La cocina mexicana como todas las cocinas reconocidas como patrimonio cultural de la humanidad no solo tiene alimentos propios si no utensilios de cocina originales .Algunos milenarios , otros inventados en la epoca de la Nueva España y algunos en el Mexico independiente.
Aquí les muestro los utensilios mas representativos:
El HUILANCHE
es una piedra que sirve para moler el maíz y constituye una variedad a los denominados "metates" La palabra es una castellanizacion del nahuatl "Huilantli", de "huilana" que significa andar a gatas o arrastrándose, pero en un sentido literal significa tullido, pues carece de pies como su sucesor el metate!
METATE
Piedra mayoritariamente de forma rectangular para moler maíz, cacao y otros vegetales con fines alimenticios, sin embargo tambien se ha identificado su uso no domestico sea para extraer pigmentos o en medicina tradicional.. Es representada en los códices de la época prehispánica, sobretodo en el Códice Mendoza, la palabra viene del nahuatl "metetl" .
Posible origen de la palabra metate:
a) Metatl de "metz" palabraque significa muslo (pierna) o parte exterior y "tetl" piedra, es decir "piedra con patas"
b) Me-tlate: me, aféresis de ome, dos; "tlateci", moler algo: "Dos que muelen algo".
TEMETLATL y METLAPALI
TEMETLATL piedra que sirve para moler el maíz y el cacao. También designado así al 16 vo. día del mes (Boturini), que oridinariamante era llamado cozcaquauhtli,
METLAPALI viene de "metlapilli", de "metatl" metate y "pilli", hijo; "moledor con el que muelen maíz" (Molina). Se trata del mismo principio que tiene el tejolote (moler por friccion )
MOLCAJETE:
Mortero mesoamericano, la palabra viene del nahuatl "temolcaxitl" de "molli" guisado, "caxitl" cajete y "tetl" piedra; "cajete moledor para el guisado".
TEJOLOTE:
Mano o piedra que se utiliza para machacar los chiles o especias dentro del molcajete, viene del nahuatl "quauhtexolotl" o simplemente "texolotl".
Anafre
Este instrumento es una especie de estufa portátil hecha de barro o de metal,todavia muy usado en la zona centro y sur de México. En la base tiene un compartimiento para poner leña o carbón. En la parte superior tiene una plancha donde se calienta la comida.
Comal
El comal es un disco de barro cocido de 50 cm de diámetro aproximadamente. Este disco se colocaba sobre 3 piedras, sin tocar las brasas y se usaba para cocer tortillas , asar chiles, tostar granos y calentar comida.
Comal de hierro fundido para tortillas de harina de trigo
Sí desea comprar un comal lo debe de “curar" . Para esto se deben de frotar sus 2 caras con una mezcla de agua y cal; y luego dejar secar al sol. Con este proceso se cierran los poros para evitar filtraciones . Aunque hoy en día los comales son hechos principalmente de hierro.
Molinillo
A quien no le gusta disfrutar de un espumoso chocolate caliente ... esto se lograba gracias al molinillo. Un utensilio de origen indigena, pero perfeccionado durante el virreynati.Es un palo cilíndrico de madera de unos 35 cm. En su parte inferior es mas ancho, tiene una esfera y anillos sobre de esta.
Para utilizarlo se sostiene con las palmas y se rueda de un lado a otro . Resulta perfecto para batir chocolate, atoles y otras bebidas ; creando espuma en la superficie de la bebida.
Olla de Tamales
Prensa para Tortillas
Esta herramienta sustituye la acción de elaborar tortillas a mano. Consiste en 2 planchas de madera las cuales son presionadas por una palanca. Entre las planchas se deposita la masa para después aplastarla y tener la tortilla lista para cocer.
– Ahora se usan las prensas para tortilla de metal debido a que son mas eficientes y duraderas.
Comal para freir
Una placa de metal con el centro concavo donde se deposita aceite, el cual se calienta y ahi se frie todo tipo de antojitos.
Aquí les muestro los utensilios mas representativos:
El HUILANCHE
es una piedra que sirve para moler el maíz y constituye una variedad a los denominados "metates" La palabra es una castellanizacion del nahuatl "Huilantli", de "huilana" que significa andar a gatas o arrastrándose, pero en un sentido literal significa tullido, pues carece de pies como su sucesor el metate!
METATE
Piedra mayoritariamente de forma rectangular para moler maíz, cacao y otros vegetales con fines alimenticios, sin embargo tambien se ha identificado su uso no domestico sea para extraer pigmentos o en medicina tradicional.. Es representada en los códices de la época prehispánica, sobretodo en el Códice Mendoza, la palabra viene del nahuatl "metetl" .
Posible origen de la palabra metate:
a) Metatl de "metz" palabraque significa muslo (pierna) o parte exterior y "tetl" piedra, es decir "piedra con patas"
b) Me-tlate: me, aféresis de ome, dos; "tlateci", moler algo: "Dos que muelen algo".
TEMETLATL y METLAPALI
TEMETLATL piedra que sirve para moler el maíz y el cacao. También designado así al 16 vo. día del mes (Boturini), que oridinariamante era llamado cozcaquauhtli,
METLAPALI viene de "metlapilli", de "metatl" metate y "pilli", hijo; "moledor con el que muelen maíz" (Molina). Se trata del mismo principio que tiene el tejolote (moler por friccion )
MOLCAJETE:
Mortero mesoamericano, la palabra viene del nahuatl "temolcaxitl" de "molli" guisado, "caxitl" cajete y "tetl" piedra; "cajete moledor para el guisado".
TEJOLOTE:
Mano o piedra que se utiliza para machacar los chiles o especias dentro del molcajete, viene del nahuatl "quauhtexolotl" o simplemente "texolotl".
Anafre
Este instrumento es una especie de estufa portátil hecha de barro o de metal,todavia muy usado en la zona centro y sur de México. En la base tiene un compartimiento para poner leña o carbón. En la parte superior tiene una plancha donde se calienta la comida.
Anafre moderno
Comal
El comal es un disco de barro cocido de 50 cm de diámetro aproximadamente. Este disco se colocaba sobre 3 piedras, sin tocar las brasas y se usaba para cocer tortillas , asar chiles, tostar granos y calentar comida.
Comal de hierro fundido para tortillas de harina de trigo
Sí desea comprar un comal lo debe de “curar" . Para esto se deben de frotar sus 2 caras con una mezcla de agua y cal; y luego dejar secar al sol. Con este proceso se cierran los poros para evitar filtraciones . Aunque hoy en día los comales son hechos principalmente de hierro.
Molinillo
A quien no le gusta disfrutar de un espumoso chocolate caliente ... esto se lograba gracias al molinillo. Un utensilio de origen indigena, pero perfeccionado durante el virreynati.Es un palo cilíndrico de madera de unos 35 cm. En su parte inferior es mas ancho, tiene una esfera y anillos sobre de esta.
Para utilizarlo se sostiene con las palmas y se rueda de un lado a otro . Resulta perfecto para batir chocolate, atoles y otras bebidas ; creando espuma en la superficie de la bebida.
Olla de Tamales
El antecesor de la olla express, la olla de tamales. Es una vaporera a la cual se le coloca una reja cerca del fondo. Debajo de la reja se vierte agua y sobre la reja se ponen los tamales para cocerlos al vapor . Cocinando los alimentos de esta manera se conservan por más tiempo, no pierden sus sales ni vitaminas y tienen mejor consistencia.
Prensa para Tortillas
Esta herramienta sustituye la acción de elaborar tortillas a mano. Consiste en 2 planchas de madera las cuales son presionadas por una palanca. Entre las planchas se deposita la masa para después aplastarla y tener la tortilla lista para cocer.
– Ahora se usan las prensas para tortilla de metal debido a que son mas eficientes y duraderas.
Comal para freir
Una placa de metal con el centro concavo donde se deposita aceite, el cual se calienta y ahi se frie todo tipo de antojitos.