Solomillo de cerdo con manzanas y cebollas

Ingredientes: Solomillo de cerdo, 1 de unos 300 a 350 grs Panceta ahumada en fetas, 100 grs Manzanas verdes, 2 Dientes de ajo, 8 Cebollas pequeñas, 4 Papas pequeñas o papines, 4 Manteca, 100 grs Vino blanco, 1 vaso Curry, c/n Azafrán, 1 cápsula Pimentón, c/n Preparación: En una cacerola chica derretir la manteca junco con el vino blanco, el curry, el azafrán y el pimentón. Agregar los dientes de ajo pelados, las cebollas pequeñas y las papas cortadas en cubos o enteras, si son papines. Cocinar todo a fuego lento hasta que estén confitados (brillantes por fuera y tiernos por dentro) Cortar las manzanas en gajos y colocarlos en una asadera. Espolvorear con azúcar y distribuir encima pedacitos de manteca. Llevar al horno hasta que estén doraditas. Colocar el solomillo en una asadera y llevarlo al horno a fuego medio por 15′. Retirarlo cuando esté apenas dorado, aunque jugoso por dentro. Dejar enfriar. Luego envolverlos con las fetas de panceta y llevar nuevamente al horno hasta que ésta se vuelva crocante. Emplatar con el solomillo al centro rodeado de las manzanas y los vegetales.