Rosetas de pan blanco (video receta)

Rosetas de pan blanco (video receta) link: http://www.youtube.com/watch?v=wc1OG8VF3vU Las rosetas o Pan Kaiser son deliciosos bollos de pan con grasa que tienen la forma característica de flor por los cinco surcos o cortes en la masa que hacen que ésta se abra en forma de pétalos. La miga tierna y esponjosa se adapta para consumir con o sin tostar, pudiendo complementar ingredientes dulces o salados. Ingredientes: Fermento previo: 30 g. de levadura de cerveza 1 cdita. de azúcar 50 c.c. de agua 20 g. de harina Masa: 600 g. de harina 000 1 y ½ cda. de sal (25 g.) 60 g. de grasa vacuna 1 cdita de extracto de malta 350 c.c. de agua Preparación: Preparar un fermento previo con 30 g. de levadura, 1 cdita. de azúcar, 50 c.c. de agua y 20 g. de harina. Dejar espumar. Mientras tanto colocar en un bol 600 g. de harina 000 junto a 1 cda. y ½ de sal. También diluir 1 cdita de extracto de malta en agua. Formar la masa mezclando la harina con 60 g. de grasa vacuna derretida, el extracto de malta, 350 c.c. de agua y el fermento previo. Tomar la masa. Volcar en la mesada, amasar y golpear unos minutos para que la grasa se integre bien, formar un bollo, colocar en un bol enharinado, espolvorear con harina, cubrir y dejar levar hasta que duplique su volumen. Desgasificar, tomar porciones con la mano y formar bollitos algo mayores al tamaño de una nuez. Disponer sobre una placa apenas engrasada, espolvoreados con harina y dejar leudar 15’. Practicar cinco cortes en forma de pétalo, desde los bordes hasta casi el centro. Puede utilizarse una tijera o bisturí. Esparcir un poco la harina de la superficie, introduciéndola entre los cortes. Cubrir, dejar levar 10’, precalentar el horno a 220° C y hornear durante 25’. Retirar y cdejar enfriar sobre rejillas o papel absorbente. Una opción elegante para servir pancitos en una cena es bollar de un tamaño más pequeño y realizar un solo corte sesgado con la tijera, formando un piquito. La cocción es de solo 18’. Recién salidos del horno… Tostados en el desayuno, untados con manteca, miel o dulces… O con unas fetas de carne asada… Saludos! Blanconegro