Tres delicias de la Bobe

Sabor a tradición La historia de la elaboración de las comidas en la colectividad judía lleva impreso el sello de los cambios y la adaptabilidad. El traslado de un sitio al otro, las migraciones, las expulsiones y las transformaciones de las familias son algunos de los factores que delinearon desde la antigüedad lo que luego derivaría en tradición y respeto por costumbres culinarias particulares. Muchos de los alimentos y recetas que distinguen los más exquisitos platos judíos resultaron de la adaptación de las tradiciones de la comunidad a lo disponible, lo posible y, por supuesto, lo que se adecuaba al presupuesto y al bolsillo de cada familia. De esta manera, el talento y la mano de las mujeres en la cocina le dieron ese valor agregado a un recetario colectivo cargado de vivencias emotivas. Pletzalej Ingredientes 1 kg de harina 0000 2 huevos enteros 60 cm3 de aceite 50 gr de levadura 1/2 cucharadita de té de azúcar sal, c/n agua tibia, c/n 3 cebollas grandes yema de huevo para pintar semillas de amapola Preparación Deshacer en una taza la levadura de cerveza con el azúcar. Agregar agua tibia y tapar (esperar de 5 a 15 minutos); colocar la harina en corona y en el centro los huevos, el aceite y la sal. Agregar la levadura ya fermentada e ir ligando la harina con todos los elementos, volcando agua tibia de acuerdo a lo que requiera la masa (ésta debe formarse como una masa consistente pero con textura suave). Dividir la masa en pequeños bollos del tamaño de una nuez grande y colocar tapado en un ambiente de temperatura tibia para levar. Cuando los bollos dupliquen su volumen volver a amasar, desgasificando la masa. Dar forma redonda y chata, poner en asadera, tapar y dejar nuevamente levar. Mientras tanto, cortar cebolla finamente y en aros. Colocar en un recipiente, agregando agua hirviendo. Dejar 10 minutos y colar. Salpimentar y colocar semillas de amapola. Pintar la masa con huevo y colocar las cebollas en forma de aros sobre cada uno de los bollos. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente. Kreplaj de carne y espinaca Ingredientes Para la masa 1 kg de harina 0000 1 huevo entero 1/2 tacita de café, de aceite sal a gusto agua tibia, c/n Para el relleno 1 1/2 kg de carne (corte carnaza) 3 paquetes de espinaca 3 cebollas grandes sal y pimienta, a gusto Preparación Para la masa, formar corona con harina; colocar el huevo, el aceite y sal a gusto en el centro; ligar los ingredientes con la harina agregando agua tibia en cantidad necesaria; amasar bien y dejar descansar por lo menos una hora tapada (la preparación se amasará luego más fácilmente si la deja envuelta en una tela húmeda durante una hora) Para el relleno, hervir la carne en agua con sal; dejar entibiar y picar en pequeños trocitos (cuadraditos); hervir la espinaca; colarla y apretarla bien para sacar toda el agua; picar en pequeños trocitos; picar finamente las cebollas en cubitos; freirlas en sarten bien caliente. Mezclar la carne, la espinaca bien picada y la cebolla frita con sal y pimienta Estirar la masa bien hasta que ésta quede como una tela elástica. Cortar en círculos con molde (se puede utilizar la base de un vaso). Rellenar cada uno de los discos de masa y pegar los bordes con agua bien fuerte para que no se abran, armando una suerte de empanaditas. Cocción final, hervir los Kreplaj en agua con sal hasta que suban. Colarlos y fritarlos bien en una sarten con un poquito de aceite. Blintzes o blinis Ingredientes Panqueques 1 pote grande de queso blanco 1 huevo entero 1 yema azúcar, c/n ralladura de naranja o limón c/n Preparación Hacer panqueques de la manera tradicional. Rellenar con una mezcla de queso blanco al que se le agregan 1 huevo entero y una yema, azúcar, y ralladura de naranja o limón (según el gusto de cada uno). Colocar los crepes o panqueques en una fuente enmantecada y curbirlos con crema y dos cucharadas soperas de azúcar. Calentar unos minutos en el horno y ya están listos para servir.