No, los hoyitos del queso suizo no son producto traviesos ratones. La razón de los huecos en el queso suizo, llamados ojos en el mundo del queso, es más científica. El nombre propio del queso suizo es Emmentaler y este obtiene su apariencia y distintivo sabor gracias a la bacteria que convierte la leche en queso. Todos los quesos contienen bacteria que les ayuda a desarrollarse en productos comestibles, pero la bacteria no es la misma para todas las clases. Para hacer queso suizo, las culturas de la bacteria S. thermophilus, Lactobacillus y P. shermani son mezcladas con leche de vaca. La bacteria ayuda a crear cuajadas de queso, las que son prensadas y empapadas en salmuera en moldes de queso. El queso entonces es almacenado en 72 a 80 grados F y dejado a madurar. En este punto es cuando la bacteria realmente trabaja. Su trabajo es liberar el ácido láctico y otra bacteria, una de gas, lo consume. Esa bacteria, P. shermani, libera dióxido de carbono cuando consume el ácido láctico y forma burbujas. Las burbujas no desaparecen, se forman en bolsillos de aire resultando en los hoyo en el queso suizo. El tamaño de los hoyos puede ser controlado por los creadores de queso a través de la acidez, temperatura y el tiempo de madurez, por lo que es posible tener queso suizo 'Baby' y la opción regular.