Costillitas de cerdo a la Riojana

papas 4
aceite para freír cantidad necesaria
sal y pimienta a gusto
costillas de cerdo 8
panceta ahumada 16 fetas
manteca 50 g
pimiento rojo 1 grande
arvejas frescas cocidas 250 g
huevos 4
morrones para acompañar cantidad necesaria


Cortar en rodajas con el cortante especial para papas rejillas.

Girar la papa.
Cortar otra rodaja o ir girando la papa entre cada corte para formar las papas rejillas.


Freír las papas en aceite hasta que estén doradas.
Reservar y mantener al calor.

Salpimentar las costillitas de cerdo y cocinarlas en la plancha o grill.
Retirar y reservar al calor.

Colocar la panceta en una sartén y cocinar hasta que esté dorada.
Retirar, desechar la grasa y ubicar las fetas sobre las costillitas.



Saltear en la misma sartén con manteca, el pimiento y las arvejas.
Salpimentar y retirar.
Reservar al calor.

Poner aceite en una sartén y llevar a fuego moderado.

Cascar los huevos en otro recipiente, volcarlos en la sartén y cocinarlos hasta que la clara cuaje y la yema quede jugosa.
Servir las costillitas con la panceta y encima, los huevos.
Acompañar con papas, arvejas y morrones.