Un trabajo de investigación ha permitido conseguir hacer más saludable el
chocolate
reduciendo su volumen de grasa con el uso de la electricidad. Los autores explican que ahora los fabricantes podrán contar con un procedimiento para reducir la grasa sin tener que modificar la composición y cualidades organolépticas del
chocolate
.
Los expertos han utilizado la electroreología mediante el uso de un dispositivo electro-reológico se ha investigado la influencia del campo eléctrico en el chocolate líquido, ajustando la carga eléctrica que se debía aplicar. En las pruebas realizadas, la aplicación de un campo eléctrico de 1600 V / cm, logró reducir la viscosidad de una muestra de chocolate Mars con un contenidoen grasa de un 43’5%, en más de un 10%, resultados muy similares se obtuvieron con muestras de otros fabricantes de chocolate , lo que demuestra que se trata de un método que se puede aplicar en la industria sin problemas. Los expertos comentan que aún se tiene que seguir trabajando en este sistema, optimizando la fuerza y duración del campo eléctrico que se aplica se podrá alcanzar uno de los objetivos perseguido por los fabricantes desde hace décadas, poder producir chocolate bajo en grasas sin que se alteren las cualidades organolépticas.
En teoría, la reducción del contenido en grasa en el chocolate debería afectar al sabor, pero según las pruebas de cata, el chocolate resultante tiene un magnífico sabor, algunas personas aseguran que incluso tiene un sabor más intenso a cacao, siendo mejor que el chocolate tradicional.
FIN DEL POST
Los expertos han utilizado la electroreología mediante el uso de un dispositivo electro-reológico se ha investigado la influencia del campo eléctrico en el chocolate líquido, ajustando la carga eléctrica que se debía aplicar. En las pruebas realizadas, la aplicación de un campo eléctrico de 1600 V / cm, logró reducir la viscosidad de una muestra de chocolate Mars con un contenidoen grasa de un 43’5%, en más de un 10%, resultados muy similares se obtuvieron con muestras de otros fabricantes de chocolate , lo que demuestra que se trata de un método que se puede aplicar en la industria sin problemas. Los expertos comentan que aún se tiene que seguir trabajando en este sistema, optimizando la fuerza y duración del campo eléctrico que se aplica se podrá alcanzar uno de los objetivos perseguido por los fabricantes desde hace décadas, poder producir chocolate bajo en grasas sin que se alteren las cualidades organolépticas.
En teoría, la reducción del contenido en grasa en el chocolate debería afectar al sabor, pero según las pruebas de cata, el chocolate resultante tiene un magnífico sabor, algunas personas aseguran que incluso tiene un sabor más intenso a cacao, siendo mejor que el chocolate tradicional.
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