Ingredientes: (para 4-5 personas)
Pollo: .......................................................... 1
Mostaza de Dijón: ........................................ 2 cdas. soperas bien cargadas
Miel: ........................................................... 2 cdas. de té
Crema de Leche: .......................................... 200 cm3
Puerros al Estragón Quinto Zalla: ................... 1 cda. sopera
Tomates con Alcaparras Quinto Zalla: ............ 1 cda. sopera
Tomillo fresco: .............................................. unas ramitas.
Ajo: ............................................................. 2 dientes.
Caldo de Panceta: ......................................... 1 cubito.
Agua hirviendo: .............................................. 500 cm3
Vino Blanco: .................................................. 200 cm3
Aceite de Oliva: ............................................. c/n
Sal entre fina o parrillera: ................................ c/n
Acompañamiento:
Papas sin pelar: .............................................. 1 kgr.
Puerros: ......................................................... 2
Orégano y Ají molido: .................................... c/n
Aceite: ........................................................... c/n
Sal: ................................................................ c/n
Preparación:
Trozamos el pollo, le quitamos toda la piel y lavamos las piezas. Con un golpe seco cortamos el hueso de la pata y lo descartamos.
Colocamos las presas en una bandeja y las marinamos rociándolas con el jugo de 1 limón, unas ramas de tomillo, un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen y una cuchara sopera de Puerros al Estragón.
Tapamos en una bolsa y dejamos macerar por un par de horas en la heladera.
Sacamos el pollo de la heladera y colocamos las presas en una olla. Las doramos de ambos lados con aceite de oliva extra virgen.
Cuando las presas ya estén doradas, agregamos el ajo, revolvemos bien y lo saltamos unos segundos.
Un minuto después, agregamos la copa de vino blanco, dos tazas de caldo hirviendo y el jugo de la marinada.
Sumamos la mostaza de Dijón. Yo utilicé una de grano entero con pimienta verde.
Finalmente, sumamos la miel. Cuando el caldo empiece a burbujear nuevamente, bajamos el fuego a mínimo, tapamos y dejamos cocinar por 15 minutos.
Ahora tenemos tiempo para hacer nuestro acompañamiento, así que tomamos las papas, las lavamos bien y sin pelarlas las cortamos en cubos pequeños. Luego las ponemos en una fuente, le agregamos aceite, bastante orégano, ají molido y las salamos a gusto, mezclando todo con la mano.
Las llevamos al horno por aproximadamente 30 a 40 minutos hasta que estén bien crocantes. En el medio de la cocción, las removemos con una espátula para darlas vuelta.
Cortamos la parte blanca del puerro en pequeñas rodajas.Utilizaremos también la parte verde que este tierna, picándola bien finita. Mucha gente la desecha, pero en realidad es la que tiene más sabor.
Salamos y saltamos el puerro en una sartén a fuego lento por unos minutos, hasta que transparente.
Pasados los 15 minutos, destapamos la olla y dejamos que reduzca el líquido a fuego lento. Este proceso va a tardar unos 30 o 40 minutos más.
Cuando esté listo el pollo y reducido el caldo de cocción, vamos colocando las presas en la bandeja donde vamos a presentar el plato.
Subimos un poco el fuego y agregamos la crema a la reducción.
Finalmente agregamos una cucharada sopera del Tomate con Alcaparras deshidratado.
No es bueno cocinar mucho tiempo la crema, ya que con el calor esta grasa tenderá a saturarse. Solo dejaremos que empiece a burbujear y 30 segundos después la retiraremos de la llama.
Llegó la hora de salsear nuestras presas.
Y de agregarles en el contorno, las papas asadas con los puerros saltados. Ya tenemos nuestro plato listo para disfrutar.
Colocamos las presas en una bandeja y las marinamos rociándolas con el jugo de 1 limón, unas ramas de tomillo, un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen y una cuchara sopera de Puerros al Estragón.
Tapamos en una bolsa y dejamos macerar por un par de horas en la heladera.
Sacamos el pollo de la heladera y colocamos las presas en una olla. Las doramos de ambos lados con aceite de oliva extra virgen.
Cuando las presas ya estén doradas, agregamos el ajo, revolvemos bien y lo saltamos unos segundos.
Un minuto después, agregamos la copa de vino blanco, dos tazas de caldo hirviendo y el jugo de la marinada.
Sumamos la mostaza de Dijón. Yo utilicé una de grano entero con pimienta verde.
Finalmente, sumamos la miel. Cuando el caldo empiece a burbujear nuevamente, bajamos el fuego a mínimo, tapamos y dejamos cocinar por 15 minutos.
Ahora tenemos tiempo para hacer nuestro acompañamiento, así que tomamos las papas, las lavamos bien y sin pelarlas las cortamos en cubos pequeños. Luego las ponemos en una fuente, le agregamos aceite, bastante orégano, ají molido y las salamos a gusto, mezclando todo con la mano.
Las llevamos al horno por aproximadamente 30 a 40 minutos hasta que estén bien crocantes. En el medio de la cocción, las removemos con una espátula para darlas vuelta.
Cortamos la parte blanca del puerro en pequeñas rodajas.Utilizaremos también la parte verde que este tierna, picándola bien finita. Mucha gente la desecha, pero en realidad es la que tiene más sabor.
Salamos y saltamos el puerro en una sartén a fuego lento por unos minutos, hasta que transparente.
Pasados los 15 minutos, destapamos la olla y dejamos que reduzca el líquido a fuego lento. Este proceso va a tardar unos 30 o 40 minutos más.
Cuando esté listo el pollo y reducido el caldo de cocción, vamos colocando las presas en la bandeja donde vamos a presentar el plato.
Subimos un poco el fuego y agregamos la crema a la reducción.
Finalmente agregamos una cucharada sopera del Tomate con Alcaparras deshidratado.
No es bueno cocinar mucho tiempo la crema, ya que con el calor esta grasa tenderá a saturarse. Solo dejaremos que empiece a burbujear y 30 segundos después la retiraremos de la llama.
Llegó la hora de salsear nuestras presas.
Y de agregarles en el contorno, las papas asadas con los puerros saltados. Ya tenemos nuestro plato listo para disfrutar.