Champiñones con crema y remolacha
Preparación:
Remojar los bongos secos en agua caliente. Limpiar y lavar los champiñones, cortarlos en cuartos. Cortar la panceta y la cebolla en daditos.
Calentar la panceta en una cacerola hasta que se derrita y rehogar en esta grasa la cebolla picada. Cuando este transparente, añadir los champiñones, tapar y dejar que suelten su agua durante unos pocos minutos.
Agregar entonces los hongos secos remojados y escurridos, el jerez, un hilo de limón, pizca de estragón, sal y pizca de azúcar.
Cocinar sin tapar durante 10 minutos.
Picar fino la remolacha cocida y mezclarla con la crema de leche y un hilo de limón, más la mostaza. Retirar los hongos del fuego, agregar la mezcla de remolacha y mezclar. Servir con fideos con manteca.
Sopa de pasta y arvejas
Preparación:
Pelar el ajo y rehogarlo en el aceite, hasta que dore.
Cortar lo blanco y verde tierno de los puerros y agregarlos en la cacerola con el ajo.
Escaldar los tomates, pelarlos y quitarles las semillas, luego licuarlos. Agregar el puré de tomates en la cacerola y aderezar con romero, pimienta, sal, pizca de azúcar. Tapar y cocinar durante 5 minutos.
Añadir las arvejas peladas y seguir la cocción hasta que se hagan tiernas.
A mitad de cocción de las arvejas, agregar la pasta corta (municiones, dedalitos, ave maría, etc) y seguir cocinando hasta que la pasta esté al dente y las arvejas cocidas.
Servir la sopa con queso rallado a gusto.
Pejerrey con salsa de mejillones
Preparación:
Aderezar los filetes de pejerrey con sal, pimienta recién molida y jugo de limón. Doblarlos y sujetarlos con palillos y acomodarlos en una fuente untada con manteca.
Por otra parte, preparar una salsa con la manteca derretida a la que se le agregará la harina. Cocer por un segundo y diluir con el jugo de los mejillones y, si fuera necesario, algo de agua. Aderezar con poca sal, pimienta recién molida y una cucharadita de jugo de limón y alivianar con la crema de leche.
Agregar los mejillones, calentar bien la salsa, sin dejarla hervir, y echarla sobre los arrolladitos. Si es necesario, puede darse un golpe de horno para llevar a la mesa bien caliente.
Tarta de choclo y queso
Preparación:
Mezclar en un bol, con la ayuda de una cuchara de madera, la manteca blanda y los huevos. Agregar las harinas y formar una masa, tocando la preparación lo menos posible para que la manteca no se ablande demasiado. Colocar en una bolsa de nylon y llevar a la heladera durante media hora.
Estirar la masa con un palote y cubrir un molde para tarta. Pinchar el fondo con un tenedor. Cocinar en horno moderado durante 5 minutos y retirar.
Mientras tanto, mezclar el queso crema con el queso rallado, los huevos, la sal, la pimienta, el choclo bien escurrido y el aceite de oliva.
Retirar el molde del horno y agregar el relleno. Hornear nuevamente hasta que la superficie esté dorada y la masa complete la cocción.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Sorbete de menta con frutillas
Preparación:
Separar las hojitas de menta de los tallos y lavarlas. Licuarlas con el azúcar y la mitad del agua indicada. Agregar el resto del agua, mezclar y poner en la sorbetera eléctrica para que se haga helado.
Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y tenerla en el congelador. Batir un poco el yogur y tenerlo bien frío.
Colocar un poco de helado de limón en el fondo de las copas, encima acomodar el sorbete de menta y terminar con el yogur y las frutillas.
Muslos de pavo estofados
Ingredientes para 4 personas:
* 4 muslos de pavo,
* 2 puerros pequeños,
* 2 zanahorias pequeñas,
* 1 vaso de vino blanco,
* 12 ciruelas pasas,
* 1 tomate,
* 1 pimiento verde,
* agua,
* 1 cebolla,
* aceite,
* sal,
* mantequilla.
Preparacion: Limpiamos y picamos los puerros, el tomate, la zanahoria , el pimiento y la cebolla. Doramos todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Transcurrido 10 minutos, añadimos el pavo y lo rehogamos 5 minutos. Después vertemos el vino y dejamos que reduzca. Realizada esta operación cubrimos de agua y probamos de sal.
Dejamos cocer a fuego lento hasta que esté hecho. Retiramos el pavo y lo colocamos en una fuente. Pasamos la salsa por el pasapurés. Salteamos las ciruelas con mantequilla y las incorporamos a la salsa con el pavo.
Pechugas de pollo rellenas
ngredientes para 4 personas:
# 4 mitades de pechuga de pollo deshuesados y sin pellejo (machacados a 1/4" densidad),
# 1/2 cucharadita de pimienta negra molida,
# 1/4 cucharadita de sal,
# 1 taza arroz cocido (cocido en caldo de pollo),
# 1/4 taza tomate picado,
# 1/4 taza queso mozzarella desmenuzado,
# 1 cucharadita de albahaca fresca cortada (o 2 cucharaditas secas),
# Aceite vegetal.
Preparacion: Sazonar las pechugas con la sal y pimienta . Combinar el arroz, el tomate, el queso, y la albahaca. Poner la mezcla de arroz sobre las pechugas, doblar y asegurar con picadientes de madera remojado en agua. Secar las pechugas con una hoja de papel. Revesta una sartén grande con aceite y poner en la cocina sobre medio - alto calor hasta caliente. Cocinar las pechugas un minuto sobre ambos lados hasta doradas. Trasladar las pechugas a una cacerola poca profunda. Hornear a 350 F para 8-10 min.
Fiambre de pollo
Ingredientes:
* 1/4 Kg. de pechuga de pollo,
* 1/4 Kg. de Jamón York,
* 200 gr. de Jamón Serrano,
* 1 litro de leche.
reparacion: En la tienda en la que se compre la pechuga, se le dice al tendero que piquen la pechuga, el jamón York y el jamón serrano, todo junto, como si se fueran a hacer hamburguesas o albóndigas.
Ya en la casa, se hacen unas tres o cuatro bolas grandes con esta masa, se ponen encima de un trozo de papel de aluminio y se enrolla dándole forma de un salchichón pequeño, apretándolo bien y doblando los extremos con el papel como si fuera un caramelo.
Éstos los ponemos en la olla exprés con un litro de leche, tapamos la olla y lo dejamos 15 minutos (menos si la olla es rápida). Después los sacamos y metemos en el frigorífico para su consumo en frío, cortándolo en rodajas como si se tratara de un embutido.
algunas recetas de postre:
Mini Torta de Chocolate
Ingredientes
Para el bizochuelo
4 huevos
200g de azúcar
100g de harina
40g de cacao
Para la ganache de chocolate y frutillas
300g de cobertura semi amarga
100g de crema de leche
70cm3 de licor de frutilla
Para el chocolate plástico
450g de cobertura con leche
30g de manteca de cacao
100g de glucosa
Para la reducción de frutillas
100g de azúcar
100g de frutillas
Para la terminación
Reducción de frutillas cantidad necesaria
Chocolate cobertura blanco cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
1. Bizcocho clásico: Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
2. Agregar la harina y el cacao previamente mezclados.
3. Verter en el molde de torta de 20cm. de diámetro, enmantecado y enharinado y hornear a 180ºC durante 30 minutos. Reservar.
4. Ganache de Chocolate y Frutillas: Derretir el chocolate. Aparte, calentar la crema sin dejarla hervir y mezclar con el chocolate hasta que estén unidos.
5. Incorporar el licor de frutillas y seguir removiendo hasta que la mezcla adquiera una textura lisa y brillante.
6. Armado: Cortar 3 discos del bizcochuelo ya cocido de 7, 11 y 14cm. de diámetro. 7. Colocar en molde media esfera una porción de ganache y por encima un disco de bizcocho de 7cm de diámetro.
7. Colocar encima otra parte de la ganache y otra capa de bizcochuelo, el de 11cm de diámetro.
8. Finalizar con otra parte de la ganache y el disco de bizcochuelo de 14cm de diámetro. Llevar al freezer.
9. Chocolate Plástico: Derretir el chocolate a 42ºC. Aparte, derretir la manteca de cacao en otro recipiente y mezclar ambos en un bol.
10. Agregar la glucosa, pasada por el microondas, y mezclar manteniendo la temperatura. Reservar.
11. Desmoldar la torta ya congelada usando calor suave. Reservar.
12. Colocar la preparación del chocolate plástico en papel film y dejarla toda la noche a temperatura ambiente. Luego retirar del film y amasar hasta que tenga una consistencia suave y lisa.
13. Extender con un palote sobre la mesa previamente espolvoreada con azúcar impalpable.
14. Decoración: Colocar el chocolate plástico ya extendido sobre la torta desmoldada.
15. Colocar los bordes excedentes y acomodar para que quede bien firme. Decorar con hilos de chocolate cobertura blanco. Terminar con la reducción de frutillas y hojas de menta.
Reducción de Frutillas
Mezclar el azúcar y las frutillas y llevar a fuego directo hasta reducir un poco. Dejar entibiar y usar.
Tempura Helado version original japonesa
Ingredientes:
* 1 bola de helado (del gusto que queráis)
* 2 rebanadas de pan blanco
* 1 huevo
* 500 ml de nata líquida
* Harina de trigo
* Leche (1 taza)
* Aceite para freír
Preparacion:
En un bol suficientemente grande, batiremos un huevo con harina y leche. la harina, el huevo y la leche hasta conseguir una mezcla bastante espesa.
Aparte, con un cuchillo cortaremos la corteza del pan de molde y aplastaremos la rebanada un poquito con las manos (para que no estén esponjosas).
Seguidamente, colocaremos la bola de helado encima de una rebanada de pan y la envolveremos en el pan con las manos, de manera que el pan se pegará al helado. Rápidamente, ponemos otra rebanada de pan por encima de la bola de helado, repitiendo el proceso, para cubrir la bola de helado. Utilizando las manos, presionaremos un poco (con cuidado, eh!) para crear una "bola" de pan con helado en su hinterior.
A continuación, bañaremos la "bola" en la mezcla que hemos hecho previamente con la harina, el huevo y la leche (que quede bien impregnada con la mezcla, eh, por eso es importante que la mezcla sea espesa).
Para evitar que el helado se deshaga rápidamente, os recomiendo congelar las bolas antes de freírlas. Este es un paso opcional del todo, aunque os lo recomiendo si tenéis tiempo. Si no tenéis tiempo (si os ha dado por prepararos este delicioso postre en ese mismo instante), pues entonces tenedlo todo bien preparado para tardar lo menos posible.
Seguidamente, ponermos a freír abundante aceite para cubrir la "bola" (si tenéis freidora, mejor que mejor, así es menos peligroso, si no, tened cuidado con el aceite caliente) y una vez el aceite esté bien caliente, freíremos la "bola".
Cuando la "bola" esté bien doradita, la quitaremos del fuego (os recomiendo ponerla unos segundos sobre papel de cocina para extraer todo el aceite) y la colocaremos en una fuente para servir.
Podéis servirla acompañada de una cucharada de mermelada de fresa por encima y un poquito de nata, por ejemplo, o con tan solo una pizca de azúcar, o con una cucharadita de zumo de manzana o con un poco de chocolate desecho…(todo dependerá del sabor de helado que hayáis decidido para vuestro tempura. Vosotros mismos… total libertad).
Helado de Ron y Pasas
ngredientes
1 1/2 vasos de leche
1 rama de vainilla
1 huevo
2 yemas de huevo
100 gr. de azúcar
1 1/2 vasos de nata
100 gr. de pasas
3 cucharadas de ron negro.
Preparacion:
Verter la leche en una cazuela con la vainilla. Antes de hervir retirarla del fuego y dejarla 15 minutos y quitar la vainilla. Batir el huevo con las yemas y el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa. Poner la leche en un bol, verter la mezcla de huevo y mezclar. Colocar el bol sobre una olla medio llena de agua apunto de hervir. Cocer sin dejar de remover hasta que la mezcla quede espesa. Retirar el bol, taparlo con papel transparente y dejar que se enfríe. Montar la nata e incorporarla a la crema. Poner las pasas en un bol, verter el ron y dejar macerar durante una hora. Incorporar las pasas a la mezcla anterior. Verter en un recipiente y congelarla una hora. Batir y tapar, congelar durante 2 horas más.
Torta sacher con frutas
Ingredientes
6 huevos
180g de azúcar
110g de harina
1 cdita de polvo para hornear
50g de cacao
70g de manteca
Para el relleno:
1/2 taza de quinotos en almíbar
1/2 taza de duraznos
4 a 6 cdas de ron
1 taza de crema chantilly
PROCEDIMIENTO
Batir las claras a nieve. Añadir el azúcar y las yemas continuar batiendo.
Sobre este batido, tamizar la harina, el polvo para hornear, el cacao.
Agregar la manteca derretida y tibia, mientras se mezcla con cuidado.
Poner la masa en un molde enmantecado y enharinado.
Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos. Desmoldar y dejar enfriar.
Rellenar según el procedimiento que se indica a continuación.
Relleno:
Dividir la torta en 3 capas y cortar la del medio en cuadraditos.
Colocar estos cuadraditos en un bol y agregar los quinotos, los duraznos, el ron y la crema.
Mezclar con cuidado. Rellenar la torta y cubrirla con glasé de chocolate.
bueno ahis e los dejo...suerte
