No hace falta ser un Ferran Adrià para saber que hay ciertas cosas que no se pueden hacer en la cocina, como por ejemplo freír agua (aunque sea algo que no tenga mucho sentido). Pues bien, eso era hasta ahora, porque resulta que un youtuber acaba de romper este mito.
30/05/2016
Y es que para poder contradecir las leyes de la cocina, Jonathan Marcus ha tenido que ayudarse con un par de trucos.
Antes de nada, te dejo que te deleites con la gesta culinaria.
¿Cómo lo ha hecho?
Pues bien, para conseguirlo ha contado con los siguientes ingredientes: : agua, huevos, harina, aceite de cacahuete caliente y alginato de calcio. Precisamente este último, que se utiliza en la cocina molecular y que seguramente te sonará a chino, es el que permite que el agua se convierta en la sustancia gelatinosa que vemos al principio del vídeo.
Añadiendo cloruro de calcio al alginato de sodio, es posible obtener agua en estado sólido, ya que la rodea con una membrana que permite que obtenga una forma. Es lo que se conoce como esferificación (o frozen reverse spherication). Acto seguido, lo que hace el creador de esta ¿delicatessen? es rebozar la esfera en harina, pasarla por los huevos batidos y recubrirla con panko (pan rallado japonés).
El siguiente paso es meter esta mezcla en la freidora y esperar a que se fría. ¡Et voilà! Como decíamos, es importante no hacerlo en casa, ya que Jonathan ha conseguido su objetivo en el marco del Stupid Shit No One Needs and Terrible Ideas Hackathon, un evento especial en el que ya de por sí suelen presentarse innovaciones de lo más curiosas.
Ya tienes un nuevo ingrediente para la cocina