Guiso de carne y salchicha parrillera
Ingredientes: (para 8 personas)
Carne de Vaca para guisar......................................... 500 grs.
Salchicha Parrillera: ................................................... 300 grs.
Cebolla: .................................................................... 500 grs.
Cebollita de Verdeo: .................................................. 2
Pimiento Morrón: ....................................................... 1
Ajo: .......................................................................... 2 dientes grandes o 3 medianos.
Perejil Picado: ............................................................ 1 pocillo.
Vino Tinto: ................................................................ 350 cmts3 (media botella)
Tomate Triturado: ...................................................... 1 botella de 950 grs.
Agua Hirviendo: ......................................................... 500 cmts3
Azúcar: ..................................................................... 1 y 1/2 cucharada sopera.
Harina de Trigo: ......................................................... 1 cucharada sopera colmada.
Aceite de Oliva Extra Virgen: ...................................... c/n
Sal: .......................................................................... a gusto.
Especias utilizadas:
Pimentón dulce: ........................................................... 1 cda. sopera colmada.
Orégano: ..................................................................... 1 cda. sopera colmada.
Curry ahumado: ........................................................... 1 cda de té.
Comino:....................................................................... 1 cda de té
Ají molido: ................................................................... 1 cda. de té
Pimienta Negra: ............................................................ A gusto.
Hoja de Laurel: ............................................................. 1
Preparación:
Cortamos la carne en dados pequeños.
Y la salchicha en rodajas de unos 3 centímetros.
Comenzamos dorando la salchicha. No le agregamos materia grasa, ya que con la temperatura, ella desprenderá la suya.
Agregamos los cubitos de carne. Mezclamos bien y también dejamos dorar.
Ponemos una cucharada sopera colmada de harina de trigo o de semolín.
Revolvemos bien y terminamos de dorar.
Reservamos.
Cortamos la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo en brunoisse. La saltamos con un poco de aceite de oliva extra virgen. No le pongan demasiado aceite, acuérdense que de por sí la salchicha es bastante grasosa.
Cuando la cebolla se haya dorado, agregamos el ajo y el pimiento morrón previamente cortados.
Una vez saltados los vegetales, incorporamos el vino tinto. En este caso utilicé un Malbec, el varietal estrella de la Argentina.
Y sumamos la carne.
Comenzamos a sazonar con el pimentón dulce, la pimienta negra, el curry ahumado, el comino y el ají molido. Si tienen, agréguenle una hoja de laurel. Salamos a gusto, recordando que cuando reduzca nuestra salsa por la evaporación del agua, la sal se concentrará. Por eso es mejor quedarse corto y rectificar recién al final, salando un poco más si fuera necesario.
Ahora, incorporamos el tomate triturado. Fíjense que sea de buena calidad, ya que uno demasiado ácido nos arruinaría toda la preparación. Luego agregamos el azúcar para contrarrestar el ácido del tomate y realzar el sabor.
Y terminamos de condimentar con abundante orégano.
Agregamos medio litro de agua hirviendo, tapamos la olla casi por completo y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 1 hora.
Para asegurarnos de que no se nos queme el guiso, es aconsejable colocar un difusor de calor o una tostadora debajo de la olla.
Cada tanto destapamos y revolvemos.
Pasada la hora, destapamos y dejamos reducir la salsa a fuego mínimo. Este proceso insumirá como mínimo una hora más. Un minuto antes de apagar el fuego, agregaremos la parte verde de la cebollita de verdeo previamente picada.
Apagamos el fuego y ponemos el perejil finamente picado. Mezclamos y tapamos la olla por unos minutos para que se concentren todos los sabores.
Y ya tenemos listo el guiso (ragú).
Este guiso es ideal para acompañar unos sabrosos fideos fusilli o el guisero que más les guste.
Y la salchicha en rodajas de unos 3 centímetros.
Comenzamos dorando la salchicha. No le agregamos materia grasa, ya que con la temperatura, ella desprenderá la suya.
Agregamos los cubitos de carne. Mezclamos bien y también dejamos dorar.
Ponemos una cucharada sopera colmada de harina de trigo o de semolín.
Revolvemos bien y terminamos de dorar.
Reservamos.
Cortamos la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo en brunoisse. La saltamos con un poco de aceite de oliva extra virgen. No le pongan demasiado aceite, acuérdense que de por sí la salchicha es bastante grasosa.
Cuando la cebolla se haya dorado, agregamos el ajo y el pimiento morrón previamente cortados.
Una vez saltados los vegetales, incorporamos el vino tinto. En este caso utilicé un Malbec, el varietal estrella de la Argentina.
Y sumamos la carne.
Comenzamos a sazonar con el pimentón dulce, la pimienta negra, el curry ahumado, el comino y el ají molido. Si tienen, agréguenle una hoja de laurel. Salamos a gusto, recordando que cuando reduzca nuestra salsa por la evaporación del agua, la sal se concentrará. Por eso es mejor quedarse corto y rectificar recién al final, salando un poco más si fuera necesario.
Ahora, incorporamos el tomate triturado. Fíjense que sea de buena calidad, ya que uno demasiado ácido nos arruinaría toda la preparación. Luego agregamos el azúcar para contrarrestar el ácido del tomate y realzar el sabor.
Y terminamos de condimentar con abundante orégano.
Agregamos medio litro de agua hirviendo, tapamos la olla casi por completo y dejamos cocinar a fuego lento por espacio de 1 hora.
Para asegurarnos de que no se nos queme el guiso, es aconsejable colocar un difusor de calor o una tostadora debajo de la olla.
Cada tanto destapamos y revolvemos.
Pasada la hora, destapamos y dejamos reducir la salsa a fuego mínimo. Este proceso insumirá como mínimo una hora más. Un minuto antes de apagar el fuego, agregaremos la parte verde de la cebollita de verdeo previamente picada.
Apagamos el fuego y ponemos el perejil finamente picado. Mezclamos y tapamos la olla por unos minutos para que se concentren todos los sabores.
Y ya tenemos listo el guiso (ragú).
Este guiso es ideal para acompañar unos sabrosos fideos fusilli o el guisero que más les guste.