La milanesa es un filete fino de carne,pescado y pollo, normalmente de vaca, pasado por huevo batido y luego por pan rallado, que se cocina frito o (menos comúnmente) al horno y suele acompañarse con una guarnición, como papas fritas. Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente que se pase por huevo batido y pan rallado, existiendo así milanesas de pollo, de pescado, de soja, de berenjena, de mozzarella, etcétera.
No se conoce el origen de esta receta, aunque hay muchos mitos al respecto. Su nombre español proviene de la ciudad italiana de Milán, y desde fines de siglo XIX ―merced a la gran inmigración italiana que llegó a la Cuenca del Plata― es una comida típica de la cocina rioplatense (véase Gastronomía de Argentina y Uruguay) y regiones aledañas.
En Argentina suele ser consumida «al plato» (con una ensalada de lechuga, tomates, cebollas y huevos fritos) o «completa» (es decir, la milanesa acompañada por papas fritas y uno o dos huevos fritos). También es consumida en forma de sándwich, denominándosele en tal caso «sánguche de milanesa» (en Argentina) o «milanesa al pan» (en Uruguay). Tal sándwich puede ser de una muy fina y poco ancha milanesa, acompañada de hojas de lechuga y tomates (e incluso mayonesa), o puede ser solo un sándwich de milanesa emparedado entre las mitades de una hogaza de pan blanco (llamado «pan francés»).
Cortes de carne utilizados
Tradicionalmente se realizada con ternera o carne de res, pero también se puede preparar con pollo o cerdo (puerco).
En los países donde es usual consumir ternera (vacunos hembras de menos de 250 kg) ―como Argentina, Paraguay o Uruguay―, se prefieren las milanesas de este origen, por la ternura de la carne. Normalmente se las prepara con los siguientes cortes: nalga (también denominada pulpa), peceto, cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo.
También se las hace de pollo (llamándose también entonces supremas). En algunas regiones, si se hacen con el cuarto trasero del pollo (la pata y el muslo), se las denomina «milanesas de pollo», y si se hacen con la pechuga del pollo, supremas.[cita requerida]
Tanto en Argentina como en Uruguay se consumen también milanesas vegetarianas, hechas con soja en lugar de carne o pollo, aunque Bordeloise señala que incluir en la misma categoría a los vegetales rebozados es un «error insalvable», y se los debería llamar de otro modo.
No se conoce el origen de esta receta, aunque hay muchos mitos al respecto. Su nombre español proviene de la ciudad italiana de Milán, y desde fines de siglo XIX ―merced a la gran inmigración italiana que llegó a la Cuenca del Plata― es una comida típica de la cocina rioplatense (véase Gastronomía de Argentina y Uruguay) y regiones aledañas.
En Argentina suele ser consumida «al plato» (con una ensalada de lechuga, tomates, cebollas y huevos fritos) o «completa» (es decir, la milanesa acompañada por papas fritas y uno o dos huevos fritos). También es consumida en forma de sándwich, denominándosele en tal caso «sánguche de milanesa» (en Argentina) o «milanesa al pan» (en Uruguay). Tal sándwich puede ser de una muy fina y poco ancha milanesa, acompañada de hojas de lechuga y tomates (e incluso mayonesa), o puede ser solo un sándwich de milanesa emparedado entre las mitades de una hogaza de pan blanco (llamado «pan francés»).
Cortes de carne utilizados
Tradicionalmente se realizada con ternera o carne de res, pero también se puede preparar con pollo o cerdo (puerco).
En los países donde es usual consumir ternera (vacunos hembras de menos de 250 kg) ―como Argentina, Paraguay o Uruguay―, se prefieren las milanesas de este origen, por la ternura de la carne. Normalmente se las prepara con los siguientes cortes: nalga (también denominada pulpa), peceto, cuadrada, lomo, cuadril y bola de lomo.
También se las hace de pollo (llamándose también entonces supremas). En algunas regiones, si se hacen con el cuarto trasero del pollo (la pata y el muslo), se las denomina «milanesas de pollo», y si se hacen con la pechuga del pollo, supremas.[cita requerida]
Tanto en Argentina como en Uruguay se consumen también milanesas vegetarianas, hechas con soja en lugar de carne o pollo, aunque Bordeloise señala que incluir en la misma categoría a los vegetales rebozados es un «error insalvable», y se los debería llamar de otro modo.
Inauguraron el monumento al sánguche de milanesa
La obra, creada por el artista tucumano Sandro Pereira, está en avenida Mate de Luna y Pellegrini.
Los fanáticos de la "mila" tuvieron ayer un día completo y con picante, ya que se inauguró el monumento del sándwich de milanesa, creado por el artista tucumano Sandro Pereira.
La pieza, que mide 2.20 metros de alto por 1.80 de ancho, fue emplazada en avenida Mate de Luna y Pellegrini, y es una réplica de otra que construyó Pereira, y que en 2000 fue vendida en la exposición arteBA.
El estreno de la estatua dedicada al "chegusán" sirvió como adelanto de lo que será la "Expo Milanga", organizada por "República de Tucumán", que se llevará a cabo el 16 y el 17 de marzo, según informó el Ente Tucumán Turismo. Allí, 15 sangucherías del Gran San Miguel ofrecerán promociones y descuentos para los paladares "milangueros". La muestra se realiza desde hace dos años en la capital tucumana para festejar el "Día del Sánguche de Milanesa", el 18 de marzo, en conmemoración del fallecimiento de José "Chacho" Leguizamón. LA GACETA
Los fanáticos de la "mila" tuvieron ayer un día completo y con picante, ya que se inauguró el monumento del sándwich de milanesa, creado por el artista tucumano Sandro Pereira.
La pieza, que mide 2.20 metros de alto por 1.80 de ancho, fue emplazada en avenida Mate de Luna y Pellegrini, y es una réplica de otra que construyó Pereira, y que en 2000 fue vendida en la exposición arteBA.
El estreno de la estatua dedicada al "chegusán" sirvió como adelanto de lo que será la "Expo Milanga", organizada por "República de Tucumán", que se llevará a cabo el 16 y el 17 de marzo, según informó el Ente Tucumán Turismo. Allí, 15 sangucherías del Gran San Miguel ofrecerán promociones y descuentos para los paladares "milangueros". La muestra se realiza desde hace dos años en la capital tucumana para festejar el "Día del Sánguche de Milanesa", el 18 de marzo, en conmemoración del fallecimiento de José "Chacho" Leguizamón. LA GACETA
Elegir una buena carne, bola de lomo, nalga o cuadrada, cortadas de medio centímetro.
No es bueno descongelar bifes para milanesa y apanarlas porque se despega el apanado en la cocción. En todo caso secar bien los bifes.
Integrar bien los huevos al batirlos, si la clara y la yema no se unen se despega el apanado.
Integrar bien los huevos con la sal, pimienta, mostaza, ajo rallado y perejil picado. Pasar la milanesa por la mezcla de huevo, escurrir y pasar por pan rallado apretando bien. O bien pasar por harina, retirar el excedente, pasar por la mezcla de huevo, escurrir, pasar por pan rallado y presionar.
Para un mejor apanado volver a pasar por huevo, escurrir y apanar.
Llevar media hora a la heladera para que se adhiera el apanado. Y si se guardan, separar con nylon para que no se humedezcan.
Si se hacen al horno, rociar la placa caliente con rocío vegetal para que no se peguen. Cocer a horno bien fuerte.
Si se hacen fritas cocer con aceite caliente, 170 grados centígrados. Para medir a ojo, debe hacer burbujas consistentes al ingresar la milanesa. Si hace muchas burbujas en la superficie que se llega a ver blanco está muy caliente y va a quedar cruda. Si está fría el apanado absorbe el aceite perjudicando la comida.
No es bueno descongelar bifes para milanesa y apanarlas porque se despega el apanado en la cocción. En todo caso secar bien los bifes.
Integrar bien los huevos al batirlos, si la clara y la yema no se unen se despega el apanado.
Integrar bien los huevos con la sal, pimienta, mostaza, ajo rallado y perejil picado. Pasar la milanesa por la mezcla de huevo, escurrir y pasar por pan rallado apretando bien. O bien pasar por harina, retirar el excedente, pasar por la mezcla de huevo, escurrir, pasar por pan rallado y presionar.
Para un mejor apanado volver a pasar por huevo, escurrir y apanar.
Llevar media hora a la heladera para que se adhiera el apanado. Y si se guardan, separar con nylon para que no se humedezcan.
Si se hacen al horno, rociar la placa caliente con rocío vegetal para que no se peguen. Cocer a horno bien fuerte.
Si se hacen fritas cocer con aceite caliente, 170 grados centígrados. Para medir a ojo, debe hacer burbujas consistentes al ingresar la milanesa. Si hace muchas burbujas en la superficie que se llega a ver blanco está muy caliente y va a quedar cruda. Si está fría el apanado absorbe el aceite perjudicando la comida.
fin de una crapazo masvayanse a la concha de su madre