Bondiola braseada, esparragos albardados y verduras glaseadas
Este es mi segundo post, Me van a tener que disculpar la falta de fotos al momento de hacer este post, encontré unas fotos de este plato que estaba realmente rico y decidí compartirlo con ustedes.
Gracias a todos los #CocinerosT que se han copado en comentar y seguir mi anterior
Ingredientes:
Bondiola unos 300 gramos cruda
zanahoria, cebolla, vino blanco, sal-pimienta, pimenton, tomillo para hacer la guarnicion aromatica y cocinar la bondiola mas o menos cantidad necesaria (yo hago esto para el restaurante con bondiolas enteras y despues porciono. Ahora les explico como hacer)
Pan viejo o duro 1
aceite cantidad necesaria.
esparragos 2
Jamon crudo 1 feta mas o menos grande.
Zanahoria 1
Zuchini 1
cebolla 1
manteca (mantequilla) 1 cucharada
azucar 1 cucharada
agua CN
Procedimiento
Para la bondiola:
Brasear una carne es una tarea simple pero a la vez lleva mucho tiempo, asi que los que anden apurados por comer esto pueden hacerlo directamente al fuego, va a cambiar un poco el resultado final pero la bondiola es tan tierna que mucho no va a importar. Si te queres chupar los dedos despues hace así:
Sella la carne por todos sus lados y despues ponela en un recipiente que pueda ir al horno. Pela y corta las zanahorias, cebolla, podes ponerle (morrón si querés también) le agregas vino blanco sal-pimenta y pimenton. En el restaurante la complico un poco mas y le pongo tambien estracto de tomate pero es caro y si vas a preparar pocas porciones por ahi no conviene. Con todos los ingredientes en la placa, la cubris con aluminio y lo mandas al horno medio (180 grados mas o menos) por hora - hora y media, depende mucho del grado de cocción que quieras y la cantidad de carne a brasear.
Hace mucho calor como para prender el horno! Bueno, si tenes una olla gruesita de buen fondo y que cierre bien, podes hacerla a fuego medio en la hornalla, no pasa nada y queda genial igual.
Mientras tanto: Corta y pela las zanahorias, los zucchinis y la cebolla en trozos medio grandes, son de tamaño de un bocado, así que mas de 4 cm de largo es incomodo. Ponen todo en una sarten y salpimientan, agregan agua hasta casi cubrir todo, ponen la cucharada de manteca y azúcar y a fuego fuerte dejan que vaya evaporando el liquido. Esto se llama glasear las verduras y quedan, a mi gusto, riquísimas. Tienen que tener cuidado acá de no moverlas mucho y cuando se este quedando sin liquido retirarlas del fuego porque el azúcar termina caramelizando junto con las grasas de la manteca (mantequilla) que quedaron en la sarten (esto se llama reaccion de Maillard, y pasa mucho en las carnes y el pan en la costra cuando lo haces, pero aca no esta bueno porque les da gusto a quemado)
Solo faltan los espárragos: Los blanquean y cortan la base que suele ser bastante dura, las pueden pelar un poco con un pela papas (sería lo ideal) y las envuelven con crudo en la base. Esto si va al horno unos minutos asi el jamón queda crujiente
Tratamos de encontrar diferentes texturas en este plato. Suave en las verduras, levemente agridulces. Los esparragos duritos y el crudo crocante y la bondiola tierna, que se corta con el tenedor.
Para terminar el emplatado raye un pan viejo, tostado en la procesadora, le puse un toque de aceite de oliva, tomillo, orégano, apenas aji molido y mezclando todo lo agregas arriba de la bondiola. Te queda mas o menos así:
Espero que comenten y me digan que tal les salio, si no les viene el Ecce Homo de pollo al curry y te da pesadillas.
Este es mi segundo post, Me van a tener que disculpar la falta de fotos al momento de hacer este post, encontré unas fotos de este plato que estaba realmente rico y decidí compartirlo con ustedes.
Gracias a todos los #CocinerosT que se han copado en comentar y seguir mi anterior
Ingredientes:
Bondiola unos 300 gramos cruda
zanahoria, cebolla, vino blanco, sal-pimienta, pimenton, tomillo para hacer la guarnicion aromatica y cocinar la bondiola mas o menos cantidad necesaria (yo hago esto para el restaurante con bondiolas enteras y despues porciono. Ahora les explico como hacer)
Pan viejo o duro 1
aceite cantidad necesaria.
esparragos 2
Jamon crudo 1 feta mas o menos grande.
Zanahoria 1
Zuchini 1
cebolla 1
manteca (mantequilla) 1 cucharada
azucar 1 cucharada
agua CN
Procedimiento
Para la bondiola:
Brasear una carne es una tarea simple pero a la vez lleva mucho tiempo, asi que los que anden apurados por comer esto pueden hacerlo directamente al fuego, va a cambiar un poco el resultado final pero la bondiola es tan tierna que mucho no va a importar. Si te queres chupar los dedos despues hace así:
Sella la carne por todos sus lados y despues ponela en un recipiente que pueda ir al horno. Pela y corta las zanahorias, cebolla, podes ponerle (morrón si querés también) le agregas vino blanco sal-pimenta y pimenton. En el restaurante la complico un poco mas y le pongo tambien estracto de tomate pero es caro y si vas a preparar pocas porciones por ahi no conviene. Con todos los ingredientes en la placa, la cubris con aluminio y lo mandas al horno medio (180 grados mas o menos) por hora - hora y media, depende mucho del grado de cocción que quieras y la cantidad de carne a brasear.
Hace mucho calor como para prender el horno! Bueno, si tenes una olla gruesita de buen fondo y que cierre bien, podes hacerla a fuego medio en la hornalla, no pasa nada y queda genial igual.
Mientras tanto: Corta y pela las zanahorias, los zucchinis y la cebolla en trozos medio grandes, son de tamaño de un bocado, así que mas de 4 cm de largo es incomodo. Ponen todo en una sarten y salpimientan, agregan agua hasta casi cubrir todo, ponen la cucharada de manteca y azúcar y a fuego fuerte dejan que vaya evaporando el liquido. Esto se llama glasear las verduras y quedan, a mi gusto, riquísimas. Tienen que tener cuidado acá de no moverlas mucho y cuando se este quedando sin liquido retirarlas del fuego porque el azúcar termina caramelizando junto con las grasas de la manteca (mantequilla) que quedaron en la sarten (esto se llama reaccion de Maillard, y pasa mucho en las carnes y el pan en la costra cuando lo haces, pero aca no esta bueno porque les da gusto a quemado)
Solo faltan los espárragos: Los blanquean y cortan la base que suele ser bastante dura, las pueden pelar un poco con un pela papas (sería lo ideal) y las envuelven con crudo en la base. Esto si va al horno unos minutos asi el jamón queda crujiente
Tratamos de encontrar diferentes texturas en este plato. Suave en las verduras, levemente agridulces. Los esparragos duritos y el crudo crocante y la bondiola tierna, que se corta con el tenedor.
Para terminar el emplatado raye un pan viejo, tostado en la procesadora, le puse un toque de aceite de oliva, tomillo, orégano, apenas aji molido y mezclando todo lo agregas arriba de la bondiola. Te queda mas o menos así:
Espero que comenten y me digan que tal les salio, si no les viene el Ecce Homo de pollo al curry y te da pesadillas.