Quesos de almendra

Quesitos de almendra Ingredientes: (sirve para hacer 1,150 kg de queso) 2 tazas de almendras crudas peladas, remojadas algunas horas 1 litro de leche de soja sin azúcar o agua 5 cdas de algas agar en copos o 1 y 1/2 cda en polvo Sal pimienta blanca 1 cda de cebolla en polvo 1/2 cda de ajo en polvo 2 o 3 cdas de levadura nutricional en copos Si se quiere amarillo 1/2 cdta de cúrcuma. Preparación: Las almendras deben haber estado en remojo durante 8 horas en agua a temperatura ambiente o en agua caliente durante 1 hora, yo uso el método del agua caliente, a veces las dejo más tiempo. Filtrar el agua y procesarlas junto con la leche de soja, los condimentos y el agar agar. Poner en una olla y hacer hervir revolviendo constantemente con una cuchara de madera, bajar el fuego a mínimo y cocinar 3 a 5 minutos más, hasta estar seguros de que las algas se disolvieron correctamente. Para probar el punto yo pongo un poco del queso en una cucharita y lo meto en el congelador un rato, si queda firme está listo. Aceitar un molde de plástico y agregar la mezcla, dejar enfriar al menos 3 o más horas, mejor si toda la noche. Se puede aceitar el molde con aceite primero y luego con alguna especia a elección como albahaca seca, orégano, pimentón dulce o ahumado, o coriandro machacado con mortero (semillas de cilantro) a gusto, también agregar aceitunas, tomate seco rehidratado al final de la cocción para crear variedad.