en frío
(oliva, soja, lino, girasol, chía, sésamo). El residuo de la
elaboración de estas leches, puede utilizarse para
enriquecer masas, rellenos u otras preparaciones.
LECHE DE ALMENDRAS
- quince almendras peladas
- medio litro de agua
Pelar las almendras y agregar el agua. Dejar 12 hs en
remojo y luego licuar todo. Filtrar y endulzar.
Variante: utilizar semillas de girasol o nueces, o mezclas.
La almendra es una de las semillas oleaginosas más
nutritivas y es altamente alcalina. Contiene proteínas de
alto valor biológico, minerales, vitaminas y ácidos grasos
esenciales. Aporta más calcio que la leche vacuna: 100g de
leche de almendras aportan 252mg de calcio. Esta leche es
ideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no produce
fermentaciones). Se aconseja para los niños, deportistas,
embarazadas y madres en lactancia.
LECHE DE ARROZ
_una taza de arroz integral
-diez tazas de agua
-cuarta cucharadita de sal marina fina
Lavar y tostar el arroz a fuego mínimo sin utilizar vehículo
graso, hasta que se dore. Revolver con cuchara de madera.
Agregar el agua y cocinar durante unas 2 horas tapado y a
fuego lento. Luego filtrar y endulzar.
LECHE DE AVENA
- media taza de avena arrollada
- un litro de agua
Mezclar la avena con el agua y llevar al fuego hasta que
hierva, bajar el fuego al mínimo y cocinar 3’. Al apagar el
fuego mezclar bien y dejar reposar 10’. Licuar la
preparación y filtrar, exprimiendo bien el filtro.
Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y actúa como
un gel que suaviza las mucosas intestinales. La avena es
sedante y relajante del sistema nervioso. La leche de avena
puede utilizarse a nivel externo para trabajar sobre lesiones
en piel, dado que es emoliente. Usar en las enfermedades
eruptivas de los niños, eczemas, reacciones alérgicas. Se
pueden hacer baños de inmersión poniendo la leche en la
bañera, completándola con el agua. Al filtrar la leche hacer
una muñeca y utilizar para aplicar sobre la piel como si
fuese una esponja.
LECHE DE CEREALES (KOKOH)
Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y
cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y
endulzar si es necesario.
Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar
a los bebes. No resulta alergénica y es muy alcalina y
proteica.
LECHE DE SESAMO
- cuarta taza de semillas de sésamo integral
- medio litro de agua
Moler las semillas en un molinillo. Agregarles el agua y
licuar bien ambos ingredientes. Dejar macerar unas tres
horas, luego filtrar y endulzar. Otro sistema para obtener
leche de sésamo consiste en mezclar en licuadora una taza
de manteca de sésamo (tahin) con dos tazas de agua.
Las semillas de sésamo son muy ricas en ácidos grasos
esenciales, lecitina, minerales y vitaminas. La lecitina es
una grasa fosforada y un nutriente de las células
cerebrales. La leche de sésamo tiene más calcio que la
leche vacuna: 100g de semillas de sésamo sin tostar
contienen 1.125mg de calcio, mientras que dos vasos de
leche vacuna contienen sólo 500mg.
MANTECA DE SESAMO (TAHIN)
-medio kilo de sésamo blanco
-cuarto litro de agua hervida y a temperatura ambiente
-sal marina
Secar las semillas con un ligero golpe de horno. Enfriar y
procesar el sésamo adicionando agua y sal hasta obtener
una pasta consistente. Envasar en frasco de vidrio y
guardar siempre en heladera. Diluida con agua tibia puede
usarse como crema.
QUESO DE SOJA (TOFU)
-1 kilo de poroto de soja orgánico no transgénico
- 5 litros de agua
-20 gramos de cloruro de magnesio ó media taza de jugo
de limón
Lavar los porotos y dejarlos enremojo en dos litros de
agua durante toda la noche.
Retirar una parte del agua de remojo y con el restolicuar
los porotos.
Hervir aparte 2,5 litros de agua en una olla grande,
agregando luego los porotos licuados. Revolver con
cuchara de madera. Cuando levanta el hervor, echarun
tercio del agua de remojo (que habíamos apartado) fría y
esperar que rompa otra vez el hervor. Repetir esta
operación dos veces más con el resto del agua reservada.
Colar en caliente con una bolsa de tela de algodón blanca,
exprimiendo bien. El resultado que se obtiene es la leche
de soja. Lo que queda en la bolsa es el desecho.
Disolver el cloruro ó el jugo de limón en ½ litro de agua
tibia y agregarlo a la leche de soja, la cual deberá estar a60
grados de temperatura. Dejar en reposo 10 minutospara
que coagule. Con una cuchara de madera larga, hacer dos
cortes en cruz en el líquido. Operar de manera cuidadosa,
yendo hasta el fondo e intentando levantar el contenido
hacia arriba. Si aún no hubiese cuajado, agregar más sal o
jugo de limón, controlando siempre la temperatura de
la leche. Esperar 5 minutos más y repetir la operación con
la cuchara.
Cuando la leche hubiese cuajado, se procede aescurrir el
suero. Utilizar una vasija perforada, cubierta interiormente
con un paño de algodón. Echar a cucharadas el contenido
de la olla sobre el lienzo. Una vez finalizada la operación,
cubrir con otro lienzo y una tapa de cierto peso que ayude a
escurrir el suero aún presente en el cuajo.
Luego de unas horas de reposo, dentro del lienzo
tendremos finalmente el queso de soja ó tofú, cuya
solidez dependerá del peso de la tapa.
QUESO MANTECOSO VEGETAL PARA PIZZAS
Procesar 300g de tofú, 2 cucharadas salsa de soja, 2
cucharadas de tahin, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1
cucharadita de condimento para pizza. Si fuese necesario
agregar agua tibia hasta lograr la consistencia cremosa.
Cubrir la pizza precocida, completar con cebolla salteada,
morrones asados y aceitunas. Terminar la cocción en horno
caliente.
TOFU 2 (QUESO DE SOJA)
- 2 LITROS DE LECHE DE SOJA
- 2 LIMONES
Preparación:
Calentar la leche de soja, hasta que hierva.
Añadir el zumo de dos limones y mezclar bien. Dejar reposar 10-15 minutos hasta que cuaje.
Verter todo en una paño de cocina limpio, y dejar durante una hora. Luego prensar bien para extraer el líquido sobrante.
Añadir sal y colocarlo en un molde mojado. Para conseguir un producto consistente, prensar colocando un peso encima durante una hora.
Taparlo y conservar en la nevera.
Composición del tofu:
Proteínas: 13,2%
De todos los productos de la soja el tofu es el que mejor sustituye a la carne, puesto que es una excelente fuente de proteína vegetal ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales, incluyendo la lisina, uno de los aminoácidos más importantes, que escasea en los cereales.
Grasas: 4,3%
Tiene una proporción del 80 % de grasas insaturadas y es también muy rico en ácido linoléico.
Hidratos de carbono: 2,4%
Agua 73%
Minerales y vitaminas
Posee minerales como el Hierro, Fósforo, Potasio, Sodio, las vitaminas del grupo A, B y E.
No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos
Es muy bajo en calorías
El tofu no tiene un sabor propio. Actúa como esponja y absorbe cualquier sabor que se le añada.
Conservación del tofu
1.Preparar el tofu
2.Cortarlo en trozos
3.Se congela durante 48 horas ( es necesario este tiempo para que la textura sea la adecuada)
4.Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plástico y se guardan en el refrigerador por una semana ( el tofu adquiere un color café)
5.para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle agua caliente por los lados ( no encima para que no se desintegre), dejar 5 minutos. Se tira el agua caliente y se cubre con agua fría: Se repite la misma operación hasta que el tofu quede blando. Escurrirlo, presionando con las palmas de las manos. Este tofu no se debe guardar, hay que utilizarlo en su totalidad.
6.Si se desea conservar el tofu durante meses, después de descongelarlo, se coloca en una bandeja de horno y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas. Se guarda en una bolsa de plástico.
7.Para emplear el tofu seco se debe rehidratar cubriéndolo con agua fría.
8.El tofu así preparado adquiere una textura similar a la de la carne.
LECHE DE COCO 1
Ingredientes:
50 grs. de coco rallado sin gluten, caseína, colorantes ni
conservantes.
2 ltrs. Agua mineral
Colocar en una licuadora el coco rallado y un litro de agua
aproximadamente.
Se licúa por un minuto y con un colador bien fino, se va separando el
líquido de la pasta. Dejar en la licuadora una cuarta parte del
líquido, agregar el resto de agua, dependediendo de la consistencia
deseada, volver a colar, sacar con una cuchara el aceite que queda
en la licuadora.
LECHE DE COCO 2
En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de
agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes
de
servir. Particularmente da buen gusto a las sopas.
LECHE DE COCO 3
Ingredientes
130 pepitas de coco
1 litro de agua
Stevia a gusto
Licuar el agua con el coco, se cuela y se pone en una cacerola se calienta y
Se saca del fuego antes de hervir.
Se vuelve a colar y se pone en un recipiente de vidrio y a la heladera
Antes de tomar se agrega la stevia
espero que le guste... y los difruten...
por favor les pido... no sean descorteses...
los comentarios irrepetuosos seran borrados...
si comentan positivamente...:
siri...
cualquier duda consulten
MI LIBRO la tapa esta rota pero mi vieja ( la que me lo presto) dice que lo escribi un tal nestor palmetti...
Aca les traigo una oportunidad re nutritiva y especial para hacer lácteos vegetales que robe de el libro de cocina de mi vieja disfruten ...
Reemplazo eficiente
Frente a la indiscutible problemática generada por el
consumo masivo de productos lácteos de origen
animal, estas recetas pretender servir como
alternativa natural y casera destinada a niños y
adultos.
Estos jugos de semillas se parecen a la leche vacuna por
su aspecto y representan un excelente sustituto. Dada su
limitada conservación, deben elaborarse en forma casera.
Son preparaciones sencillas y económicas que se obtienen
a partir de semillas y agua. Aportan gran concentración de
vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Lo ideal es
alternar su uso y observar como se asimilan. Para la
preparación se requiere una licuadora, un molinillo de
semillas, un colador de malla fina y un trozo de liencillo.
Estas leches no se conservan más allá de 48 horas en
heladera, siendo lo ideal consumirla dentro de las 24 horas.
Utilizar en lo posible agua filtrada o embotellada.
El endulzado es siempre opcional, pudiendo utilizarse
miel de abejas, azúcar mascabo ó yerba dulce (stevia
rebaudiana). Lo ideal es acostumbrarse a los sabores
genuinos. Estas leches pueden complementarse con jugo
de frutas o verduras (manzanas, uvas, duraznos,
zanahorias, apio, etc). También puede elevarse su tenor
graso con la adición de aceites vegetales prensados en frío
(oliva, soja, lino, girasol, chía, sésamo). El residuo de la
elaboración de estas leches, puede utilizarse para
enriquecer masas, rellenos u otras preparaciones.
LECHE DE ALMENDRAS
- quince almendras peladas
- medio litro de agua
Pelar las almendras y agregar el agua. Dejar 12 hs en
remojo y luego licuar todo. Filtrar y endulzar.
Variante: utilizar semillas de girasol o nueces, o mezclas.
La almendra es una de las semillas oleaginosas más
nutritivas y es altamente alcalina. Contiene proteínas de
alto valor biológico, minerales, vitaminas y ácidos grasos
esenciales. Aporta más calcio que la leche vacuna: 100g de
leche de almendras aportan 252mg de calcio. Esta leche es
ideal para el sistema nervioso y muy digestiva (no produce
fermentaciones). Se aconseja para los niños, deportistas,
embarazadas y madres en lactancia.
LECHE DE ARROZ
_una taza de arroz integral
-diez tazas de agua
-cuarta cucharadita de sal marina fina
Lavar y tostar el arroz a fuego mínimo sin utilizar vehículo
graso, hasta que se dore. Revolver con cuchara de madera.
Agregar el agua y cocinar durante unas 2 horas tapado y a
fuego lento. Luego filtrar y endulzar.
LECHE DE AVENA
- media taza de avena arrollada
- un litro de agua
Mezclar la avena con el agua y llevar al fuego hasta que
hierva, bajar el fuego al mínimo y cocinar 3’. Al apagar el
fuego mezclar bien y dejar reposar 10’. Licuar la
preparación y filtrar, exprimiendo bien el filtro.
Esta leche favorece el peristaltismo intestinal y actúa como
un gel que suaviza las mucosas intestinales. La avena es
sedante y relajante del sistema nervioso. La leche de avena
puede utilizarse a nivel externo para trabajar sobre lesiones
en piel, dado que es emoliente. Usar en las enfermedades
eruptivas de los niños, eczemas, reacciones alérgicas. Se
pueden hacer baños de inmersión poniendo la leche en la
bañera, completándola con el agua. Al filtrar la leche hacer
una muñeca y utilizar para aplicar sobre la piel como si
fuese una esponja.
LECHE DE CEREALES (KOKOH)
Remojar el grano al menos dos horas. Llevar a hervor y
cocinar a fuego mínimo unos minutos. Colar con un lienzo y
endulzar si es necesario.
Esta leche es utilizada en los países andinos para alimentar
a los bebes. No resulta alergénica y es muy alcalina y
proteica.
LECHE DE SESAMO
- cuarta taza de semillas de sésamo integral
- medio litro de agua
Moler las semillas en un molinillo. Agregarles el agua y
licuar bien ambos ingredientes. Dejar macerar unas tres
horas, luego filtrar y endulzar. Otro sistema para obtener
leche de sésamo consiste en mezclar en licuadora una taza
de manteca de sésamo (tahin) con dos tazas de agua.
Las semillas de sésamo son muy ricas en ácidos grasos
esenciales, lecitina, minerales y vitaminas. La lecitina es
una grasa fosforada y un nutriente de las células
cerebrales. La leche de sésamo tiene más calcio que la
leche vacuna: 100g de semillas de sésamo sin tostar
contienen 1.125mg de calcio, mientras que dos vasos de
leche vacuna contienen sólo 500mg.
MANTECA DE SESAMO (TAHIN)
-medio kilo de sésamo blanco
-cuarto litro de agua hervida y a temperatura ambiente
-sal marina
Secar las semillas con un ligero golpe de horno. Enfriar y
procesar el sésamo adicionando agua y sal hasta obtener
una pasta consistente. Envasar en frasco de vidrio y
guardar siempre en heladera. Diluida con agua tibia puede
usarse como crema.
QUESO DE SOJA (TOFU)
-1 kilo de poroto de soja orgánico no transgénico
- 5 litros de agua
-20 gramos de cloruro de magnesio ó media taza de jugo
de limón
Lavar los porotos y dejarlos enremojo en dos litros de
agua durante toda la noche.
Retirar una parte del agua de remojo y con el restolicuar
los porotos.
Hervir aparte 2,5 litros de agua en una olla grande,
agregando luego los porotos licuados. Revolver con
cuchara de madera. Cuando levanta el hervor, echarun
tercio del agua de remojo (que habíamos apartado) fría y
esperar que rompa otra vez el hervor. Repetir esta
operación dos veces más con el resto del agua reservada.
Colar en caliente con una bolsa de tela de algodón blanca,
exprimiendo bien. El resultado que se obtiene es la leche
de soja. Lo que queda en la bolsa es el desecho.
Disolver el cloruro ó el jugo de limón en ½ litro de agua
tibia y agregarlo a la leche de soja, la cual deberá estar a60
grados de temperatura. Dejar en reposo 10 minutospara
que coagule. Con una cuchara de madera larga, hacer dos
cortes en cruz en el líquido. Operar de manera cuidadosa,
yendo hasta el fondo e intentando levantar el contenido
hacia arriba. Si aún no hubiese cuajado, agregar más sal o
jugo de limón, controlando siempre la temperatura de
la leche. Esperar 5 minutos más y repetir la operación con
la cuchara.
Cuando la leche hubiese cuajado, se procede aescurrir el
suero. Utilizar una vasija perforada, cubierta interiormente
con un paño de algodón. Echar a cucharadas el contenido
de la olla sobre el lienzo. Una vez finalizada la operación,
cubrir con otro lienzo y una tapa de cierto peso que ayude a
escurrir el suero aún presente en el cuajo.
Luego de unas horas de reposo, dentro del lienzo
tendremos finalmente el queso de soja ó tofú, cuya
solidez dependerá del peso de la tapa.
QUESO MANTECOSO VEGETAL PARA PIZZAS
Procesar 300g de tofú, 2 cucharadas salsa de soja, 2
cucharadas de tahin, 2 cucharadas de aceite de oliva y 1
cucharadita de condimento para pizza. Si fuese necesario
agregar agua tibia hasta lograr la consistencia cremosa.
Cubrir la pizza precocida, completar con cebolla salteada,
morrones asados y aceitunas. Terminar la cocción en horno
caliente.
TOFU 2 (QUESO DE SOJA)
- 2 LITROS DE LECHE DE SOJA
- 2 LIMONES
Preparación:
Calentar la leche de soja, hasta que hierva.
Añadir el zumo de dos limones y mezclar bien. Dejar reposar 10-15 minutos hasta que cuaje.
Verter todo en una paño de cocina limpio, y dejar durante una hora. Luego prensar bien para extraer el líquido sobrante.
Añadir sal y colocarlo en un molde mojado. Para conseguir un producto consistente, prensar colocando un peso encima durante una hora.
Taparlo y conservar en la nevera.
Composición del tofu:
Proteínas: 13,2%
De todos los productos de la soja el tofu es el que mejor sustituye a la carne, puesto que es una excelente fuente de proteína vegetal ya que contiene los nueve aminoácidos esenciales, incluyendo la lisina, uno de los aminoácidos más importantes, que escasea en los cereales.
Grasas: 4,3%
Tiene una proporción del 80 % de grasas insaturadas y es también muy rico en ácido linoléico.
Hidratos de carbono: 2,4%
Agua 73%
Minerales y vitaminas
Posee minerales como el Hierro, Fósforo, Potasio, Sodio, las vitaminas del grupo A, B y E.
No contiene gluten, por lo que es apto para celíacos
Es muy bajo en calorías
El tofu no tiene un sabor propio. Actúa como esponja y absorbe cualquier sabor que se le añada.
Conservación del tofu
1.Preparar el tofu
2.Cortarlo en trozos
3.Se congela durante 48 horas ( es necesario este tiempo para que la textura sea la adecuada)
4.Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plástico y se guardan en el refrigerador por una semana ( el tofu adquiere un color café)
5.para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle agua caliente por los lados ( no encima para que no se desintegre), dejar 5 minutos. Se tira el agua caliente y se cubre con agua fría: Se repite la misma operación hasta que el tofu quede blando. Escurrirlo, presionando con las palmas de las manos. Este tofu no se debe guardar, hay que utilizarlo en su totalidad.
6.Si se desea conservar el tofu durante meses, después de descongelarlo, se coloca en una bandeja de horno y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas. Se guarda en una bolsa de plástico.
7.Para emplear el tofu seco se debe rehidratar cubriéndolo con agua fría.
8.El tofu así preparado adquiere una textura similar a la de la carne.
LECHE DE COCO 1
Ingredientes:
50 grs. de coco rallado sin gluten, caseína, colorantes ni
conservantes.
2 ltrs. Agua mineral
Colocar en una licuadora el coco rallado y un litro de agua
aproximadamente.
Se licúa por un minuto y con un colador bien fino, se va separando el
líquido de la pasta. Dejar en la licuadora una cuarta parte del
líquido, agregar el resto de agua, dependediendo de la consistencia
deseada, volver a colar, sacar con una cuchara el aceite que queda
en la licuadora.
LECHE DE COCO 2
En una licuadora combine ½ taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de
agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes
de
servir. Particularmente da buen gusto a las sopas.
LECHE DE COCO 3
Ingredientes
130 pepitas de coco
1 litro de agua
Stevia a gusto
Licuar el agua con el coco, se cuela y se pone en una cacerola se calienta y
Se saca del fuego antes de hervir.
Se vuelve a colar y se pone en un recipiente de vidrio y a la heladera
Antes de tomar se agrega la stevia
espero que le guste... y los difruten...
por favor les pido... no sean descorteses...
los comentarios irrepetuosos seran borrados...
si comentan positivamente...:
siri...
cualquier duda consulten
MI LIBRO la tapa esta rota pero mi vieja ( la que me lo presto) dice que lo escribi un tal nestor palmetti...