Picante de pollo [foto receta propia]

Bienvenidos sean linces y lincesas protomoleculares de las planicies andinas. Hoy traigo una receta del norte, un poco elaborada, que requerirá destreza taringuera y sobre todo paciencia y mucho tiempo.

INGREDIENTES:
(con estas cantidades comen fácil 5-6 personas)

1 Pollo Grande entero
1 kg de tomate
1 kg de cebolla
1 kg de papa
3 zanahorias medianas
2 tazas de arvejas 
300 grms de ají panco y/o mirasol, o ají locoto en polvo, o cualquier ají que puedan conseguir sirve
2 pimientos o morrones rojos o verdes
orégano, pimienta, comino, pimentón dulce
3 cucharadas de arroz y cúrcuma
2 huevos duros
300 grms de chuño negro
6 ajos
sal
tomate, cebolla fresca y perejil picado para decorar y servir 


Al chuño negro lo consiguen en tiendas bolivianas. Si no, lo pueden reemplazar por huevos duros para acompañar. Básicamente el chuño es una papa disecada por método de exponerlo al sol y al aire frio de la puna.
Si lo consiguen, hay que dejar remojarlo por lo menos mas de 24 hs. Entre tanto, cambiarle de aguas cuando se torne sucia y lavarlo por lo menos 7 veces para sacarle el amargor. Es lo primero que prepararemos pues lleva mucho tiempo






Acá esta listo para cocinar con un poco de sal. Se hidrato correctamente y el agua esta limpia. Además hay que pelarlo sacando la cascara negra y cortarlo en trozos para q sea mas fácil y rápida la cocción.

Yo me olvide picarlo y lo pique después. 




Luego de aprox 2 hs de cocinado ya esta listo nuestro chuño


Ahora vamos a hacer el aderezo llamado "chuño puthi" que consiste en picar cebolla, ajos y 1 tomate muy fino. A todo esto le damos una fritanga con aceite, sal, orégano, comino y pimienta blanca. Luego mezclamos con el chuño y al último le agregamos 2 huevos hervidos rallados. 



Y este es el resultado: un manjarrsshh de los dioses!!



Ahora hay que poner a hidratar los ajíes. Si no consiguen esta variedad de ajíes secos, pueden usar cualquier otro en polvo o incluso el "balita" pero tranqui, no se vayan a pasar que después queda muy picoso.



Le retiramos las semillas y, junto con el agua en el cual los hidratamos, va a la licuadora para hacer un caldo, el cual agregaremos a nuestro "guisado".






Acá tenemos nuestro polllito, que me ayudo mi abuela a despresarlo pues soy medio boludo para eso.




Ahora toca hacer nuestra salsa o guisado bien sukulemtho picando cebollas, morrones, ajos, tomates, zanahorias, arvejas. Y vamos cocinando...





Luego de rehogar un poco, agregamos el pollito y los condimentos (bastante orégano me gusta ponerle, comino, pimienta, pimentón dulce).



Tapamos, dejamos sellar 10 min. Y luego agregamos el caldo picante, vamos probando y si falta agregaremos sal.



Acá tuve un inconveniente que la olla quedo chica y tuve que cambiarlo a una essen. 

El pollo se cocina a fuego min-medio en 1 hora x lo menos y luego agregaremos las papas. Cuando estas estén blandas, es hora de apagar el fuego. 


Ahora falta hacer nuestro arroz, creo q no hace falta explicar mucho. 
Son 3 cucharones de arroz. Se dora un poco en aceite. Sal, cúrcuma, se agrega agua tres partes de la cantidad de arroz. Se cocina al mínimo, sin tocar ni revolver hasta que este a punto.


Ya tenemos todos los ingredientes, ahora toca servir. Se sirve todo y se decora con tomate, cebolla frescos, y perejil (q no conseguí en estos momentos).

Y acá la certificada:


Una patada al hígado!!
Provechitoo!!! y gracias x leer el post