Gazpacho de pepino y tomate

El gazpacho y las sopas frías (salad shakes), son ensaladas muy apreciadas en casa, que solemos realizar muy variadas, aprovechando restos de la nevera. Ingredientes (4 personas): 1 pepino grande 3 tomates maduros ½ cebolla 1 ajo Aceite de oliva Vinagre Azúcar Sal Preparación: En esta ocasión teníamos un pepino que ya llevaba demasiados días en el frigorífico y decidimos deshacernos de él, realizando un gazpacho. Lavamos y troceamos el pepino (sin pelarlo), lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos un ajo, los tomates, aceite, sal y vinagre al gusto, triturando todos los ingredientes. Rectificamos el punto de sal, aceite, vinagre y si queda con un ligero sabor amargo (por la piel del pepino) le añadimos una o dos cucharaditas de azúcar. Mezclar bien y servir bien frío.