Papitas Soufflé

Papas Soufflé!!! Paso a paso Pelamos y lavamos bien las papas Se pueden tornear para darle una forma mas parejita Cortar en láminas finas de no mas de 3 mm de espesor. Una mandolina sería ideal, sino un cuchillo bien afilado. Colocar las papas en remojo para que no se oscurezcan y pierdan almidón. Recambiar el agua al menos una vez Secar bien las láminas de papa en un repasador limpio Poner a calentar el aceite a fuego medio. Cuando apenas suba a 135°C, es tiempo de freir la primera tanda, ver que el termómetro esté entre 125 y 145°C. ir revolviendo para que se cocinen parejas. Si no tenés termómetro dejarlas aprox 4 minutos y sacarlas antes que se doren. Dejar secar separadas en papel absorbente Repetir la operación con las papas precocidas, subiendo la temperatura del aceite a 200°C, debe estar bien caliente. Lo ideal es colocarlas de a una. Se verá como en pocos segundos se doran y se inflan. Hay otra forma de hacer las papas: Preparar dos sartenes con abundante aceite una a temperatura moderada y otra a muy alta temperatura, casi humeante. Se colocan las papas en a fuego moderado unos 4 minutos y se retiran antes que se doren, inmediatamente se colocan en el aceite bien caliente. Retirar una vez que se inflen y queden doraditas. A disfrutarlas!!