Tarta de berenjenas
Ingredientes
Para la masa
300 g de harina
150 g de manteca
1 pizca de sal
agua fría, c/n
Para el relleno
1 kg de berenjenas
1 cebolla
2 echalotes
3 tomates
2 cdas. de vinagre
80 g de queso gruyère
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Para la masa arenar juntos los secos con la manteca y unir con agua fría. Dejar descansar, estirar, forrar una tartera desmontable y pinchar el fondo.
Reservar en heladera.
Para el relleno, cortar las berenjenas en tajadas, a lo largo, de medio centímetro de grosor, acomodarlas en una placa, salpicarlas con el vinagre y reservar por una hora.
En una sartén, rehogar las cebollas y los echalotes picados; incorporar los tomates pelados y en rodajas; dejar unos minutos; salpimentar y reservar.
Distribuir la mitad del rehogado sobre la masa, acomodar las berenjenas unas sobre otras salpimentando cada capa; volcar el resto de rehogado, cubrir con el queso rallado; y llevar a horno caliente por 30 minutos.
Mousse de berenjenas
Ingredientes
6 o 7 panqueques
1 cebolla
4 berenjenas
1 taza de salsa blanca espesa
100 g de queso rallado
4 huevos
50 cc de aceite
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Forrar la base y los costados de un molde de budín inglés previamente enmantecado con los panqueques, de manera tal que sobresalgan del borde del molde.
Reservar en frío por una hora.
Por otro lado, pelar las berenjenas, cortarlas en cubos pequeños y rehogarlas en aceite junto con la cebolla picada.
Retirar, mezclar con la salsa blanca, el queso rallado, los huevos y condimentar a gusto.
Volcar la preparación en la budinera sin llegar al borde y doblar las puntas de los panqueques hacia adentro.
Cocinar a baño María en horno moderado hasta que al tocar la superficie esté resistente.
Desmoldar y servir solo o acompañado de tomates naturales cubeteados.
Berenjenas a la parmesana
Ingredientes
6 berenjenas
150 grs de mozzarella
200 grs de queso parmesano
hojas de albahaca
10 grs de manteca
Para la salsa de tomate
1 cebolla
2 latas de tomates
1 cdita de orégano
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Hacer la salsa rehogando la cebolla y los tomates picados; condimentar y cocinar a fuego suave.
Reservar.
Cortar las berenjenas en tajadas finas a lo largo y cocinarlas vuelta y vuelta; salpimentar y reservar.
Para el armado final, cubrir el fondo de una fuente rectangular térmica con un poco de salsa de tomate; espolvorear parmesano rallado; hacer una capa de berenjenas; otra de finas rodajas de mozzarella; algunas hojas de albahaca; y repetir todo hasta terminar los ingredientes cubriendo todo con salsa y parmesano.
Distribuir pequeños cubos de manteca por encima y hornear a fuego fuerte por 30 minutos o hasta que dore.
Ñoquis de berenjena
Ingredientes
1 berenjena grande
Aceite de oliva, c/n
2 huevos
30 grs de queso parmesano
170 grs de harina
Orégano, a gusto
Sal y pimienta
Sal gruesa
Preparación
Pelar la berenjena y cortar en cubos
Saltearla en aceite de oliva a fuego bajo por 15 minutos, evitando que se dore
Retirar, colocar sobre papel absorbente para que elimine el excedente de aceite y dejar enfriar
Por otro lado, procesar los huevos, el queso parmesano, la harina, el orégano, la sal, la pimienta, y por último agregarle la berenjena cocida para unir todo
Colocar la mezcla en una manga de boquilla lisa
En una olla con agua hirviendo, agregar un puñado de sal gruesa, y con la manga hacer trocitos de masa del tamaño de un ñoqui
Podés cortarlos con un cuchillo o ayudarte con el borde de la olla para que caigan directamente al agua
Cuando éstos suban a la superficie, hervir por unos minutos más, retirarlos y colar
Se sirven con un poquito de concassé de tomates y aceitunas negras picadas.
Tortilla de pasta con carne y berenjenas
Ingredientes
2 berenjenas
3 tazas de carne picada
1 cebolla
1 morrón amarillo
2 latas de tomates
1/2 taza de aceitunas negras
2 cdas de extracto de tomates
1 cda de salsa inglesa
1/2 cda de orégano seco
sal y pimienta, a gusto
200 grs de spaghetti secos
1 taza de queso parmesano
Preparación
Cortar las berenjenas en fetas finas; grillarlas por ambos lados; y reservar sobre papel absorbente.
Sancochar la carne en una sartén; agregar la cebolla picada, el morrón en cubos y cocinar 10 minutos.
Incorporar los tomates picados, las aceitunas fileteadas, los condimentos y cocinar 10 minutos más.
Hervir la pasta en abundante agua con sal; colar y en un bol mezclar con la preparación de carne y el queso rallado.
Untar con aceite una sartén grande; cubrir fondo y bordes con las berenjenas; volcar los spaghetti; tapar con el resto de fetas; y llevar a horno fuerte por 40 minutos.
Dejar reposar y dar vuelta la tortilla.
Supremas de berenjenas
Ingredientes
3 berenjenas
200 grs de queso fontina
100 grs de tomates secos
2 huevos
pan rallado, c/n
aceite para freír, c/n
sal y pimienta, a gusto
Preparación
Cortar los extremos de las berenjenas y las capas superiores para eliminar su forma cóncava.
Cortar luego tajadas a todo lo largo de 1 cm de grosor y poner sobre la mitad de ellas una tajada del queso y dos tomates secos previamente hidratados.
Cubrirlas con otra tajada de berenjena, presionar bien y reservar.
Por otro lado, batir los huevos con sal y pimienta y proceder a pasar las berenjenas primero por pan rallado; luego por el huevo; nuevamente por el pan; y finalmente freírlas en aceite bien caliente por todos sus lados.
Retirar, dejar escurrir en papel absorbente y acompañar con jardinera de verduras.
