Recetas Japonesas. 2da parte.

Taiyaki

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2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de levadura o bicarbonato de sosa
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 taza de agua
180g de pasta de azuki, anko
Aceite vegetal
Molde con forma de pescado para Taiyaki (opcional)




1. Mezcla la harina, el agua, la sal, y el azúcar a fondo. Añade la levadura o el bicarbonato de sosa.



2. Calienta un poco la plancha molde de taiyaki. Con un pincel esparce un poco de aceite en el molde.



3. Vierte los ingredientes mezclados en el molde de Taiyaki rellenando hasta la mitad aproximadamente.



4. Pon una buena cucharada de pasta de Azuki, Anko, sobre la mezcla vertida en el molde. Acaba cubriendo con más mezcla anterior.



5. Cierra el molde y dale calor por ambos lados contínuamente a intervalos hasta que este cocido durante unos minutos, ha de quedar con un tono dorado. Déjalo enfriar.



Nota: ¡El tiempo de cocción es en realidad desconocido, variará segun el molde que uses!








625 ml de zumo de mango
1 cucharadas de polvo o copos de agregar
125 ml de agua caliente aceite de maní, para untar (opcional)



1.Ponga el zumo de mango en un cuenco refractario



2. Eche el agaragar en un bol con el agua y caliéntelo sin que llegue a hervir. Déjelo a fuego suave 2 o 3 minutos, a continuación, viértalo sobre el zumo de mango y remueva.



3. Unte un molde rectangular llano con aceite o fórrelo con film transparente. Vierta la mezcla de mango, cúbralo con film transparente y déjelo enfriar en el frigorífico 4 horas o hasta que haya cuajado. Corte el dulce de mango en forma de cuadrados o rombos para servirlo.







1500g de arroz
400g de kome-koji (arroz malteado) LA EXPLICACIÓN PARA HACERLO ESTA LUEGO DE LA PREPARACIÓN DEL SAKE
5g de ácido cítrico
Agua
5g de levadura de cerveza seca. También puedes utilizar la que se utiliza para hacer vino.





1.Lavar y dejar remojando 1500g de arroz durante 5 horas y luego colocarlo en una cesta o coladera durante 20 minutos para que se escurra.



2.Cocinar el arroz con 1800ml de agua. Es recomendable coccionar al vapor para darle un buen sabor. Puedes usar una olla a presión con una cesta en ella para que deje suspendido el arroz encima del agua.



3.Luego de la cocción, enfríalo a 30° C



4.Mezcla el ácido cítrico con 2.4 litros de agua.El ácido cítrico previene la contaminación de bacterias y además de esto, le añade un ligero sabor a tu sake.



5.Agrega 400g de kome-koji (arroz malteado) y mezcla bien agitando con una cuchara metálica.



6.En 30 minutos, agrega el arroz ya enfriado y mezcla agitando con la cuchara metálica.



7. Coloca la levadura de cerveza a temperatura ambiente. Las bajas temperaturas causan elentecimiento de la fermentación y mayor sabor al final.



8.Ahora, debes batir una vez al día y de 2 a 3 días podrás disfrutar un rico aroma a sake.



9. En 2 semanas aproximadamente la fermentación concluirá.



10.Filtra la mezcla usando una cesta cesta limpia.






1. Lava y remoja 400g de arroz durante 5 horas y dejalo en una cesta por 20 minutos a escurrir.
2. Cocina al vapor el arroz hasta que quede transparente, no blanco.
3. Enfríalo a 30° C. colóquelo en un recipiente de acero inoxidable cubierto para evitar que se seque.
4. Ponga el recipiente en una caja de picnic a 35 grados C. para ello coloque botellas con agua a dicha temperatura durante 40 horas.
5. En 10 horas, mezcle con el Koji disponible. Controle la temperatura de 30° C. con termómetro. Déjalo así durante 30 horas.











90 g de queso crema
1 de taza de leche
2 yemas de huevo
? de taza de azúcar refinada
2 claras de huevo
1/3 de cucharadita de cremor tártaro
3 cucharadas de harina
1 cucharadas de maizena




1.Precalienta el horno a 175°C. Forra el fondo de un molde desmontable con papel encerado.



2. Cocina el queso crema y la leche en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que el queso se derrita. Retira del fuego y reserva.



3. En un tazón mediano, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta lograr una consistencia ligera y esponjosa. Envuelve la mezcla de queso crema dentro de las yemas. Cierne el harina y la maizena y revuelve hasta lograr una mezcla homogénea.



4. En un otro tazón y utilizando aspas limpias, bate las claras de huevo junto con el cremor tártaro hasta lograr un punto de nieve. Espolvorea el resto del azúcar pausadamente y sigue batiendo hasta lograr el punto de turrón. Incorpora las claras de huevo a la mezcla de queso crema. Vierte la mezcla dentro del molde y coloca éste dentro de una fuente para horno o molde más profundo. Pon agua hasta la mitad de este último. Coloca dentro del horno y hornea durante 20 minutos. Reduce la temperatura a 150°C y continúa la cocción durante 15 minutos más. Deja que el pastel se enfríel antes de sacar del molde.



5. Pasa un cuchillo alrededor del borde exterior del molde y voltéalo sobre un plato para que salga el pastel. Despega el papel encerado y voltea de nuevo sobre otro plato de forma que el pastel regrese a su posición original.