En gastronomía, una quiche es un tipo de tarta salada derivada de la cocina francesa. Se elabora principalmente con una preparación de huevos y crema de leche fresca y espesa, mezclada con verduras y/o productos cárnicos, con la que se rellena un molde de masa quebrada. Se cocina al horno. La posibilidad de incluir otros alimentos en la elaboración del relleno permite que haya innumerables recetas con carne, vegetales (apio, pimientos, cebollas, puerros, etc.) y quesos diversos.
Ingredientes
Harina 150grs.
Manteca 75grs.
Huevos 3
Panceta ahumada 150grs.
Queso Rallado 80grs.
Crema de leche 150cm3.
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
Molde de tarteleta o cazuela chica para horno.
Aca tenemos la mise en place sin la crema ya que no la vamos a utilizar en lo inmediato y podria ponerse en mal estado si la sacamos antes de tiempo, tratar de respetar SIEMPRE la cadena de frio de los lacteos (y de todo lo precedero).
Harina 150grs.
Manteca 75grs.
Huevos 3
Panceta ahumada 150grs.
Queso Rallado 80grs.
Crema de leche 150cm3.
Sal
Pimienta
Nuez Moscada
Molde de tarteleta o cazuela chica para horno.
Aca tenemos la mise en place sin la crema ya que no la vamos a utilizar en lo inmediato y podria ponerse en mal estado si la sacamos antes de tiempo, tratar de respetar SIEMPRE la cadena de frio de los lacteos (y de todo lo precedero).
Elaboración
Para no perder tiempo lo primero que hice fue poner a dorar en una sarten la panceta. El dorado le otorga un sabor muy agradable a la panceta y nos permitira despues desgrasarla y restar la cantidad de calorias, NUNCA....poner aceite o alguna materia grasa para saltear la panceta, si escruda tampoco ponerle SAL, en cambio si es ahumada un poco de sal puede venir bien.
Mientras que se dora la panceta (fuego lento, si nos distraemos se quema sino!) vamos a ir haciendo la masa que sera labase de nuestra quiche lorraine. Pondremos la harina, 1 SOLO HUEVO y los 75 gr de manteca en un bowl.
Luego trabajaremos esta masa(preferentemente con un cornet) y picaremos la manteca y mezclareos hasta que quede todo parejo para luego unirla.
Bueno, cuando tengamos la mezcla mas o menos como en la foto anterior lo integraremos todo, lo taparemos con un film y le damos unos 30 minutos de heladera.
Presta atencion siempre que no se te pase la panceta, seguramente para cuando termines de hacer la masa ya este lista, aca les dejo una foto de la cantidad de grasa cmparandola con la altura de un huevo que le retire al dorarla en una sarten y el susto que le ahorre a mi higado y el bypass que le ahorre al seguro medico.
Bueno, 30' luego la masa ya esta lista y la ponemos en una mesa o mesada enharinada para estirarla con el palo de amasar.
Estiramos finita..unos 3.5 milimetros.Nos quedara algo asi.
Aca les muestro las tarteletas que to use, son de teflon, en el caso de tener unas comunes o estar usando una cazuela chica en su defecto, tendremos qeu revestir el interior con papel aluminio para evitar que se nos pegue.
Bueno, aca viene lo divertido, no hay que agarrar un compas ni hacer nada deforme, cortamos un pedazo de masa de unos centimetros de circunferencia mayor al de la boca de la tarteletera(? y se lo chantamos adetro y cortamos el excedente.
Aca ya le corte toda la masa que sobraba.
Nos va a alcanzar para hacer unas tres o cuatro, depende del tamaño, a mi me salieron 3-4, pero no queria estirar de nuevo, cuando lo tengamos listo pinchamos la base un par de veces con un tenedor. (esto va a evitar que crezca o se deforme o cosas que no deseemos) y lo mandamos a un horno precalentado a 180 grados unos 10-15 minutos. Debe quedarcon aspecto de cocida pero no dorada.
Bueno, si hicieron todo como les dije deberian tener todavia dos huevos, la crema, nuez moscada, sal y pimienta. Yo no le heche pimienta ya que a uno de mis comensales no le era de su mayor agrado...
Bueno, salamos a gusto, ponemos la nuez moscada (rallar un poco...es muy invasiva asi que tener cuidado), ponemos la crema, los dos huevos y batimos.
Retiramos del horno las tarteletas y les ponemos en la base la panceta y el queso..
Arriba de la panceta y del queso le mandamos la mezcla de huevo crema y demas.
Quesito extra, me encanta el queso gratinado y al horno otros 15-20 minutos hasta que quede durita la mezcla de crme y huevo y se pueda desmoldar sin problemas.
Si tienen un horno de mierd@ como el mio van a tener que mandarlo unos minutos a la parte de abajo del horno si quieren que se dore mas. Y nos va a quedar algo asi, deberiamos esperar entre 5-10minutos para poder desmoldar, pero no debemos dejar que se enfrie, esto se come entre tibio y caliente.
Ya desmoldado, presentado y decorado, si quieren ponganle algun aceite con pimenton...o algun aceite con albahaca
