Antes que nada voy resumirles un poco de que Qué es la celiaquía:
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos.
Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen:
Trigo = gliadina
Avena = avenina
Cebada = hordeína
Centeno = secalina
El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.
La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.
La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.
Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.
Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.
La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.
También se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genéticas y se puede descubrir en pacientes asintomáticos
Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como "extraño" o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos
La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos.
Las proteínas se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas. Las prolaminas reciben distintos nombres según el cereal de origen:
Trigo = gliadina
Avena = avenina
Cebada = hordeína
Centeno = secalina
El gluten de los cereales mencionados es la forma más conocida de presentación de las prolaminas tóxicas para los celíacos. La gliadina constituye el mayor problema, es la más utilizada en la industria alimenticia.
La avena pareciera no producir daño pero, en su proceso de industrialización, puede encontrarse contaminada granos de trigo, cebada o centeno.
La Celiaquía se presenta en personas que tienen predisposición genética a padecerla. Se sabe que aparece con más frecuencia entre miembros de la misma familia.
Se estima que en Argentina 1 de cada 100 habitantes puede ser celíaco.
Esta intolerancia produce una lesión característica de la mucosa intestinal provocando una atrofia de las vellosidades del intestino delgado, lo que altera o disminuye la absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas). Es este fenómeno el que produce el clásico cuadro de mala absorción.
La característica principal que define a esta atrofia vellositaria es que, la mucosa intestinal se normaliza cuando se inicia la dieta sin TACC.
También se presenta asociada a enfermedades autoinmunes y genéticas y se puede descubrir en pacientes asintomáticos
Se dice que la celiaquía es una condición autoinmune, es decir que el sistema de defensa de los celíacos reconocería como "extraño" o no perteneciente al organismo, al gluten, y produciría anticuerpos o "defensas" contra el mismo. Estos anticuerpos provocarían la lesión del intestino con destrucción o atrofia de su mucosa (capa interior del intestino), produciéndose una alteración en la absorción de los alimentos
Sin mas preámbulo aquí algunas recetas
Bizcochuelo Básico
Ingredientes
Huevos 5 u.(300 grs.)
Isomalta procesada 150 grs.
Sucralosa (edulcorante en polvo) 20 grs. (o 20 paquetitos)
Maizena 150 grs.
Glicerina 1cucharadita
Esencia de Vainilla 1 Cdita.
Huevos 5 u.(300 grs.)
Isomalta procesada 150 grs.
Sucralosa (edulcorante en polvo) 20 grs. (o 20 paquetitos)
Maizena 150 grs.
Glicerina 1cucharadita
Esencia de Vainilla 1 Cdita.
Preparación
Ponemos en la batidora los huevos la glicerina y la isomalta, perfumando con Esencia de Vainilla,
Batimos a punto letra, (bien durita) con isomalta, queda exactamente igual que el batido con azúcar y huevos.
Ponemos en la batidora los huevos la glicerina y la isomalta, perfumando con Esencia de Vainilla,
Batimos a punto letra, (bien durita) con isomalta, queda exactamente igual que el batido con azúcar y huevos.
Cernimos la Maizena junto con los 20 grs. de Sucralosa y las incorporamos en forma envolvente,
colocamos en un molde de 25 cm. de diámetro con papel manteca en el fondo, sin enmantecar los costados.
Horneamos aproximadamente por 40 minutos, a una temperatura de 160º (baja), retiramos, dejamos descansar por 10 minutos, pasamos un cuchillo para despegar los bordes y desmoldamos sobre una rejilla.
Despegamos el papel manteca del fondo para que airee mejor
Despegamos el papel manteca del fondo para que airee mejor
Pan Francés • Mini Baguette
Ingredientes
Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura 50 grs.
Levadura Instantánea 1 sobrecito ( 10 grs.)
Sal a gusto
Leche tibia con azúcar y una pizca de sal-1 taza de té
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.
* Goma Xántica 1 cucharada al ras.
Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”
Huevo 1
Aceite 2 cucharadas
Levadura 50 grs.
Levadura Instantánea 1 sobrecito ( 10 grs.)
Sal a gusto
Leche tibia con azúcar y una pizca de sal-1 taza de té
*Maizena 150 grs.
*Mandioca 150 grs.
*Leche en Polvo descremada 150 grs.
* Goma Xántica 1 cucharada al ras.
Mezclar con batidor de alambre y usar como “Harina”
Para el chicle
**Mandioca 3 cucharadas
**Agua 150cc.
**Mandioca 3 cucharadas
**Agua 150cc.
Preparación
Primero colocamos en un jarrito, la leche tibia con sal y azúcar agregamos la levadura fresca y dejamos espumar.
Colocar en un bowl dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo
Primero colocamos en un jarrito, la leche tibia con sal y azúcar agregamos la levadura fresca y dejamos espumar.
Colocar en un bowl dos cucharadas de “Harina”, el huevo y el aceite.
Por otro lado en una ollita colocamos sobre el fuego la mandioca y el agua en frío, revolvemos hasta que se forme el chicle transparente y que se despegue del fondo
Agregamos el chicle a la crema anterior, batimos para que luego nos resulte más fácil el amasado,
Colocamos solamente la espuma de la levadura y descartamos la leche sobrante,
Luego la levadura instantánea y comenzamos a agregar “Harina” hasta que se pueda amasar.
Van a obtener una masa terminada que no se pega en los dedos, pero que a la vez es moldeable y conserva la humedad de aproximadamente 700grs./750grs. Separamos bollitos de 120 grs. Aprox.(6 seis)
Se estiran se disponen en placa con “harina” solamente y se les hace unos cortes.
Se deja levar 30/40 minutos sobre el horno o un lugar calentito de la cocina con un film que los cubra, o bolsita de nylon y antes de colocarlos en el horno que tiene que estar a temperatura minima, se pintan con leche para que le dé un brillito suave.
Se retirar del horno se dejan enfriar un poco y Listo a DISFRUTAR!!!!!!
Van a obtener una masa terminada que no se pega en los dedos, pero que a la vez es moldeable y conserva la humedad de aproximadamente 700grs./750grs. Separamos bollitos de 120 grs. Aprox.(6 seis)
Se estiran se disponen en placa con “harina” solamente y se les hace unos cortes.
Se deja levar 30/40 minutos sobre el horno o un lugar calentito de la cocina con un film que los cubra, o bolsita de nylon y antes de colocarlos en el horno que tiene que estar a temperatura minima, se pintan con leche para que le dé un brillito suave.
Se retirar del horno se dejan enfriar un poco y Listo a DISFRUTAR!!!!!!
Se pueden disfrutar con Con Jamón y Queso
Con Jamón, Queso, Lechuga y Tomate,etc
Con Jamón, Queso, Lechuga y Tomate,etc
Moussaka, (un popular plato de la cocina griega)
Ingredientes
Berenjenas, 2
Carne picada desgrasada, 700 grs
Cebolla grande, 1
Diente de ajo, 1
Puré de tomates, 1 taza
Cognac, 1/2 copita
Sal y pimienta, c/n
Tomillo y romero
Leche descremada, 1/2 litro
Manteca sin gluten , 1 cda,
Nuez moscada, 1/2 cdta de café
Huevos, 2
Almidón de maíz, 2 cdas soperas
Canela, 1 cdta de café
Menta fresca picada ( si tenemos)
Queso fresco light, 200 grs.
Berenjenas, 2
Carne picada desgrasada, 700 grs
Cebolla grande, 1
Diente de ajo, 1
Puré de tomates, 1 taza
Cognac, 1/2 copita
Sal y pimienta, c/n
Tomillo y romero
Leche descremada, 1/2 litro
Manteca sin gluten , 1 cda,
Nuez moscada, 1/2 cdta de café
Huevos, 2
Almidón de maíz, 2 cdas soperas
Canela, 1 cdta de café
Menta fresca picada ( si tenemos)
Queso fresco light, 200 grs.
Preparación
Cortamos las berenjenas en lonchas de medio centímetro de espesor y las ponemos en una fuente espolvoreadas con sal gruesa para que se les vaya el sabor amargo, por una hora.
Picamos la cebolla y trituramos el ajo, y los salteamos en la sartén hasta que estén bien trasparentes. Reservamos.
En el mismo fondo echamos la carne picada y la salteamos, salpimentamos, le agregamos la canela y la menta (si tenemos), luego la cebolla y el ajo salteados. Revolvemos bien y añadimos el puré de tomate y el cognac. Dejamos cocinar hasta que se evaporen los líquidos.
Lavamos bien las berenjenas, las secamos con papel de cocina y las asamos en una asadera.
Picamos la cebolla y trituramos el ajo, y los salteamos en la sartén hasta que estén bien trasparentes. Reservamos.
En el mismo fondo echamos la carne picada y la salteamos, salpimentamos, le agregamos la canela y la menta (si tenemos), luego la cebolla y el ajo salteados. Revolvemos bien y añadimos el puré de tomate y el cognac. Dejamos cocinar hasta que se evaporen los líquidos.
Lavamos bien las berenjenas, las secamos con papel de cocina y las asamos en una asadera.
Ponemos la leche en un jarro, le echamos las dos cdas de almidón de maíz y revolvemos con batidor de alambre. Luego llevamos al fuego hasta que se espese y reservamos. Salpimentamos y agregamos nuez moscada más la manteca, revolviendo bien.
En una fuente de unos 25 cm de diámetro, o rectangular de unos 23 x 38 más o menos, disponemos una capa de berenjenas en la base, encima la carne picada y arriba, otra capa de berenjenas.
Batimos ligeramente los huevos y los echamos a nuestra bechamel light, revolviendo bien y corrigiendo el condimento. Luego volcamos sobre las berenjenas y le incrustamos pedacitos de queso por todos lados.
Llevamos a horno bien caliente (200 grados) por 25 minutos.
En una fuente de unos 25 cm de diámetro, o rectangular de unos 23 x 38 más o menos, disponemos una capa de berenjenas en la base, encima la carne picada y arriba, otra capa de berenjenas.
Batimos ligeramente los huevos y los echamos a nuestra bechamel light, revolviendo bien y corrigiendo el condimento. Luego volcamos sobre las berenjenas y le incrustamos pedacitos de queso por todos lados.
Llevamos a horno bien caliente (200 grados) por 25 minutos.
Osobuco al malbec con polenta a la crema
Ingredientes
Polenta, 1 taza
Crema cero por ciento de grasa, 1 taza
Agua, 1 taza
Queso cremoso en cubos, 1 taza
Sal, pimienta y perejil ( o cilantro, si tenemos), c/n
Osobuco, 2 kilos
Cebollas grandes, 2
Morrones, 1
Tomates, 2
Puerros, 2
Zanahorias, 2
Caldo de verdura, 1 litro
Vino malbec, 2 tazas
Tomillo, 3 ramitas
Laurel, 2 hojas
Romero, 2 ramitas
Polenta, 1 taza
Crema cero por ciento de grasa, 1 taza
Agua, 1 taza
Queso cremoso en cubos, 1 taza
Sal, pimienta y perejil ( o cilantro, si tenemos), c/n
Osobuco, 2 kilos
Cebollas grandes, 2
Morrones, 1
Tomates, 2
Puerros, 2
Zanahorias, 2
Caldo de verdura, 1 litro
Vino malbec, 2 tazas
Tomillo, 3 ramitas
Laurel, 2 hojas
Romero, 2 ramitas
Preparación
Pasar los osobucos por almidón de maíz, y dorarlos rapidamente da cada lado. Reservar. Luego cortar todas las verduras en tiras finas.
En una fuente profunda para horno, colocar la mitad de los vegetales, las hierbas, los osobucos dorados y el resto de vegetales, encima. Agregar el caldo y el vino y tapar con papel de aluminio lo más herméticamente posible, para que no se escape el vapor.
Llevar a horno fuerte por media hora y despues bajar el horno a la mitad y dejar que se cocina lentamente, por dos horas.
Poco antes de servir, llevar a hervor la crema y el agua, y entonces volcar la polenta en forma de lluvia. Mezclar rápidamente para que no se formen grumos. Pasados unos minutos, apagar el fuego, confimentar con sal, pimienta, perejil picado y queso cremoso...
En una fuente profunda para horno, colocar la mitad de los vegetales, las hierbas, los osobucos dorados y el resto de vegetales, encima. Agregar el caldo y el vino y tapar con papel de aluminio lo más herméticamente posible, para que no se escape el vapor.
Llevar a horno fuerte por media hora y despues bajar el horno a la mitad y dejar que se cocina lentamente, por dos horas.
Poco antes de servir, llevar a hervor la crema y el agua, y entonces volcar la polenta en forma de lluvia. Mezclar rápidamente para que no se formen grumos. Pasados unos minutos, apagar el fuego, confimentar con sal, pimienta, perejil picado y queso cremoso...
Torta de ricota a la naranja… SIN HARINA
Ingredientes
Ricota descremada, 500 grs
Queso descremado cero por ciento de grasa, 3 cdas soperas
Esencia de vainilla, 1 cda sopera
Ralladura de 1 naranja
Huevos, 2
Leche en polvo cero por ciento de grasa, 2 tazas
Ricota para la base, 1/2 taza
Aceite neutro, 2 cdas soperas
Agua helada, c/n
Sustituto del azúcar, 1 taza más 3 cdas soperas para la base(700 gramos de azúcar por un kilo de uvas, más jugo de medio limón).
Ricota descremada, 500 grs
Queso descremado cero por ciento de grasa, 3 cdas soperas
Esencia de vainilla, 1 cda sopera
Ralladura de 1 naranja
Huevos, 2
Leche en polvo cero por ciento de grasa, 2 tazas
Ricota para la base, 1/2 taza
Aceite neutro, 2 cdas soperas
Agua helada, c/n
Sustituto del azúcar, 1 taza más 3 cdas soperas para la base(700 gramos de azúcar por un kilo de uvas, más jugo de medio limón).
Preparación
Poner en un bol la leche en polvo y las 3 cucharadas de sustituto del azúcar (Sucralosa, Zucra, Splenda), y mezclar bien. Luego agregar la media taza de ricota y el aceite y combinar hasta formar una pasta. Si hace falta agregar agua helada de a cucharadas.
Tomar un molde con la base desmoltable, humedecer con rocío vegetal y volcar la pasta ahí dentro. Extender con los dedos y dejar en la heladera.
En un bol grande poner la ricota y el queso crema. Batir bien y agregar la esencia de vainilla y la ralladura. Integrar.
Aparte batir bien los huevos con el sustituto del azúcar hasta lograr una mezcla apetitosa y mezclar con la preparación anterior. Probar y corregir la dulzura.
Rociar las paredes del molde con rocío vegetal y volcar la mezcla sobre la base preparada. Llevar a horno de 150 por una hora. Cuando terminó este tiempo dejamos abierta apenas la puerta del horno por una hora más, y recién ahí sacamos la torta del horno. Cuando está fría la dejamos en la heladera por unas horas para que se enfríe.
Poner en un bol la leche en polvo y las 3 cucharadas de sustituto del azúcar (Sucralosa, Zucra, Splenda), y mezclar bien. Luego agregar la media taza de ricota y el aceite y combinar hasta formar una pasta. Si hace falta agregar agua helada de a cucharadas.
Tomar un molde con la base desmoltable, humedecer con rocío vegetal y volcar la pasta ahí dentro. Extender con los dedos y dejar en la heladera.
En un bol grande poner la ricota y el queso crema. Batir bien y agregar la esencia de vainilla y la ralladura. Integrar.
Aparte batir bien los huevos con el sustituto del azúcar hasta lograr una mezcla apetitosa y mezclar con la preparación anterior. Probar y corregir la dulzura.
Rociar las paredes del molde con rocío vegetal y volcar la mezcla sobre la base preparada. Llevar a horno de 150 por una hora. Cuando terminó este tiempo dejamos abierta apenas la puerta del horno por una hora más, y recién ahí sacamos la torta del horno. Cuando está fría la dejamos en la heladera por unas horas para que se enfríe.
Budín esponjoso , con corazón de naranjas y cobertura de chocolate
Ingredientes
Yemas, 4
Claras, 4
Azúcar, 200 grs
Almendras molidas o harina de almendras, 200 grs
Ralladura y jugo de una naranja
Maizena, 2 cucharadas soperas
Sal, 1 pizca
Mermelada casera de naranjas, 4 cdas soperas
Chocolate sin gluten, 100 grs
Dulce de leche sin gluten, 3 cdas soperas.
Claras, 4
Azúcar, 200 grs
Almendras molidas o harina de almendras, 200 grs
Ralladura y jugo de una naranja
Maizena, 2 cucharadas soperas
Sal, 1 pizca
Mermelada casera de naranjas, 4 cdas soperas
Chocolate sin gluten, 100 grs
Dulce de leche sin gluten, 3 cdas soperas.
Preparación
Batir las yemas con el azúcar hasta que estén bien espumosas. Agregar el jugo y la ralladura. Aparte, mezclar las almendras molidas con el almidón de maíz y cernir.
Agregar esta última preparación a las yemas. Luego batir las claras a nieve y agregarlas con movimientos envolventes.
Poner en una budinera enmantecada y cocinar en horno de 160 grados por 45′. Cuando pase este tiempo, abrir un poquito la puerta del horno y trabarla. Dejar el budín adentro por 15′ para que no se baje.
Agregar esta última preparación a las yemas. Luego batir las claras a nieve y agregarlas con movimientos envolventes.
Poner en una budinera enmantecada y cocinar en horno de 160 grados por 45′. Cuando pase este tiempo, abrir un poquito la puerta del horno y trabarla. Dejar el budín adentro por 15′ para que no se baje.
Luego sacar y lo dejar enfriar en el molde.
Poner a derretir el chocolate a baño María junto con el dulce de leche. homogeneizar bien y lo volcar sobre el budín. A la heladera una rato para que se endurezca y luego, glup, glup, glup…
Poner a derretir el chocolate a baño María junto con el dulce de leche. homogeneizar bien y lo volcar sobre el budín. A la heladera una rato para que se endurezca y luego, glup, glup, glup…
