Como la idea no es contar la historia de la cerveza, solo pondré una breve historia de los inicios de esta…..
La idea de este post es mencionar el tipo de cervezas y como acompañarlas con las comidas para así disfrutar mas de este refrescante elixir….
Historia breve
Históricamente la cerveza fue desarrollada por los antiguos pueblos elamitas, egipcios y sumerios. Las evidencias más antiguas de la producción de cerveza datan de alrededor de 3500 a. C. fueron halladas en Godin Tepe, en el antiguo Elam (actual Irán). Algunos la ubican conjuntamente con la aparición del pan entre 10.000 a. C. y 6.000 a. C. ya que tiene una parecida preparación agregando más o menos agua. Parece ser que las cervezas primitivas eran más densas que las actuales, similares al actual «pombe» africano, de culturas igualmente primitivas. Según la receta más antigua conocida, el Papiro de Zósimo de Panópolis (siglo III), los egipcios elaboraban la cerveza a partir de panes de cebada poco cocidos que dejaban fermentar en agua. Su cerveza fue conocida como «zythum», que es palabra griega, pero en una fase más tardía. Antiguamente en Oriente se usaba arroz y también bambú. Del bambú, lo mismo que de la caña de azúcar, lo que se fermenta es su savia; pero no su fruto. Tal es el «ulanzi» propio de Tanzania. No puede ser considerado un fermentado alcohólico de cereal. Las bebidas alcohólicas más antiguas quizá sean derivadas de la leche. Michael Jackson, en su Michael’s Jackson Beer Companion,12 recoge la opinión del profesor de la Universidad de Pensilvania Salomon Katz, que data la aparición de una bebida de cebada fermentada alcohólicamente en la Mesopotamia del año 4000 A.C. con el nombre de «sikaru», pero señala que se hacía con pan de cebada; es decir, se trataba de lo que hoy llamamos «kuas», que no es considerado propiamente cerveza, aunque es un fermentado alcohólico proveniente de cereal. La cerveza propiamente dicha aparece en Europa en el siglo XIII, en la medida en que el concepto de cerveza incluye el amargor propio del lúpulo. El malteado ya se había inventado antes. En el primer capítulo de sus Études sur la bière, Pasteur hace notar que cuando se dice que en el siglo IV A.C. ya Teofrasto hablaba de «cerveza», en realidad no hablaba de cerveza, ni decervoise, ni de beer, sino de vino de cebada, de οίνος εκ κριθεόν. Atribuir un origen muy antiguo a la cerveza se hace sobre la base de proporcionar un concepto muy amplio de lo que haya de entenderse por cerveza.
TIPOS DE CERVEZAS
Alkoholfrei
Esta cerveza bajo de alcohol se llama frecuentemente no alcohólica ("Alkoholfrei". Aunque no todo las marcas son realmente libre de alcohol. El contenido residual de alcohol por el peso en Alemania o el volumen en los Estados Unidos no puede exceder un 0.5%. El alcohol se quita después de fabricar por diversos métodos artificiales. La cervecería Holsten asegura un contenido de alcohol de 0,0% en su cerveza no alcohólica, por uso de un especialmente desarrollado y patentado proceso de fabricación.
Ale
Término inglés que define a la cerveza de fermentación alta. Existen muchos tipos de cervezas Ale, como la Bitter, Brown, India Pale, Light, Mild, Old, Scotch.... En EEUU indica cervezas con mas de un 5% de alcohol.
Altbier
La palabra "Alt" en alemán significa "viejo", por lo que es fácil deducir que se trata de una cerveza de fermentación alta. Contiene entre 4'5 y 4'7% de alcohol. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.
Barley Wine
Cerveza inglesa extrafuerte. Su color es oscuro y su contenido en alcohol es siempre superior al 6%, rondando el 11% de alcohol.
Beer
Aunque parezca que se trata del nombre en inglés de la cerveza, también se aplica a diferentes tipos de cerveza, a las Lager en EEUU, Las Ale en Inglaterra y las Porter, Stout y a todas las belgas y alemanas.
Berliner Weisse
Fermentación alta, cerveza turbia, un poco agria debido a la adición de bacterias ácidas lácticas durante la fermentación. Mucho gas y contenido bajo de alcohol, un 3%.
Bière de Garde
Termino francés aplicado a cervezas fuertes, de fermentación alta y con bastante color. también designa a las cervezas con un contenido en alcohol de 5'5 a 6% en volumen.
Bitter
Cerveza con mucho lúpulo, lo que le da un sabor amargo. Su color es muy variado y el contenido en alcohol cambia en función de los diversos tipos de Bitter que existen. La normal contiene entre un 3'75 y un 4%, y la Best o Especial que oscila entre el 4 y el 4'75%. La Especial Extra contiene un 5'5% de alcohol.
Bock
Cerveza fuerte de fermentación baja, es densa y guarda algo de aroma a las levaduras. Tiene mas de 6'25% de alcohol y puede ser dorada, marrón u oscura. Su grado alcohólico es variable. Existen diversos tipos de Bock como las Maibock, Doppelbock y Weizenbier.
Brown Ale
Cerveza oscura, dulce al paladar y con contenido bajo en alcohol (3-3'5%). En algunas zonas se aplica a cervezas con un grado alcohólico de entre 4'4 y 5%.
Broyhan
Cord Broyhan fue el primer cervecero que fabricó esta cerveza en Hanover en el año 1526. Broyhan es la predecesora de Alt. Actualmente hay una cervecería en Hanover que fabrica una cerveza llamada Broyhan, pero se parece muy poco a la cerveza de Broyhan de la Edad Media.
Clara
La cerveza clara es una clase inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lúpulo.
Cream Ale
Término americano para designar cervezas suaves, muy pálidas y con un contenido de 4'75 de alcohol.
Dampfbier
La cerveza de vapor Dampfbier adeuda su nombre a la introducción de motores de vapor en las cervecerías. Alta fermentación. Cerveza fabricada usando motores de vapor.
Dark/Negra
Existen varios estilos de cerveza que tiene color negro, sin embargo el término se aplica a las elaboradas en un estilo tradicional del pueblo de Bad Köstriz en la antigua Alemania Oriental, donde se viene elaborando desde hace casi cuatrocientos años. En Japón es una cerveza bastante popular y la mayoría de los cerveceros incluyen una cerveza negra en su gama de productos. Normalmente es una lager, y por tanto de baja fermentación, con sabor a chocolate amargo, de unos 5º de alcohol y conun color negro intenso. Se utiliza en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras de tipo Munich.
Diät Pils
Cerveza originariamente creada para diabéticos debido a una sobrefermentación que disminuye el nivel de azúcares. Consecuentemente, su contenido en alcohol (6%) y en calorías es mas alto. En la actualidad s reduce el contenido alcohólico y calórico de éstas hasta un 4-5%.
Doppelbock
Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro. Su contenido en alcohol es superior al 7'5%. En algunos casos se utiliza para nombrarlas el sufijo -ator.
Dort
Abreviatura utilizada para las cervezas belgas y holandesas del tipo Dortmunder Export.
Dortmunder
Cerveza fabricada en Dortmund, con el estilo típico "Esport".
Dunkel
Palabra alemana que significa "oscura".
Eisbock
Cerveza extrafuerte (Doppel) lograda por un proceso de concentrado de cerveza por medio de la aplicación de frío y extracción del agua congelada.
Especial
Término utilizado en España para la cerveza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%.
Export
Cerveza de baja fermentación, con mayor cuerpo que la Pilsner y con un sabor mas seco, aunque no es tan dulce como la Munich. Es mas fuerte que éstas (5'2-5'5%) y se indica a veces con la palabra "Premium Beer".
En Alemania hay dos tipos:el tipo de Dortmund y el de Munich, en el tipo de Munich hay además la " Export clara" y la " Export negra". El metodo de Munich es menos usado, pero tiene un acento más fuerte de malta . La Export negra de Munich es conocido como la "Madre" de las cervezas de Munich, aunque hoy se fabrican mas las cervezas Export clara. Las cervezas Export frecuentemente usan frases descriptivas tal como "Urhell ("Claras Originales" o "Urwürzig" (" Gusto Original".
Fambroise
Cerveza tipo Lambic o Alambique macerada con fresas. Contiene 5'5-6% de alcohol.
Faro
Cerveza local de Bruselas. Versión dulce de la cerveza "Lambic". Cuenta con un 4'5-5'5% de alcohol.
Festbier
Cerveza de estilos variados que se realiza en ocasiones concretas. Su contenido de alcohol oscila entre un 5'5 y un 6%.
Gose
Gose es de alta fermentación. Una cerveza tradicional en Saxonia y Thueringia, ahora fabricada nuevamente en Leipzig. Se bebe frecuentemente de una manera similar a la Berliner Weisse con el licor de comino. Pero el sabor es ligeramente agrio y refrescante.
Gueuze
Cerveza de alambique con 5'5% de alcohol aproximadamente.
Hefe
Indica una cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella.
Hell
Cerveza pálida de color dorado.
India Pale Ale
Cerveza originaria de los días en que la india formaba parte del Imperio Británico. Alto contenido en extracto primitivo, está lupulizada y tiene un sabor amargo.
Kellerbier
Cerveza alemana sin filtrar con alto contenido en lúpulo y bajo en gas. Su grado alcohólico es variable.
Kölsh
Cerveza de Colonia (Alemania) dorada y de fermentación alta. Contiene de 4'3 a 5% de alcohol.
Se bebe en vasos cilíndricos con el nombre de "Stangen", delgados que sostienen únicamente 0.2 l. Hay más cervecerías en Colonia que en cualquier otra ciudad del mundo. Dentro de los límites urbanos hay hoy 16 cervecerías. El "Koelsch" se puede fabricar por la oficialmente reconocida convención de Colonia "Kölsch-Konvention" solo dentro de un área especificada en y alrededor de la Colonia.
Kräusen
Cerveza a la que se le ha añadido mosto posteriormente y que puede o no filtrarse, por lo que suele estar mas carbonatada. Es únicamente fabricada hoy en una cerveceria de Bremen.
Kriek
Cerveza tipo alambique madurada con cerezas. Su grado de alcohol en volumen es de 5'5-6%.
Lager
Cualquier cerveza de fermentación baja, tiene mucho gas carbonico, ya sea natural o añadido. Pueden ser doradas (en Inglaterra) o mas bien oscuras (en el continente europeo).
La cerveza Lager es la cerveza de baja fermentación más barata para producir. El nombre Alemán "Lager" ha encontrado sin embargo aceptación internacional y ahora se conoce para la calidad.
Lambic
Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas. Su contenido de alcohol es de 4,4%.
Light Ale
Cerveza amarga con poco contenido en extracto primitivo. No implica necesariamente una cerveza baja en calorías, aunque su contenido alcohólico suele ser bajo (2,5-3%).
Maibock
Cerveza pálida tipo Bock. Antiguamente se fabricaba a principios de mayo.
Malta Espumoso
Término utilizado en España para definir a las cervezas sin alcohol. Se obtienen por diversos métodos, como la saturación de mosto con anhídrido carbónico, la evaporación por calentamiento con vacío y la ósmosis inversa, entre otros.
Malt Liquor
No necesariamente deben incluir solo malta, aunque normalmente tienen bajo contenido en lúpulo. En los EEUU se aplica a cervezas fuertes, pálidas y con un 5-7'5% de alcohol.
Märzen
Cerveza elaborada originariamente en marzo , ya que necesita de temperaturas frias para la producción y antiguamente utilizaban el frio del invierno. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. puede tener mas del 5'5% de alcohol en volumen.
Mild
Término que indica una cerveza con poco lúpulo. Muchas son claras, aunque también pueden ser oscuras. Son cervezas con bastante cuerpo y un 3% de contenido alcohólico.
Munchener/Münchner
Cerveza estilo Munich. Indica cervezas oscuras y marrones. Contenido aproximado del 5% en volumen. Existen otras mas pálidas con un contenido del 3'7%.
Oktoberfest
Cervezas tipo Märzen (en octubre, claro).
Old Ale
En Australia significa cerveza oscura. En Inglaterra indica una cerveza media oscura con un 6% de volumen. Sin embargo, no existe un tipo de cervezas Old definido.
Pale Ale
Cerveza pálida, amarga y normalmente envasada en botella.
Pilsener/Pilsner/Pils/Pilsen
Su nombre viene de la ciudad de Plzen, en Bohemia, hoy en la República Checa. La cerveza Pilsener no solamente es un tipo de cerveza, sino además un método de fabricación, que era practicada en Pilsen en el año 1842. El cervecero de Bávaria Josef Groll jugó un papel importante en su desarrollo.
Según las normas del país, el término pilsen se ha convertido en una denominación de origen, por tanto sólo las cervezas elavoradas en esa ciudad pueden llamarse asi. Provienen de una cerveza original (Urquell). Las auténticas pilsen son de color pálido, con un contenido alcohólico moderado, son secas, con un buen carácter de malta y un aroma de lúpulo, levadura y agua y tienen un periodo de maduración mínimo de uno o dos meses. Es el estilo de cerveza más imitado del mundo.
Actualmente a la gran mayoría de cervezas del mercado se las denomina Pils. Se aplica a cervezas doradas, de fermentación baja y sabor convencional. Contienen un 4'5-5'5% de alcohol. Se caracterizan por su alto lúpulo, un aroma fresco y un sabor seco.
Porter
Cerveza con un 5% de alcohol. En algunos casos se aplica a cervezas tradicionales de color oscuro y fermentación baja y, a menudo, de alto grado alcohólico.
Rauchbier
Cerveza oscura de fermentación baja, fabricada con malta ahumada. Existen tipos Märzen y Bock y su grado alcohólico alcanza el 5%.
Roggen
Cerveza de alta fermentación. Parecida a la cerveza Weizen. Se usa para esta cerveza malta de centeno en vez de malta de trigo.
Saison
Cerveza de la Bélgica francófona. Refrescante y de alta fermentación, envasada generalmente en botella. Tiene entre un 5'5 y un 8% de alcohol.
Scotch Ale
Las cervezas escocesas tienen un marcado sabor a malta. En Escocia, en función del extracto primitivo y del grado alcohólico, las cervezas se clasifican en orden creciente como Light, Heavy, Export y Strong, con un contenido alcohólico de 3,4,4'5 y de 7 a 10%, respectivamente.
El término Scotch Ale en algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta.
Seefahrtsbier
Esta cerveza es únicamente fabricada el segundo Viernes de Febrero en el Ratskeller de Bremen para la comida de los Marinos mercantes. Hace muchos años esta cerveza se ofreció a los marinos al final del invierno antes de alzar vela. La cerveza Seefahrtsbier ("cerveza de travesía del mar" tiene un sabor fuerte a malta.
Sin
Son cervezas con menos de un 1% de alcohol, generalmente un 0,1%.
Steam Beer
Nombre registrado por la cervecería "Anchor Steam Beer". Las piedras se calientan sobre un fuego abierto y se ponen en la mezcla para hacer Steinbier ("cerveza de piedra". El azúcar de malta es caramelizado en la superficie de las piedras. Durante la fermentación secundaria, las piedras se agregan nuevamente a la infusión para dar a la cerveza un gusto ahumada extraordinario, parecido a Rauchbier. Es de baja fermentación con características intermedias entre la Lager y la Ale.
Stout
Cerveza muy oscura, incluso negra, densa, algo dulzona, de fermentación alta y fabricada con malta torrefactada. Existen con diversos contenidos en alcohol, de 3'5 a 5% en las Sweet Stout o dulces, de 4 a 8% en las Dry Stout, y en las Imperial Stout entre 7 y 10%.Característica de Irlanda e Inglaterra.
Trappist/Trapense
La orden religiosa de los trapenses toma su nombre de la abadía que fundaron los monjes en "La Trappe", en Normandía, Francia. La orden trapense se fundó como una escisión de la orden de los benedictinos, que a su vez se habían separado de los cistercienses. Al ser perseguidos durante la Revolución Francesa huyeron hacia los Países Bajos (Bélgica, Holanda y Luxemburgo) donde fundaron nuevos centros religiosos. Llevaban una vida muy simple, que incluía comer los alimentos que ellos mismos cultivaban y elaboraban, entre los que se encontraba la cerveza. Hoy en día todavía quedan seis monasterios trapenses que elaboran su propia cerveza y que son los únicos que pueden llamar a sus cervezas "trapense". Cinco de ellos están en Bélgica y uno en Holanda. El término trapense se utiliza sólo para describir las cervezas hechas en uno de los seis monasterios trapenses que aún producen cerveza, unas 20 distintas bajo la supervision directa y el trabajo de los propios monjes. Existe un cierto número de abadías que no producen cervezas, pero dan una licencia para que otros productores, no relacionados con la abadía, utilicen su nombre para deignar cervezasde un estilo determinado. Aunque tienen sus propias caracteristicas, casi todas comparten una serie de rasgos comunes. Son tipo Ale, término que se refiere a la fermentación, no tiene nada que ver con el color, estilo o cuerpo. Son de fermentacion alta, con una segunda fermentación en botella, entre 5 y 11% de alcohol y son afrutadas. En cuanto a las diferencias, hay algunas secas, pero la mayoría son dulces, unas son doradas y pálidas y otras oscuras.
Weizen
Weizen ("la cerveza de trigo", también llamado "Weissbier", se fabrica usando malta de trigo además de malta de centeno. Esta cerveza se fabricó por primera vez porque el Duque de Bavaria monopolizó la producción de malta de centeno a fin de subir el precio.
La varación filtrada, la clara, se llama Kristallweizen ("trigo de cristal" y la variedad no filtrada, con las partículas de levadura, se llama Hefetrueb ("la levadura turbia" o Hefeweizen.
La Weizen Obscura, hecha de la malta obscura de trigo, se considera una especialidad extraordinaria. La cerveza Weizen se enbotella normalmente inmediatamente después de la primera fermentación.
Weizenbock
Cerveza Bock hecha con malta de trigo. Esta disponible en variedades obscuras o pálidas, dependiendo de que malta que se usa.
COMO ACOMPAÑAR TUS COMIDA CON UNA BUENA CERVEZA
Esta mas decir que cuando nos juntamos con amigos a beber hay algo para picar.
Pero si es una comida como podemos incorporar la cerveza para sacar el mejor partido a su sabor??? Aquí algunas cosas que deben saber….
PICOTEO
LAGER / PALE ALE / GOLDEN ALE / BLONDE ALE
Esta cervezas son perfectas para esos sabores como quesos, salames, frutos secos, quesos suaves las de tipo LAGER (RUBIAS y PILSENER),
En el caso de las empanadas o brochetas de carne les vendrán siempre bien las PALE ALE, las afrutadas GOLDEN y las BLONDE ALE.
PESCADOS
BLONDE ALE / GOLDEN ALE / ESCOCESAS
Lo ideal es beber a temperatura bien fría, para que tenga el efecto refrescante y ligero que hará de estos platos algo delicioso.
MARISCOS
RUBIAS / LARGE / PILSENER
Si son mariscos frescos y delicados que son consumidos al natural o levemente cocidos con RUBIAS LARGE, lo mejor para acompañar estos platos son la PILSENERS, HELLES LAGER, DORTMUNDER.
Y en el caso que sean mariscos fuertes o lleven salsas o estilo pilpil las cervezas mas contundentes de estilo STRONG LAGER, BOCK, MÄRZEN Y MAINBOCK.
CARNES
LAGER / STOUT / BOCK / ALE RED / PORTER
Todo depende de los cortes o preparaciones.
Hamburguesas con LAGER RBIAS, PILSENER, PALE ALE.
Pollo a la parrilla con GOLDEN BLONDE o AMBER ALE.
Pato en Magret con PORTER, LAGER NEGRAS o VIENAS.
Cerdo con BOCK y MAIBOCK
Chuletas de Cordero y Carnes Rojas con STOUT y DOPPELBOCK
PASTAS
WITBIER
Para pasta en general
SOPAS
DUBBEL / TRIPEL
Su usa en guisados y sopas.
SALSAS
PORTER / STOUT
Las PORTER con su color café oscuro y sabor tostado, son ideales para salsas,
En tanto las STOUT por su color negro y muy tostado para salsas y barbacoas.
POSTRES
BOCK / KRIEK LAMBIC / CON FRUTAS
Sin dudar con cervezas dulzonas, cremosas y generosas de alcohol.
Algunas belgas trapense como DUBBEL de ABADIA o las STRONG ALE tipo GULDEN DRAAK y las especiales como HONEY ALE (MIEL)
ALGUNOS MITOS SOBRE LA CERVEZA
¿LA CERVEZA ENGORDA?
Comparada con otras bebidas alcohólicas tiene menos calorias, sin embargo la cerveza abre mucho el apetito y por lo tanto comemos más.
¿LAS CERVEZAS NEGRAS TIENE MAS CUERPO?
El color es independiente de la estructura de la cerveza y solo muestra el grado de tostados de sus granos y maltas.
¿LAS CERVEZAS SON MEJORES PARA EL VERANO?
Hay cervezas indicadas para refrescar, que son las mas populares. Ademas existe una amplia gama de estilos de cervezas rotundas y hechas especificamente para saborearlas en invierno.
CERVEZA CON TOQUE PERSONAL
Ya de por si hay una gran variedad de cervezas…. Pero si deseas que tenga un toque personal, le puedes añadir esencias o concentrados sin alcohol, colorantes y haz tu propia cerveza.
Algunas cervezas de colores
Cerveza Roja
Cerveza Naranja
Cerveza Rosada
Cerveza Verde
Cerveza Azul
Cerveza amarilla
Cerveza Negra
Aquí les dejo como hacer cerveza verde para este dia de ST PATRICK o SAN PATRICIO.
Compra una cerveza clara o tipo ale. También se podría hacer con cerveza oscura, pero requeriría de tanto colorante que se te pintarían de verde los dientes.
Agrega 4-6 gotas de colorante para alimentos de color verde en la cerveza. También puedes experimentar agregando colorante azul y como la cerveza es amarilla, la mezcla se hace de color verde.
Vierte el resto de la cerveza. Al vaciar la cerveza en el tarro se revolverá la mezcla, pero si es necesario, puedes agitar un poco. (Si revuelves demasiado se le puede ir el gas a la cerveza.)
COMO SERVIR UNA CERVEZA
CERVEZAS , CERVEZAS EVERYWHERE