Hola linces. ¿Alguna vez se preguntaron por qué un huevo cambia con el calor, cómo funciona un detergente, cómo se genera el alcohol de la cerveza a partir de levadura, cómo se hace el
queso
o por qué el azúcar se vuelve caramelo al calentarla?. Estas y otras cosas más relacionadas con la cocina se pueden explicar con química, y ese es el objetivo de este post.
¿Por qué el huevo se solidifica con calor?
La clara del huevo está formada básicamente por proteínas disueltas en agua. Estas proteínas poseen una estructura determinada, llamada "estructura nativa". Cuando ponemos un huevo en una superficie caliente esta estructura se altera, lo que afecta a la solubilidad. Cómo resultado la mayoría de las proteínas dejan de estar disueltas en el agua y se "pegan" entre sí produciendo la solidificación y cambio de color de la clara.
¿Cómo funciona un detergente?
¿Alguna vez notaron que el agua y el aceite no se mezclan?. Esto ocurre porque las moléculas de agua se atraen mas fuertemente entre sí que con las moléculas del aceite, en otras palabras, ninguna molécula de agua va a abandonar a sus vecinas para juntarse con una molécula de aceite. Los detergentes son compuestos que poseen dos extremos: uno que se une fuertemente con el agua y otro que se une fuertemente con las moléculas de aceite. De esta manera el detergente logra "mezclar" estos dos líquidos haciendo la limpieza de la vajilla mucho mas sencilla.
Los jabones funcionan de la misma manera.
¿Cómo se genera alcohol a partir de levaduras?
La levadura es un hongo microscópico capaz de realizar fermentación: utilizar azúcares como fuente de energía sin necesidad de incorporar oxígeno para lograrlo. La fermentación produce como desecho el alcohol etílico que se encuentra, por ejemplo, en la cerveza; es por eso que para hacer cerveza se necesita mezclar levadura con malta (fuente de azúcares) en un recipiente donde no ingrese oxígeno.
¿Cómo se hace el queso ?
En este caso ocurre un proceso similar al de la clara de huevo: las proteínas de la leche cambian su estructura "nativa", pierden solubilidad y se aglutinan. La diferencia está en que en el caso del queso , las proteínas pierden su estructura nativa no por calor sino por el ácido que ciertas bacterias liberan.
¿Por qué el azúcar se vuelve caramelo al calentarla?
Las moléculas se agrupan en una forma relativamente ordenada en los cristales de azúcar. Cuando el azúcar se calienta demasiado y se vuelve a enfriar se forma caramelo; esto ocurre porque las moléculas no logran reordenarse y forman una nueva estructura altamente desordenada. Algo similar ocurre cuando se calienta arena y se forma vidrio.
¿Por qué un exceso de cocción quema la comida?
Durante la cocción, el calor presente hace que ciertas reacciones químicas, como la oxidación (unión de la molécula orgánica a átomos de oxígeno), ocurran mas rápido. Dicha reacción es la que provoca que la comida se dore y en los peores casos se queme. La reacción de oxidación es la misma que ocurre cuando un trozo de madera se prende fuego y se carboniza.
¿Por qué se le agrega sal al agua para hacer pastas?
Mucha gente cree que esto se hace solo para dar sabor, pero en realidad también se hace por otra cosa: la sal provoca que las moléculas de agua cambien la forma en la que se atraen, haciendo así que el agua hierva a una temperatura mayor (105°C en lugar de 100°C). De esta manera se logra una mejor cocción de la pasta.
Hasta acá llega el post de hoy, espero que les guste
¿Por qué el huevo se solidifica con calor?
La clara del huevo está formada básicamente por proteínas disueltas en agua. Estas proteínas poseen una estructura determinada, llamada "estructura nativa". Cuando ponemos un huevo en una superficie caliente esta estructura se altera, lo que afecta a la solubilidad. Cómo resultado la mayoría de las proteínas dejan de estar disueltas en el agua y se "pegan" entre sí produciendo la solidificación y cambio de color de la clara.
¿Cómo funciona un detergente?
¿Alguna vez notaron que el agua y el aceite no se mezclan?. Esto ocurre porque las moléculas de agua se atraen mas fuertemente entre sí que con las moléculas del aceite, en otras palabras, ninguna molécula de agua va a abandonar a sus vecinas para juntarse con una molécula de aceite. Los detergentes son compuestos que poseen dos extremos: uno que se une fuertemente con el agua y otro que se une fuertemente con las moléculas de aceite. De esta manera el detergente logra "mezclar" estos dos líquidos haciendo la limpieza de la vajilla mucho mas sencilla.
Los jabones funcionan de la misma manera.
¿Cómo se genera alcohol a partir de levaduras?
La levadura es un hongo microscópico capaz de realizar fermentación: utilizar azúcares como fuente de energía sin necesidad de incorporar oxígeno para lograrlo. La fermentación produce como desecho el alcohol etílico que se encuentra, por ejemplo, en la cerveza; es por eso que para hacer cerveza se necesita mezclar levadura con malta (fuente de azúcares) en un recipiente donde no ingrese oxígeno.
¿Cómo se hace el queso ?
En este caso ocurre un proceso similar al de la clara de huevo: las proteínas de la leche cambian su estructura "nativa", pierden solubilidad y se aglutinan. La diferencia está en que en el caso del queso , las proteínas pierden su estructura nativa no por calor sino por el ácido que ciertas bacterias liberan.
¿Por qué el azúcar se vuelve caramelo al calentarla?
Las moléculas se agrupan en una forma relativamente ordenada en los cristales de azúcar. Cuando el azúcar se calienta demasiado y se vuelve a enfriar se forma caramelo; esto ocurre porque las moléculas no logran reordenarse y forman una nueva estructura altamente desordenada. Algo similar ocurre cuando se calienta arena y se forma vidrio.
¿Por qué un exceso de cocción quema la comida?
Durante la cocción, el calor presente hace que ciertas reacciones químicas, como la oxidación (unión de la molécula orgánica a átomos de oxígeno), ocurran mas rápido. Dicha reacción es la que provoca que la comida se dore y en los peores casos se queme. La reacción de oxidación es la misma que ocurre cuando un trozo de madera se prende fuego y se carboniza.
¿Por qué se le agrega sal al agua para hacer pastas?
Mucha gente cree que esto se hace solo para dar sabor, pero en realidad también se hace por otra cosa: la sal provoca que las moléculas de agua cambien la forma en la que se atraen, haciendo así que el agua hierva a una temperatura mayor (105°C en lugar de 100°C). De esta manera se logra una mejor cocción de la pasta.
Hasta acá llega el post de hoy, espero que les guste