El Chipa
Los chipá son muy conocidos y aceptados por las personas, esto se debe al sabor único que tienen, para los que no saben de que estamos hablando son una especie de panes chicos de queso, pero realizados con una harina diferente, por lo tanto la consistencia y el sabor son especiales, por eso siempre se compran en las panaderías y los parques, pero muy poca gente sabe como se preparan en casa, generalmente la que viene de Corrientes o Paraguay tiene mas conocimiento en su preparación porque en esos lugares se come mucho chipá.
Ingredientes :
200 gramos fécula de mandioca
100 gramos de queso pasta dura
50 gramos queso mar del plata
½ naranja
1 huevo
Leche (unos 100 centímetros cúbicos)
1 cuchara de sal
50 gramos de manteca
La Chipá es una comida típica de la región (Noreste Argentino y Paraguay) elaborada en base a almidón de mandioca. Es usual que algunos vendedores ambulantes se ganen la vida con este producto. Se acostumbra tambien
Explicacion :
Para empezar tienen que poner dentro de un bol la fécula de mandioca, junto con la sal, después de eso le agregan el queso de pasta dura, pero rallado.
Mas tarde ponen el queso mar del plata en cubitos y mezclan todo con la mano.
El siguiente paso se trata de derretir la manteca, tirarla en el bol y empezar a incorporarla con la harina.
Toman nuestro preparado, el cual pareciera estar lleno de migas y le tiran dentro la media naranja exprimida.
Ponen el huevo y muy poco de leche, empieza nuestra masa a tomar forma.
La fresamos sobre la mesa, esto significa arrastrarla para que se incorporen todos los ingredientes.
Luego amasamos mucho hasta que notamos que es manejable la masa, ya que en ningún momento notarán que se parece a la harina común, es un poco más difícil de trabajar, cuando terminen déjenla 15 minutos descansar.
Sin esperar ni nada cortan pedacitos para hacer los bollitos chicos y los ponen sobre una fuente previamente enmantecada, el último paso es llevarla al horno semifuerte durante aproximadamente 15 minutos, cuando ven que empiezan a tomar color por fuera los retiran y estarán listos para disfrutar.
Otros Chipas
Como chipá, chipa o chipacito se conocen varios tipos de panecillos deharina de mandioca o maíz, típicos de la gastronomía paraguaya, y delas regiones aledañas de Argentina y de Brasil (aunque no esexactamente igual, el símil brasileño es llamado en portugués pão dequeijo, o sea, pan de queso).
Durante la segunda mitad del s XX las migraciones dentro del Cono Surhan hecho que el chipá sean bastante consumidos en el conurbanobonaerense y en Córdoba, Gran Rosario, etc. Por otra parte en SantaCruz de la Sierra (Oriente de Bolivia) se consume el cuñape, en Ecuadorlos muchines de yuca y en Colombia las bolitas de yuca que mantienensimilitudes con el chipá.
La variante más frecuente se elabora con almidón de mandioca, leche,queso, huevos y manteca o aceite, con los que se preparan pequeñosbollitos de 3 cm de diámetro. La ligereza de la fécula de mandioca,molida muy finamente, le da una consistencia especial y permite que seael queso fundido el que domine el sabor. En ocasiones se le aliña consemillas de anís. EL cuñapé tiene los mismos ingredientes pero endiferentes proporciones.
Los panes de harina de maíz y mandioca de toda la región americana enel Paraguay sobreviven con el nombre de chipa y mbeyú. En sufabricación no se usa ningún tipo de levadura por lo que a pesar delcalor pueden guardarse por varios días. Es una comida festiva y se lasencuentra en todas las manifestaciones de la religiosidad popular.Chipa Pan Sagrado y 70 Recetas para prepararlo.
Chipa Vicosa
Una de las primeras especialidades salidas de la región que gradualmente ganó el favor del público porteño fue la chipa.
Antes de hablar sobre ella algunas precisiones terminológicas: lapregunta del millón ¿chipa o chipá? Chipa la llaman en Argentina ychipá en Paraguay. El significado de esta palabra no es otro que“torta”, de allí que exista un universo de variedades.
La más extendida es la que tiene forma de panecillo y se prepara con almidón de yuca y queso, pero existen muchísimas más.
Durante años en Buenos Aires fue comida de obreros y criadas, que sevendía en las estaciones de tren y en las calles del cinturónindustrial al grito de “¡Rica chipa!”. Con el tiempo lo iluminaron lasluces del centro y los porteños se animaron a probarlo. A tal puntogustó que surgieron un par de franquicias chiperiles, se abrió unachipería en pleno centro de Buenos Aires y se expenden congeladas enalgunos supermercados ¡Si los vieran las primeras chiperas!
Esclarezcamos el universo chiperil dándole una ojeada a un glosarioacotado a las variedades que se consumen en la Argentina, noincluiremos a las paraguayas porque haría falta un tratado.
PEQUEÑO DICCIONARIO CHIPERO
Chipa aramiró: La traducción es “torta de almidón”. Es la chipa máspopular; se trata de un panecillo cuyos ingredientes principales son elalmidón de yuca, el queso, la grasa y la leche.
Chipa caburé: La traducción literal es “torta caño” o “torta con formade cañón”. Se hace con una masa semejante a la de la chipa aramiró,sólo que es más consistente. Se moldea alrededor de un palo y se cocinasobre brasas. Es propia de Corrientes.
Chipa cuerito: Es una chipa sui géneris hecha con harina, agua y sal que se cocina frita. Propia de Formosa.
Chipa guazú: La traducción literal sería “torta grande”. Es un pastelque se prepara con maíz tierno rallado, leche, queso, grasa y cebollas.Se cocina al horno. Propio de Misiones.
Chipa so’ó: La traducción es “torta de carne”. Es una chipa en forma depanecillo hecha con una masa de harina de maíz y un relleno depicadillo de carne y cebollas. Propia de Formosa.
RECETAS
Chipa de almidón
Ingredientes:
* 3 tazas de almidón de mandioca,
* 3 huevos batidos,
* 3/4 de taza de leche,
* 1 cucharadita de sal fina,
* 100 gr. de manteca,
* 250 gr. de queso tipo Chibut o criollo.
Preparacion:
Poner el almidón en un recipiente, hacer un hueco en elcentro y verter los huevos batidos, la manteca, la leche y un poco desal. Mezclar todo desde dentro hacia a fuera poco a poco. La masa tieneque quedar blanda y uniforme. Si es necesario añadir un poco de agua. yseguir amasando hasta que no se pegue a las manos. Hacer unas bolitaspequeñas y colocarlas en una placa engrasada para horno. Horneardurante 15-20 minutos a 200º C.
Chipa Aramiro
Ingredientes:
1 kilo de almidón de yuca
500 gramos de queso manchego
500 gramos de queso parmesano
3 huevos
200 gramos de manteca
240 cc de leche
1 cucharada de sal gruesa
1 limón exprimido
2 naranjas exprimidas
Preparación:
Diluir la sal en la leche y calentarla.
Colocar el almidón en un bol formando una corona e incorporar losquesos rallados, la manteca en trozos, los huevos batidos, los cítricosy la leche caliente.
Trabajar con las manos hasta que llegar a un amasijo homogéneo. Dejar descansar una hora y media.
Preparar bollitos y cocinar en horno fuerte (alrededor de 220 grados) durante 20 minutos.
Recomendación: procurar que no se dore mucho, porque el almidón adquiere gusto amargo.
Chipa Asador o Cabure
Ingredientes:
150 gr. de grasa o manteca (Esp.: Manteca o mantequilla)
4 huevos
150gms.de queso de campo
1 taza de leche
2 cucharaditas de sal fina
1 cucharada de anís (optativo)
1kgm.de Fécula de Mandioca
Preparación:
Mezclar los ingredientes, agregar por último la Fécula de Mandioca. Si la masa queda dura, hay que seguir
amasándola hasta que quede más tierna. Tomar un palo de madera(que no tenga barniz ni pintura) , forrarlo con
la masa hasta unos 8cm.Cocinar dando vueltas sobre brasas de carbón hasta que este dorada y la masa
cocida(se sabe cuando se desprende del palo)
Chipa Guazu
Ingredientes:
3 huevos
1/4 de leche
1 cebolla grande
2 cucharadas grandes de manteca
2 latas de choclo
300 grs. queso fresco blanco
sal a gusto
Preparación:
Primero cortar la o las cebollas y hecharlas a dorar al fuego con lamanteca, luego agregar la leche y cocinar unos 5 mim. o hasta que secomienze a secar. Batir las claras a nieve, y en la lichuadora hecharlas yemas con el choclo, y la sal, licuarlos bien, sacar de lalicuadora y agregar las cebollas, las claras y el queso. LLevar alhorno a fuego medio por 45 mim. o hasta que se vea bien dorada.
Chipa So`o
Ingredientes:
* 2kg de harina de maíz
* 10 huevos
* 500g de queso
* 250g de grasa (manteca de cerdo)
* ½ litro de leche
* sal a gusto
Preparación:
Batir el huevo con la grasa, con la mano hasta que se integre bien(ello dicen que hasta que no tenga más olor), luego se le coloca elqueso, la leche y la harina de maíz, se condimenta con un poco de sal,se mezcla todo muy bien y se amasa muy bien con la mano. Se hacenbollos, se los parte al medio y se agrega el relleno, que es el mismoque para una empanada de carne (carne picada/molida, cebolla, ajímorrón/locote/pimiento, grasa/mantequilla de cerdo, comino, orégano,sal y ají molido). Se cocinan en el horno de barro/horno deleños/tatacua, hasta que estén doraditos.
COMENTEN
Y
PUNTUEN si quieren
Y
PUNTUEN si quieren