Minestrone, minestrón o menestrón que significa "plato" en latín minestrare, "servir un plato" es una especialidad de la cocina italiana similar a una sopa elaborada con verduras de la época del año, como la tradicional sopa de verduras española. A menudo se le añade algo de pasta o arroz. Los ingredientes más comunes son porotos, cebollas, apio, zanahorias, y tomates (todos ellos finamente picados). No existe una receta fija para la elaboración de la minestrone, ya que se suelen emplear las verduras típicas de la estación del año y lugar en que se prepara. Puede ser un plato puramente vegetariano, o por el contrario puede contener carne, o ingredientes de carne como caldo de pollo, panceta, jamón, etc. Se suele servir espolvoreada con queso parmesano rallado.
Ingredientes:
Zanahoria: ................................... 150 grs.
Cebollita de Verdeo: ..................... 100 grs.
Puerros: ..................................... 100 grs.
Cebolla: ..................................... 200 grs.
Repollo Blanco: ........................... 50 grs.
Espinaca: ................................... 50 grs.
Calabacín o Zucchini: ................... 1
Apio: .......................................... 2 tallos
Ajo: ............................................ 2 dientes
Perejil picado: .............................. 1 puñado
Tomate Triturado: ........................ 250 cmts.3
Garbanzos secos: ........................ 80 grs.
Porotos Aduki: ............................ 50 grs.
Queso Parmesano: ....................... 80 grs.
Tocino o Panceta Ahumada: .......... 100 grs.
Carré de Cerdo con hueso: ............ 500 grs.
Caldo de verduras: ....................... 1,5 litros.
Pasta seca: ................................. 120 grs.
Especias y hierbas utilizadas:
Orégano: ................................... 1 cda. sopera.
Páprika Picante: ......................... 1 cdta. de café.
Preparación:
Remojamos los garbanzos y los porotos aduki desde el día anterior. Luego los cocemos por separado, para que los porotos no tiñan a los garbanzos, dejándolos hervir en agua salada por espacio de 30 minutos. Retiramos el agua y los reservamos.
Cortamos los vegetales en trozos pequeños.
Y hacemos lo propio con la carne, dándole forma de cubos que puedan comerse de un solo bocado. También cortamos en tiritas la panceta o tocino. Los llevamos a una olla y lo saltamos con un poco de aceite de oliva extra virgen. No se pasen con el aceite, tengan en cuenta que el tocino irá desprendiendo su grasa.
Una vez dorada la carne, agregamos la parte blanca de la cebollita de verdeo, el puerro, la cebolla, la zanahoria, el repollo, el apio y el ajo finamente picado. No tiren la parte verde del puerro porque es la que tiene más sabor y si bien es dura, se ablandará con la larga cocción.
Cuando noten que empiece a transparentarse la cebolla, es tiempo de agregar el tomate triturado. Fíjense que sea de buena calidad y que no sea muy ácido, para evitar que arruine nuestro plato.
Sumamos el litro y medio de caldo. Pueden hacerlo casero o agregarle al agua 3 cubitos comprados. Si optan por esto último, creo que no van a tener que agregar más sal a la preparación.
Sazonamos con orégano y una cucharadita de café de paprika picante.
Ahora, un secretito. Tiramos una barrita de Queso Parmesano que puede ser de 70 a 80 grs. aprox. Cuando termine de cocinarse nuestra sopa, la podrán rescatar toda derretida con una cucharón. La retiran, la cortan en pedacitos y la tiran nuevamente al minestrone. Les digo que queda alucinante y ya no tendrán que agregarle queso rallado.
Dejamos que rompa el hervor, tapamos y dejamos cocinar a fuego mínimo por unos 40 minutos.
Transcurrido ese tiempo, ya estarán todos los sabores bien concentrados. Es tiempo de agregar los garbanzos y porotos aduki que cocimos aparte.
Estamos en las finales. Ahora le toca el turno a la pasta seca, cuya cocción deberán consultar en el paquete. Pero más o menos tardan 8 minutos para estar al dente. Yo le puse unos coditos mas bien pequeños.
Dos minutos antes de que termine de cocerse nuestra pasta, le agregamos la parte verde de la cebollita de verdeo y la espinaca.
Finalmente, separamos la corteza de un zucchini dejándole unos 2 milímetros de la pulpa, la cortamos en cuadrados pequeños y la agregamos a la preparación. Apagamos inmediatamente el fuego.
Espolvoreamos con perejil picado, revolvemos. Tapamos, dejamos reposar un par de minutos y listo.
Cortamos los vegetales en trozos pequeños.
Y hacemos lo propio con la carne, dándole forma de cubos que puedan comerse de un solo bocado. También cortamos en tiritas la panceta o tocino. Los llevamos a una olla y lo saltamos con un poco de aceite de oliva extra virgen. No se pasen con el aceite, tengan en cuenta que el tocino irá desprendiendo su grasa.
Una vez dorada la carne, agregamos la parte blanca de la cebollita de verdeo, el puerro, la cebolla, la zanahoria, el repollo, el apio y el ajo finamente picado. No tiren la parte verde del puerro porque es la que tiene más sabor y si bien es dura, se ablandará con la larga cocción.
Cuando noten que empiece a transparentarse la cebolla, es tiempo de agregar el tomate triturado. Fíjense que sea de buena calidad y que no sea muy ácido, para evitar que arruine nuestro plato.
Sumamos el litro y medio de caldo. Pueden hacerlo casero o agregarle al agua 3 cubitos comprados. Si optan por esto último, creo que no van a tener que agregar más sal a la preparación.
Sazonamos con orégano y una cucharadita de café de paprika picante.
Ahora, un secretito. Tiramos una barrita de Queso Parmesano que puede ser de 70 a 80 grs. aprox. Cuando termine de cocinarse nuestra sopa, la podrán rescatar toda derretida con una cucharón. La retiran, la cortan en pedacitos y la tiran nuevamente al minestrone. Les digo que queda alucinante y ya no tendrán que agregarle queso rallado.
Dejamos que rompa el hervor, tapamos y dejamos cocinar a fuego mínimo por unos 40 minutos.
Transcurrido ese tiempo, ya estarán todos los sabores bien concentrados. Es tiempo de agregar los garbanzos y porotos aduki que cocimos aparte.
Estamos en las finales. Ahora le toca el turno a la pasta seca, cuya cocción deberán consultar en el paquete. Pero más o menos tardan 8 minutos para estar al dente. Yo le puse unos coditos mas bien pequeños.
Dos minutos antes de que termine de cocerse nuestra pasta, le agregamos la parte verde de la cebollita de verdeo y la espinaca.
Finalmente, separamos la corteza de un zucchini dejándole unos 2 milímetros de la pulpa, la cortamos en cuadrados pequeños y la agregamos a la preparación. Apagamos inmediatamente el fuego.
Espolvoreamos con perejil picado, revolvemos. Tapamos, dejamos reposar un par de minutos y listo.