Pizza de Muzzarella al molde
Masa:
- Harina 0000
- Sal
- Levadura fresca
- Agua
- Aceite
Preparación:
Mezclar la harina con la sal y luego formar una corona (poniendo la mano en el centro y haciendo un hueco), disolver la levadura en un poco de agua e incorporarla en el centro de la corona junto con el aceite. Amasar bien hasta lograr que esté lisa y no se nos pegue en las manos, luego cortar la masa y formar bollos. Taparlos y dejarlos descansar 30 minutos.
Salsa:
- Tomate triturado
- Orégano
- Sal
- Ajo
- Ají molido
- Pimentón
- Aceite de oliva
Preparación:
Poner el tomate triturado en un bowl, picar ajo y agregarlo junto con la sal, orégano, ají molido, el pimentón y el aceite de oliva. Mezclar bien con el tomate y reservar.
Cuando la masa haya fermentado 30 minutos, la destapamos, y la presionamos con los dedos, ésto sirve para liberar los gases que producen la levadura durante el proceso de fermentación. Luego estirar la masa y colocarla en un molde de pizza, agregarle la salsa y llevar a horno de 5 a 7 minutos a 300º, formando de ésta manera una pre-pizza, a la cuál podemos guardar en la heladera 5 días o guardar en el frezzer 3 meses. Cuando vamos a usar la pre-pizza, le ponemos la muzzarella y la llevamos a horno 300º hasta que este bien dorada y el queso derretido.
Presentación del plato:
Preparar un chimichurri con aceite de oliva, ají triturado, orégano, sal y ajo. Incorporarle eso por arriba de la muzzarella derretida y servir la pizza.
Tips: La muzzarella la pueden amasar con la mano, de esta manera se ablandará y se derretirá mucho mejor y mas parejo.
La levadura nunca la mezclen con la sal, ya que la sal tiene propiedades que deshidratan, y si mezclan la sal con la levadura lo que va a ocurrir es que la masa no les va a duplicar el tamaño como esperamos, por eso es importante mezclar bien la sal con la harina, para que no esté en contacto directo con la levadura.
De 1 kilo de harina salen 4 pizzas, y la cantidad de agua es de el 60% de la cantidad de harina, quiere decir que si usamos 1 kilo de harina, tenemos que usar 600 gr de agua.
Bueno, espero que les haya gustado la receta, si la llegan a preparar luego me dicen cómo les quedó.