Ingredientes: (Para 6 personas)
La Pasta:
Harina 0000:............................................ 400 grs.
Semolín: .................................................. 100 grs.
Huevos: .................................................. 4
Aceite neutro: ......................................... 3 cucharadas soperas.
Sal: ......................................................... 1 cucharada sopera al ras.
Agua: ...................................................... Si es necesario.
El Relleno:
Palta: ................................................ 2 unidades.
Puerro: ..................................................... 3 tallos grandes.
Cebollita de Verdeo (parte verde): ................. 3
Queso Crema: ............................................ 3 cucharadas soperas colmadas
Ricota: ......................................................... 3 cucharadas soperas colmadas
Queso de rallar ............................................. 75 gramos.
Sal, Pimienta, Nuez moscada ........................ A gusto.
La Salsa:
Crema: ........................................................ 500 cmts 3
Cubito de caldo de verduras ........................... 1
Ají morrón: .................................................. 1/2
Ají jalapeño verde ....................................... 1/2
Ajo .............................................................. 1 diente grande.
Perejil y hojas de albahaca picadas ................. c/n
Preparación:
La Pasta:
Esta receta contiene una 1/4 parte de semolín y 3/4 de harina 0000. El semolín es una harina de grano duro que normalmente se consigue en dietéticas y tiene la propiedad de otorgarle una consistencia mucho más firme a nuestra pasta. Esto es muy importante, ya que las láminas a utilizar para el armado de los sorrentinos, deberán ser muy delgadas, para que no queden como masacotes. Prueben y notarán la diferencia.
Incorporamos harina, el semolín y los huevos en un bowl.
Agregamos la sal.
Comenzamos a unir los ingredientes con la mano.
Agregamos un chorro generoso de aceite neutro (maíz, girasol, soja, etc).
Si necesitamos humedecer la preparación, vamos agregando unas gotas de agua. Muy de apoco, para no pasarnos.
Cuando ya tenemos integrados los ingredientes, empezamos a trabajar sobre la mesada.
Amasamos con energía durante 15 minutos, hasta lograr una masa bien homogénea.
Cuando la masa este lista, envolvemos en un papel film y la llevamos a la heladera dejando descansar por espacio de1 hora.
Incorporamos harina, el semolín y los huevos en un bowl.
Agregamos la sal.
Comenzamos a unir los ingredientes con la mano.
Agregamos un chorro generoso de aceite neutro (maíz, girasol, soja, etc).
Si necesitamos humedecer la preparación, vamos agregando unas gotas de agua. Muy de apoco, para no pasarnos.
Cuando ya tenemos integrados los ingredientes, empezamos a trabajar sobre la mesada.
Amasamos con energía durante 15 minutos, hasta lograr una masa bien homogénea.
Cuando la masa este lista, envolvemos en un papel film y la llevamos a la heladera dejando descansar por espacio de1 hora.
El Relleno:
Mientras descansa nuestra masa, hacemos el relleno. Cortamos el verdeo y los puerros para saltamos con un poco de aceite de oliva. Primero cocinamos los puerros.
Y recién cuando estén casi a punto, agregamos la parte verde de la cebollita de verdeo.
Un minuto después, agregamos un poco de vino blanco y dejamos reducir.
Retiramos del fuego y reservamos. En un bowl disponemos la pulpa de las paltas, agregándoles unas pocas gotitas de limón para que no se pongan negras al entrar en contacto con el aire.
Agregamos el queso crema, la ricota y el queso de rallar.
Finalmente incorporamos el puerro y la cebollita de verdeo saltada.
Sazonamos con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada.
Procesamos la preparación hasta lograr una pasta homogénea.
Reservamos en un recipiente, lo tapamos con papel film y lo llevamos a la heladera, cuidando de dejar la menor cantidad de aire posible para evitar que el preparado de paltas se oscurezca.
Armado de los Sorrentinos:
Pasada la hora de descanso, sacamos el bollo de la heladera y cortamos una porción.
Agregamos harina de los dos lados, y estiramos apenas con un palote.
Luego empezamos a sobar la masa con la fábrica de pastas, para lograr una lámina bien fina. El selector de grosor de mi máquina tiene niveles que van del 1 al 9. Empezamos sobando la masa 3 o 4 veces en el punto 1 (más grueso), agregándole harina cada vez que la pasamos por la máquina. En estas primeras pasadas vamos doblando la masa por la mitad, hasta lograr la forma deseada.
Luego, con cada pasada, seguimos agregando harina de ambos lados y subimos un punto el selector, terminando en el nivel 7.
Cuando ya tenemos la pasta bien estirada, realizamos una pequeña marca en su punto medio exacto. Con un cuchillo emparejamos las posibles imperfecciones.
Sobre la primera mitad, marcamos todos los círculos, presionando levemente con el utensillo que utilizaremos para hacer los sorrentinos. Cuiden que éstos no queden muy a los bordes de la lámina. De lo contrario, la capa de arriba no alcanzará a cerrar los sorrentinos.
Finalmente humedecemos los bordes interiores con un poco de agua. Esto nos servirá para cuando tengamos que pegar la pasta.
Ahora, es tiempo de agregar el relleno.
Cubrimos con la otra mitad que dejamos libre.
Presionando con los índices, comenzamos a pegar ambas partes, cuidando de no dejar ningún espacio con aire.
Cuando tenemos bien unidas las dos mitades, sólo nos resta presionar con fuerza el utensillo hasta cortar la masa.
Finalmente retiramos el sobrante.
Con un cuchillo bien afilado despegamos los sorrentinos de la mesada.
Los colocamos en una bandeja espolvoreando con abundante harina para que no se peguen.
No tiren los retazos que nos sobraron.
Agregándole unas gotas de agua pueden volver a amasarlos, pasarlos por la máquina y hacer unos buenos tallarines que llevaremos al freezer.
Agregamos harina de los dos lados, y estiramos apenas con un palote.
Luego empezamos a sobar la masa con la fábrica de pastas, para lograr una lámina bien fina. El selector de grosor de mi máquina tiene niveles que van del 1 al 9. Empezamos sobando la masa 3 o 4 veces en el punto 1 (más grueso), agregándole harina cada vez que la pasamos por la máquina. En estas primeras pasadas vamos doblando la masa por la mitad, hasta lograr la forma deseada.
Luego, con cada pasada, seguimos agregando harina de ambos lados y subimos un punto el selector, terminando en el nivel 7.
Cuando ya tenemos la pasta bien estirada, realizamos una pequeña marca en su punto medio exacto. Con un cuchillo emparejamos las posibles imperfecciones.
Sobre la primera mitad, marcamos todos los círculos, presionando levemente con el utensillo que utilizaremos para hacer los sorrentinos. Cuiden que éstos no queden muy a los bordes de la lámina. De lo contrario, la capa de arriba no alcanzará a cerrar los sorrentinos.
Finalmente humedecemos los bordes interiores con un poco de agua. Esto nos servirá para cuando tengamos que pegar la pasta.
Ahora, es tiempo de agregar el relleno.
Cubrimos con la otra mitad que dejamos libre.
Presionando con los índices, comenzamos a pegar ambas partes, cuidando de no dejar ningún espacio con aire.
Cuando tenemos bien unidas las dos mitades, sólo nos resta presionar con fuerza el utensillo hasta cortar la masa.
Finalmente retiramos el sobrante.
Con un cuchillo bien afilado despegamos los sorrentinos de la mesada.
Los colocamos en una bandeja espolvoreando con abundante harina para que no se peguen.
No tiren los retazos que nos sobraron.
Agregándole unas gotas de agua pueden volver a amasarlos, pasarlos por la máquina y hacer unos buenos tallarines que llevaremos al freezer.
La Salsa:
Mientras se calienta el agua donde herviremos la pasta, cortamos en juliana el ají morrón. Picamos en cuadraditos bien pequeños el ají jalapeño. Hacemos lo propio con el perejil y las hojas albahaca fresca.
Saltamos el los ajíes en aceite de oliva. Luego de un par de minutos agregamos el ajo.
Un minuto después sumamos medio pocillo de vino blanco y un cubito de caldo. Dejamos reducir.
Agregamos la crema de leche.
Un par de minutos después ya tenemos nuestra salsa. No sobrecocinen la crema porque se saturan las grasas y es perjudicial para la salud.
Saltamos el los ajíes en aceite de oliva. Luego de un par de minutos agregamos el ajo.
Un minuto después sumamos medio pocillo de vino blanco y un cubito de caldo. Dejamos reducir.
Agregamos la crema de leche.
Un par de minutos después ya tenemos nuestra salsa. No sobrecocinen la crema porque se saturan las grasas y es perjudicial para la salud.
Terminación y Armado del Plato:
En una olla grande calentamos abundante agua con sal gruesa. Al romper el hervor, sumergimos nuestros sorrentinos y cubrimos con la tapa, hasta que el agua hierva nuevamente. Si la pasta está fresca, no tardarán más de 5 o 6 minutos en cocinarse. Se van a dar cuenta cuando sacarlos porque un ratito antes empiezan a flotar.
Retiramos los Sorrentinos con una espumadera. Emplatamos y cubrimos con abundante salsa caliente. Ya tenemos nuestro plato listo para degustar.
Retiramos los Sorrentinos con una espumadera. Emplatamos y cubrimos con abundante salsa caliente. Ya tenemos nuestro plato listo para degustar.