Prepará 12 recetitas con merluza

Ingredientes:

8 filets de merluza
4 huevos
500 kg de harina
500 cc de aceite
sal, a gusto

Preparación:

Secar bien cada filet con papel de cocina (para cada comensal se calcula 1 filet de 200 grs cada uno).
Batir ligeramente los huevos y salarlos a gusto.
Colocar la harina en una fuente chata y pasar cada filet primero por harina, aplanando bien con la mano; luego por el huevo, retirándolos por la punta con un tenedor y dejándolos escurrir; y volviéndolos a pasar finalmente por harina.
Colocar una sartén al fuego con aceite y dejar que se caliente bien.
Poner los filets de a tres por vez y cocinarlos de ambos lados.
Cuando se retiran, apoyarlos en una fuente con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.
Sugerimos servir con ensalada de verdes (rúcula y diferentes lechugas) y el limón en gajos.



Ingredientes:

1 kg de merluza
2 yemas
1 taza de queso rallado
sal y nuez moscada, a gusto
1 huevo
pan rallado, c/n

Preparación:

Cocinar la merluza despinada al vapor o hervida
Desmenuzarla y en un bol unirla con las yemas y el queso hasta que quede una pasta compacta y condimentar
Formar pequeñas bolitas con las manos; pasarlas por huevo batido y pan rallado; y freírlas o cocinarlas en horno fuerte hasta que queden doradas
Presentarlas en forma de árbol sosteniendo con pinchos de madera si fuera necesario.



Ingredientes:

4 filetes de merluza
jugo de 1/2 limón
1/2 atado de rúcula
1/2 atado de albahaca
50 g de piñones
2 cdas. de pan rallado
400 g de tomates
50 g de parmesano
4 papas
aceite de oliva
queso rallado para gratinar
sal y pimienta

Preparación:

Salpimentá los filetes y rocialos con el jugo de limón.
Mixeá los verdes, los piñones y el pan rallado, y agregá el aceite que sea necesario para conseguir una pasta humectada.
Mezclá la mitad de esta pasta con los tomates picados, y la otra mitad con el parmesano rallado.
Pelá las papas, cortalas en ruedas de 1 cm y hervilas 5 minutos.
Cubrí con ellas el fondo de una fuente para horno, salpimentalas y rocialas con aceite.
Encima colocá la crema de tomates, los filetes y el mixeado de parmesano.
Espolvoreá con queso rallado y llevá a horno fuerte 20 minutos.
Tip: Reemplazá los piñones por nueces o inventá tu propio mix sumando almendras, avellanas, cajú, etc.



Ingredientes:

2 cebollas
1 morrón verde
1 cda. de cilantro o coriandro fresco
750 g de filetes de merluza
125 g de harina de garbanzos
1 huevo
7 cdas. de agua
sal y pimienta , a gusto aceite, c/n

Preparación:

Rehogar las cebollas picadas en un poco de aceite. Incorporar el morrón y coriandro picados, sal, pimienta y los filetes cortados en cubos.
Tapar y dejar cocinar a fuego mediano por unos 5 minutos. Revolver, retirar y reservar.
Aparte, en un bol tamizar la harina; salpimentar, hacer un volcán e incorporar en el centro el huevo ligeramente batido y el agua.
Integrar todo hasta obtener una pasta lisa y dejar reposar en frío por media hora.
Luego integrar con la preparación de merluza, mezclar bien y reservar.
En una sartén calentar un buen fondo de aceite vegetal y comenzar a volcar con cuidado cucharadas de la preparación.
Dejar dorar los buñuelos de ambos lados, retirar y reservar sobre papel absorbente.
Servir calientes acompañados de verdes, y un dip de mayonesa y ciboulette.



Ingredientes:

500 cc de leche
2 cdas. de almidón de maíz
50 g de manteca
2 tazas de carne de merluza cocida
4 huevos
sal y pimienta , a gusto

Para la salsa
250 cc de leche
1 cda. de almidón de maíz
25 g de manteca
1/2 cdita de curry en polvo
sal y pimienta , a gusto

Para acompañar
200 g de arroz blanco

Preparación:

En una olla, disolver el almidón de maíz en la leche fría.
Llevar a fuego suave y, revolviendo siempre, dejar cocinar hasta que adquiera la consistencia de una crema.
Retirar e incorporar la manteca , sal y pimienta ; revolver y dejar en reposo.
Agregar luego la carne de pescado desmenuzada y las yemas de huevo apenas batidas.
Finalmente, incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes; volcar en un molde savarín previamente enmantecado y cocinar a baño María por media hora en horno moderado.
Para la salsa, repetir el mismo procedimiento que para la crema del flan agregando el curry.
Mezclar bien y servir sobre el arroz blanco cocido y sobre la preparación de merluza.



Ingredientes:

1 l de leche
1 hoja de laurel
2 rodajas de limón
sal y pimienta , a gusto
1 kg de filetes de merluza
100 g de manteca
250 g de champiñones
80 g de harina
6 cdas de yogur
3 cdas de perejil
4 huevos duros
1 kg de papas
100 g de queso rallado

Preparación:

Poner a hervir la leche junto con el laurel y el limón, sal y pimienta .
Agregar los filetes y dejar cocinar por un espacio de 15 minutos a fuego suave.
Retirar los filetes, escurrir y reservar el líquido de cocción.
En una sartén, saltear en manteca los champiñones cortados en cuartos. Añadir la harina, revolver enérgicamente por un minuto; incorporar poco a poco la leche reservada y llevar a ebullición.
Fuera del fuego agregar el pescado, el yogur, el perejil picado y los huevos duros cortados en cuartos.
Salpimentar y volcar todo en una fuente para horno. Por otro lado, cocinar las papas en abundante agua hirviendo hasta que queden tiernas; retirar; dejar enfriar; y cortarlas en rodajas de un dedo de grosor y luego a la mitad.
Acomodarlas por todo el borde de la fuente de horno, espolvorear la superficie con el queso rallado y hornear hasta gratinar.



Ingredientes:

500 g de merluza
1 taza de mayonesa
200 g de crema de leche
jugo de 2 limones
sal y pimienta , a gusto
6 cdas. de eneldo picado
6 cdas. de ciboulette picada

Para las cebollas
6 cebollas moradas
100 g de manteca
1/2 cda. de romero fresco
1/2 cda. de tomillo fresco
sal marina, c/n

Preparación:

Cocinar el pescado como se desee; enfriar y licuar con los ingredientes hasta obtener una crema espesa.
Reservar en heladera.
Para las cebollas, pelarlas, aplanar su base, hacer incisiones en forma de cruz en la superficie, hasta casi la mitad; separar apenas sus capas centrales.
Reservar.
Mezclar la manteca pomada con romero y tomillo; ponerla sobre papel film y arrollar como un caramelo.
Dejar en heladera por 1 hora, cortar rodajas y ponerlas en el centro de cada cebolla.
Espolvorear con sal marina, acomodarlas en una asadera con un fondito de agua tibia y hornear por 30 minutos a temperatura fuerte.



Ingredientes:

350 g de polenta instantánea
7 tazas de agua
2 atados de espinaca
3 cdas. de manteca
100 g de queso rallado
3/4 taza de leche
500 g de filete de merluza
4 huevos
sal y pimienta , a gusto

Preparación:

Cocinar la polenta en el agua hirviendo, revolviendo siempre, y cuando espese agregar la espinaca picada, la manteca , la mitad del queso rallado y mezclar.
Salpimentar y distribuirla en una fuente apta para horno cubriendo el fondo y, con la ayuda de una cuchara, los costados.
Reservar.
Por otro lado, poner la leche en una olla y cuando hierva agregar los filetes.
Cocinar 10 minutos hasta que queden tiernos, retirar con espumadera y reservar.
Sacar la olla del fuego y mezclar con la leche los huevos.
Reservar.
Para el armado final, poner trozos de pescado en el centro de la fuente; cubrir con la mezcla de leche y huevos; espolvorear la superficie con el resto de queso; y hornear a fuego fuerte por 15 minutos hasta que quede la superficie dorada.



Ingredientes:

1,5 kg de merluza
2 cebollas
2 huevos
2 cdas de pan rallado
sal y pimienta , a gusto

Para las papas
500 grs de papas
50 grs de manteca
100 cc de leche
nuez moscada, a gusto
sal, c/n

Preparación:

Procesar el pescado junto con las cebollas, agregar los huevos, el pan rallado y condimentar.
Volcar la preparación en una budinera y hornear a 180° hasta que se dore y la superficie esté resistente.
Se puede servir frío o caliente. Para el puré, hervir las papas con su cáscara hasta que estén tiernas.
Pelarlas, pisarlas o procesarlas con la manteca , revolver y finalmente incorporarles de a poco la leche tibia.
Condimentar a gusto.



Ingredientes:

1 kg de filet de merluza
5 papas
4 huevos
2 atados de espinaca
1 cebolla
2 zanahorias
200 cc de crema de leche
50 grs de queso parmesano
1 limón
1 cdita de mostaza
1 puñado de perejil
aceite de oliva
c/n sal, pimienta , nuez moscada, a gusto

Preparación:

En agua fría con sal poner las papas y a los 2 minutos agregarle los huevos, cocinando por 6 minutos más.
Poner sobre la olla un colador con las espinacas para hacerlas al vapor por otros 2 minutos.
Ahí, retirarla y escurrirla; sacar los huevos y cortarlos en cubos; y con las papas hacer un puré con aceite de oliva y condimentar.
Rehogar la cebolla y las zanahorias ralladas, agregarles la crema, dejar hasta que hierva y fuera del fuego incorporar el resto de los ingredientes.
Cortar en tiras los filets y disponerlos en una fuente de horno con la espinaca y los huevos duros, salpimentar y volcar la crema.
Por los costados disponer el puré y hornear todo por 30 minutos, hasta que el pescado esté cocido.



Ingredientes:

1 kg de merluza
aceite de oliva, c/n
1 pizca de pimentón
sal, a gusto
pimienta negra, a gusto

Para la guarnición
250 grs de cous cous
425 cc de caldo
1/2 ramo de perejil
manteca , c/n
sal y pimienta , a gusto

Preparación:

Elegir cualquier pescado de carne blanca como merluza, salmón blanco o abadejo, verificando que esté fresco, despinado y limpio.
Cocinarlo vuelta y vuelta a la plancha o en sartén de teflón y espolvorearlo por encima con la mezcla de condimentos.
Para la guarnición, hervir un minuto el caldo, salarlo apenas y volcarlo sobre el cous cous.
Remover con un tenedor para separar los granos y dejarlo tapado por 15 minutos.
Picar el perejil; agregarlo junto con la manteca al cous cous; mezclar bien, verificar la sazón y servir.



Ingredientes:

4 filetes de merluza
2 cditas de jugo de limón
400 grs de zanahorias
300 grs de nabos
200 grs de apio
2 cebollas
1 cda de aceite
250 cc de caldo de verduras
1/2 manojo de perejil
sal y pimienta , a gusto
papel aluminio, c/n

Preparación:

Sazonar los filetes con sal y pimienta , rociarlos con el jugo de limón y reservar
Por otro lado cortar las zanahorias y los nabos en juliana; el apio en rodajas; las cebollas en aros; y rehogar todo en aceite
Salpimentar, cubrir con el caldo, añadir el perejil picado y volcar todo en cazuelas aptas para horno
Poner por encima los filetes, tapar con el papel y cocinar en horno fuerte por 35 minutos.