Les presento los "Casi Panqueques" son de mi autoria y estreno en Taringa! la receta.
Para preparar estos riquisimos panqueques vamos a usar :
200 gramos de Maizena ( es una marca de Almidon de Maiz puede ser cualquiera )
25 gramos de manteca
2 huevos
2 cucharaditas de cafe de polvo leudante (levadura quimica, hay una marca muy conocida que es Levex y otra que es Royal)
350 centimetros cubicos de agua
C/N azucar ( Cantidad/Necesaria )
Esta masa viene bien para los celìacos porque no pueden comer gluten y la fecula de maiz reemplaza a la harina que si tiene.
No lleva leche porque no tenia y me puse a experimentar en la cocina, yo soy buen cocinero (soy gordo y con experiencia ) La leche le da suavidad y lo blanda de la masa en un panqueque con harina, la maizena se usa para darle suavidad a las galletitas (en las recetas que le ponen) y lo blando lo regule con el agua ya que la leche es liquida. Con esto imite en textura a la leche, no en el sabor pero quedo muy muy bien.
La masa se hace asi:
Poner en un recipiente la fecula de maiz, el polvo leudante y los dos huevos.A la manteca derretirla en un poquito de agua y agregarla al resto del agua (con esto se entibia bastante) , agregarla a la masa y revolver despacio con una cuchara. Hay que revolver despacio porque la maizena junto con los liquidos producen un fluido no Newtoniano, y cuanto mas fuerte le das mas resitencia produce. Eso quiere decir que si le das despacio si lo vas a poder revolver y no van a quedar grumos, si le das fuerte te va a trabar.
Dejar que repose durante media hora en un lugar que no este frio, si lo tenes en la mesada ponele un repasador abajo y uno arriba. Esto es para que comience a laburar la levadura.
Para cocinarlos hay que tener la plancha bien caliente antes, no le pongas nada a la plancha si esta bien caliente no se va a pegar. Con la maizena los panqueques salen mas delgados que con harina, al ser mas delgados quedan incomibles, hay que ponerle mas masa para que quede mas grueso ( si te pasas de grueso sale como un pionono mas delgado pero se va a romper cuando lo enrrosques ) calcula que salga grueso como una moneda de un peso.
Se cocina de un lado y luego se lo da vuelta y se lo termina de cocinar, cuando lo sacas espolvorealo con azucar y enroscalo, ojo va a estar caliente, tene a mano un repasador apenas termines para agarralo con la puntas de los dedos y asi no te vas a quemar.
Van a notar que el panqueque queda del lado que iba arriba al principio con una manchita blanca, no le cambia el gusto y con el tiempo van a poder cocinarlos mas parejos. El tema es que si se seca al principio el centro queda el blanco despues, para minimizar lo blanco hay que cocinar la mitad del tiempo de un lado ( el centro todavia esta humedo ) y lo dan vuelta para cocinar la otra cara.
Con esta receta salen 7 panqueques bastante llenadores y muy ricos.
Espero que los hagan y les guste , lo unico complicado es agarrale la mano a la maizena.
Saludos y suerte.