Hola, hoy le he traido este aporte personal, me dedico a la venta de muchos productos para la gastronomia y uno de ellos es el aceite de oliva, obviamente como hay demasiado trucho y nadie conoce del tema es que decidi informarme un poco para venderlo mejor y tambien para conocer un poco mas lo que vendo, es ahi donde empiezo a comprender LA IMPORTANCIA DE CONSUMIR SOLAMENTE ACEITE DE OLIVA Y DE QUE ESTE SEA SOLAMENTE EXTRA VIRGEN
Y POR QUE?
veamos la siguiente nota:
y dice:
Investigadoras de la Universidad del País Vasco (UPV/EHU) han descubierto por primera vez en alimentos la presencia de determinados aldehídos sospechosos de estar detrás de enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer. Estos compuestos tóxicos aparecen en algunos aceites cuando se calientan a temperatura de fritura.
Según han explicado las autoras del estudio a la agencia SINC, el trabajo confirma la presencia simultánea en el aceite de fritura de varios aldehídos tóxicos del grupo de los oxigenados α, β insaturados, como el 4-hidroxi-
-2nonenal. Además, dos de ellos se describen por primera vez en alimentos (4-oxo--2-decenal y 4-oxo--2-undecenal). Hasta ahora estas sustancias solo se habían citado en estudios biomédicos, donde se relaciona su existencia en el organismo con diversos tipos de cáncer y enfermedades neurodegenerativas, como el alzhéimer y el párkinson.
Los aldehídos tóxicos se generan como consecuencia de la degradación de los ácidos grasos del aceite y, aunque algunos son volátiles, otros permanecen en él después de la fritura. De esta forma, si se reutiliza el aceite, se pueden incorporar a los alimentos cocinados. Como son compuestos muy reactivos pueden reaccionar con proteínas, hormonas y enzimas del organismo e impedir su buen funcionamiento.
El experimento, que publica la revista Food Chemistry, ha consistido en calentar a 190 ºC en una freidora industrial tres tipos de aceite: de oliva, girasol y lino. La operación se realizó durante 40 horas (8 horas al día) en los dos primeros y en 20 horas para el caso del aceite lino. Este último no se usa habitualmente para cocinar en occidente, pero se ha seleccionado por su alto contenido en grupos omega 3. Los resultados revelan que los aceites de girasol y lino –especialmente el primero–, son los que generan más cantidad de aldehídos tóxicos y en menos tiempo. Por el contrario, el aceite de oliva, que presenta mayor concentración de ácidos monoinsaturados (como el oleico), genera menos y más tarde estos compuestos nocivos.
Como reconconocemos un buen aceite?
y dice:
El aceite si no es “virgen extra” no tiene las propiedades saludables del aceite de oliva que la dieta mediterránea tanto pregona. Esto significa que no tiene las vitaminas, polifenoles, los ácidos grasos y demás componentes que hacen que el aceite de oliva sea algo saludable y valorado por los médicos.
Pero, además de regular, dio voz a los científicos para que informaran a la población de cómo distinguir, por el sabor, un aceite de palo de uno de primera prensada, el único bueno. Y lo hizo usando como espejo algo tan presente para todos como el ibuprofeno.
La sensación que deja el aceite virgen extra recuerda a la picazón que se produce cuando se mastica el ibuprofeno. Es un hormigueo, un picor feo en la garganta que obliga casi a toser o, ejem, a aclararse la garganta.
Efectivamente, en 2005, un biólogo del Monell Chemical Senses Center de Filadelfia, junto con otros investigadores, demostraron que el aceite de oliva virgen-extra contiene un compuesto, llamado oleocanthal, que provocando la tos; una característica química distintiva y única del aceite de oliva de prensado en fresco
El hallazgo se basó en la observación sensorial del aceite de oliva, pues irritaba la parte posterior de la garganta de una manera muy característica e idéntica a la experimentada con el ibuprofeno líquido. Los investigadores también demostraron que el receptor TRPA1 encargado de este efecto está localizado en la parte posterior de la garganta, que es exactamente donde se siente el picor irritante del aceite de oliva. “Esta sensación única y el acompañamiento de tos se consideran entre los indicadores más claros del aceite de oliva de alta calidad”.
y el precio???
Pareciera que el aceite de oliva es el mas caro, pero por lo poco que usamos ¿realmente afecta nuestra economia? seguramente vos me diras, "Lo que uso en la ensalada no, pero me gusta la fritura y uso mucho"
a lo que yo te contesto lo siguiente ¿sabias que?-.... LEE
1º el aceite de oliva usado para feir varias veces tarda muchismo mas en degradarse que los aceites de semilla
2º el aceite de oliva aumenta su volumen con la temperatura por lo que deves usar muchisimo menos para freir lo mismo.
3º el aceite de oliva de primera prensa o el llamado extravirgen conserva las propiedades del alimento, lo que lo hace muchisimo mas saludable.
4º el aceite de oliva extra virgen si no se lo pasa de temperatura y se lo mantiene limpio genera muchimos menos compuestos cancerigenos que los demas aceites.
resumen, consumir aceite de oliva es beneficioso para la salud, inclusive si se lo usa para freir, casi no produce sustancias cancerigenas cuando se lo reutiliza, conserva las propiedades vitaminicas y proteinicas de los alimentos, los alimentos absorven menos aceites lo que lo hace mas dietetico, por lo que lo hace lejos de cualquier aceite el mas saludable de todo punto de vista.
A LA HORA DE COMPRAR ACEITE YA SABES.... LA SALUD VALE MUCHO MAS QUE CUALQUIER DIFERENCIA QUE PUEDAS LLEGAR A PAGAR POR OTRO ACEITE
Saludos amigos y gracias por pasar