PAN INTEGRAL DE VIENA VEGANO:
Ingredientes para cinco panes grandes:
Para la masa
• Azúcar 55 g
• Miel 10 g.
• Harina Integral 500 g.
• Leche de soja 300 c.c.
• Levadura 20 g.
• Aceite 4 cdas.
• Sal 8 g.
VALOR APROXIMADO (Mayo 2013): $ 7 - $ 8
Preparación:
Disolver la levadura en la mitad de la leche de soja (puede ser Ades natural) a temperatura ambiente; añadir el azúcar y la miel. Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal. Por último agregar el aceite y el resto de leche de soja. Amasar bien hasta que resulte una masa suave y homogénea. En caso de que la masa quede muy pegajosa, agregar harina. Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesada hasta que duplique su volumen. Cortar porciones de masa de 120 grs. Bollar y dejar descansar 20', siempre cubiertos para no secar la superficie de los panes. Estirar con los dedos dándoles forma levemente cilíndrica; estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y otro. Cubrir y dejar duplicar su volumen. Cocinar a fuego bajo durante 20'. Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o bien pintar con chuño.
Chuño:
Disolver 1 cdita. de fécula de maíz en 300 cc. de agua fría; colocar en una cacerola y llevar a ebullición. Dejar entibiar y utilizar.
La función del chuño es dar brillo a la corteza de los panes de viena, incluso hace que se ablande un poquito y no queden tan secos.
La terminación hecha (obvio que no quedan visualmente como los panes de viena de panadería, pero el sabor es similar)
Que lo disfruten!
Ingredientes para cinco panes grandes:
Para la masa
• Azúcar 55 g
• Miel 10 g.
• Harina Integral 500 g.
• Leche de soja 300 c.c.
• Levadura 20 g.
• Aceite 4 cdas.
• Sal 8 g.
VALOR APROXIMADO (Mayo 2013): $ 7 - $ 8
Preparación:
Disolver la levadura en la mitad de la leche de soja (puede ser Ades natural) a temperatura ambiente; añadir el azúcar y la miel. Mezclar con cucharada de madera y añadir de a poco la harina cernida con sal. Por último agregar el aceite y el resto de leche de soja. Amasar bien hasta que resulte una masa suave y homogénea. En caso de que la masa quede muy pegajosa, agregar harina. Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesada hasta que duplique su volumen. Cortar porciones de masa de 120 grs. Bollar y dejar descansar 20', siempre cubiertos para no secar la superficie de los panes. Estirar con los dedos dándoles forma levemente cilíndrica; estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y otro. Cubrir y dejar duplicar su volumen. Cocinar a fuego bajo durante 20'. Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o bien pintar con chuño.
Chuño:
Disolver 1 cdita. de fécula de maíz en 300 cc. de agua fría; colocar en una cacerola y llevar a ebullición. Dejar entibiar y utilizar.
La función del chuño es dar brillo a la corteza de los panes de viena, incluso hace que se ablande un poquito y no queden tan secos.
La terminación hecha (obvio que no quedan visualmente como los panes de viena de panadería, pero el sabor es similar)
Que lo disfruten!