Ingredientes:
Pechugas de Pollo: ............................................................. 1kgr.
Panceta o Tocino ahumado: ................................................ 100 grs.
Tallos de Puerro (sin contar la hoja que se descarta):.............. 200 grs.
Cebollita de verdeo (sólo la hoja verde):................................... 4
Ají morrón rojo...................................................................... 1/2
Ajo: ..................................................................................... 2 dientes
Caldo de verduras: ............................................................... 1 y 1/2
Vino blanco: ......................................................................... 200 ml.
Mostaza ............................................................................... 2 cdas. de té.
Crema .................................................................................. 250 ml.
Orégano................................................................................. c/n
Limón ................................................................................... 1
Aceite de Oliva, sal y pimienta ................................................ A gusto
Preparación:
Las pechugas
Cortamos las pechugas por la mitad para hacerlas más finitas.
Las colocamos en una bandeja y le agregamos unas gotas de jugo de limón y aceite de oliva.
Cocinamos sobre una plancha que esté bien caliente con unas gotas de aceite de oliva.
El secreto es no tocarlas hasta que estén bien doraditas. Recién allí la damos vuelta. Luego la salamos y agregamos un poco de orégano y pimienta negra.
Las colocamos en una bandeja y le agregamos unas gotas de jugo de limón y aceite de oliva.
Cocinamos sobre una plancha que esté bien caliente con unas gotas de aceite de oliva.
El secreto es no tocarlas hasta que estén bien doraditas. Recién allí la damos vuelta. Luego la salamos y agregamos un poco de orégano y pimienta negra.
La Salsa
Separamos la parte verde de la cebollita de verdeo y la cortamos lo más finito que podamos.
También cortamos la panceta, el morrón, el ajo y el puerro en porciones bien pequeñas.
Saltamos los vegetales (menos el verdeo) en una sartén con un poco de aceite de oliva. Luego agregamos dos cucharadas de mostaza y los dos caldos de verdura.
En una sartén aparte, y sin agregar aceite, cocinamos los cuadraditos de panceta. Cuando están listos, descartamos la grasa derretida y los agregamos a los vegetales.
Agregamos el vino y dejamos reducir.
Por último ponemos la cebollita de verdeo, que cortada así finita no necesita cocción.
Damos el toque final agregando la crema. Dejamos pasar un minuto más, apagamos el fuego y tapamos.
Y ya tenemos lista nuestra salsa plena de aromas y colores.
Sólo nos resta emplatar, regando nuestras pechugas con abundante salsa. Acompañamos con un timbal de arroz y unas hojas de albahaca.
También cortamos la panceta, el morrón, el ajo y el puerro en porciones bien pequeñas.
Saltamos los vegetales (menos el verdeo) en una sartén con un poco de aceite de oliva. Luego agregamos dos cucharadas de mostaza y los dos caldos de verdura.
En una sartén aparte, y sin agregar aceite, cocinamos los cuadraditos de panceta. Cuando están listos, descartamos la grasa derretida y los agregamos a los vegetales.
Agregamos el vino y dejamos reducir.
Por último ponemos la cebollita de verdeo, que cortada así finita no necesita cocción.
Damos el toque final agregando la crema. Dejamos pasar un minuto más, apagamos el fuego y tapamos.
Y ya tenemos lista nuestra salsa plena de aromas y colores.
Sólo nos resta emplatar, regando nuestras pechugas con abundante salsa. Acompañamos con un timbal de arroz y unas hojas de albahaca.