Revuelto Gramajo
Hacia 1880 el coronel santiagueño Artemio Gramajo (de poca recordación si no fuera por su espontáneo invento culinario), era socio y habitué del porteño Club del Progreso. Allí transcurría veladas jugando al billar o a juegos de naipes como el truco; en el interín, sin dejar sus actividades lúdicas, se hacía servir un plato consistente en estrechas fetas de jamón serrano cordobés, saltado o sofrito con arvejas y huevos. Esta comida la consumía "al plato" y, ocasionalmente, "al pan" (emparedado o en sandwich).
El mismo Gramajo y luego otros hicieron más elaborado el sencillo plato; ya a inicios del siglo XX un revuelto Gramajo típico era hecho con finas rodajas de papas (patatas), jamón (según el gusto, crudo o cocido), cebolla, ajos, arvejas y pechugas de pollo, así como un "adobo" de especias varias.
Resulta ser lo más apropiado acompañarle con vino tinto.
En la preparación de este plato se debe cuidar que los ingredientes queden "a punto": ni algo crudos, ni algo quemado
wikipedia
Receta
Esta receta siempre la preparo, y es riquísima. Me la enseñó mi papá y a él le sale mejor que a cualquiera! Pero les tengo fe, asi que acá está!
Ingredientes:
4 huevos
4 papas medianas
100 gramos de jamón (de maquina)
100 gramos de queso (de maquina)
1/2 lata de arvejas
150 gramos de panceta ahumada
Preparación:
1. Pelar y cortar las papas en cubos chicos, y en bastoncitos. Freirlas y reservar.
2. Cortar el jamón, el queso y la panceta bien chiquito.
3. Sacarle la grasa a la panceta, cortarla en cuadraditos chicos y saltearla.
4. En un bol grande batir los huevos, luego agregar las papas freídas, el fiambre, la panceta, y las arvejas.
5. Mezclar bien. saltear la preparacion por 1 ó 2 minutos en una sartén (preferiblemente de teflon) con un muy poco aceite. Ir moviendo y separando el revuelto en la sartén para que se caliente y se cocine el huevo.
6. Servir en el momento y caliente.
Espero que les guste!! Me encanta comer este revuelto cuando hace frío, es llenador, y fácil de preparar
